久久久久无码精品,四川省少妇一级毛片,老老熟妇xxxxhd,人妻无码少妇一区二区

日式牛奶卷的做法

時間:2020-10-11 18:22:43 日本料理 我要投稿

日式牛奶卷的做法

  日式牛奶卷非常蓬松、柔軟又有營養(yǎng)的面包,白白胖胖的樣子十分憨厚可愛,甜甜的味道小朋友會特別喜歡。該面團采用中種法制作,這樣的方式雖然比較花費時間,但是做出來的面包品質穩(wěn)定,面包細密柔軟,組織也非常有彈性,保濕力更強。下面一起來學習一下吧!

日式牛奶卷的做法

  用料

面團中種
高筋粉210g
細砂糖15g
鮮酵母(或耐高糖酵母)12g(或干酵母4.2g)
水(需測溫調整)120g
主面團
高筋粉90g
細砂糖45g
3.6g
脫脂奶粉9g
蛋黃36g
淡奶油15g
水(需測溫調整)30g
總統(tǒng)黃油45g

  日式牛奶卷的做法

  種面混合:種面部分全部材料混合,揉到基本擴展階段。(提醒:不同面粉吸水性不同,請預留一部分水,作為調理水看情況是否全部加完。)

  測溫:確認面團溫度,最佳24°。(上下2°問題不大,相差3°以上說明揉面溫度高了或者液體溫度低了。調整方法:每增加(降低)3度減少(增加)20分鐘發(fā)酵時間);

  發(fā)酵:26度環(huán)境發(fā)酵90分鐘。

  主面團混合:除黃油外的主面團材料及中種面團一起放入攪拌缸攪拌。

  后油法繼續(xù)揉出膜,當面團出粗膜后加入黃油繼續(xù)揉和至完全擴展階段,即有薄膜階段,能形成較強的面筋。

日式牛奶卷的做法

  二發(fā)酵:26-28度,30分鐘。

  分割:60g/個面團。

日式牛奶卷的'做法

  醒發(fā):室溫下松弛20分鐘。

  整形。取一面團,排氣拍平,左右三折后用搟面杖伸展搟長條狀,上下兩端往中央卷進。

日式牛奶卷的做法

  割口:在表面上用鋒利刀片劃十字。

日式牛奶卷的做法

  最后發(fā)酵:30度,80%濕度環(huán)境中發(fā)酵60分鐘。

  最后裝飾:撒粉。

日式牛奶卷的做法

  烘烤:烤箱提前預熱,上下火180度 10分鐘左右。(不同烤箱溫度不一樣,請根據(jù)自家烤箱調節(jié)上下火的溫度。)

日式牛奶卷的做法

  放涼。

日式牛奶卷的做法

  小貼士

  備注:

  1.該配方是完全日式的配方,日本人嗜甜,此面團又屬于甜面團,相對歐包是多油多糖一些,分享該教程主要是方便大家練習制作和交作業(yè)(對設備要求不高)。

  2.中種法,是把配方中70%的面粉、水及全部的酵母先做第一階段發(fā)酵。第一階段完成后,再和其他材料混合均勻,做第二次發(fā)酵。第一次發(fā)酵的溫度不要太高,室溫25-28度最適合。避免溫度太高使得酵母作用過快而發(fā)酸。第一次發(fā)酵時間也不能過于長,以免酵母后繼無力。這樣的方式雖然比較花費時間,但是做出來的面包品質穩(wěn)定,面包細密柔軟,組織也非常有彈性,保濕力更強。

  3.同時大家時間來不及制作也可以分兩天進行,第七步分割好后直接放冰箱-4度環(huán)境冷凍。次日取出回軟就可以繼續(xù)后面操作(整形發(fā)酵烘烤)了。

  關于水的溫度,不同季節(jié)時間水的溫度也不同,需要測量來調整。做面包液體溫度直接影響面團的溫度,面團的溫度又影響了發(fā)酵的時間,所以這一步,一定不能疏忽。

  如何測?

  設定揉和好的面團溫度是 25-28度的情況,系數(shù)65-粉溫-室溫=水溫

  設定柔和好的面團溫度是21-24度的情況,系數(shù)60-粉溫-室溫=水溫

【日式牛奶卷的做法】相關文章:

日式壽司卷的做法12-13

日式地瓜牛奶餐包的簡單做法12-28

日式地瓜牛奶小餐包的做法12-25

日式營養(yǎng)壽司卷的做法12-25

日式鰻魚青瓜卷的做法12-23

日式快手壽司卷的做法12-22

日式海苔壽司卷做法介紹12-15

日式蛋包飯卷的做法12-27

日式肉卷飯團燒的做法12-24