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吃日本料理的講究
日本料理一直在發(fā)展,講究也越來越多,yjbys小編為你一一講解:
日本料理的特色:生、冷、油脂少、種類多、注重賣相。日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黃、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
吃法分類篇:刺身應(yīng)由較清淡的吃起,通常次序如下:北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛?cè)攵瑫r(shí)候的海鮮肉質(zhì)最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點(diǎn)壽司的做法,在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實(shí),壽司本身已經(jīng)放了芥辣,吃的時(shí)候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級,從低到高依次為:純米酒、日本釀造、吟釀。
節(jié)令與食物:春季吃鯛魚,初夏吃松魚,盛夏吃鰻魚,初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚,冬天吃鯽魚及海豚。日本四面臨海,海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn),如秋季喜歡用柿子葉,小菊花、蘆葦穗,烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的,要求一菜一器,按季節(jié)和不同的菜式選用,甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。
美食配美器:日本料理的拼擺和器皿也很有講究,拼擺多以山、川、船、島等為圖案,并以三、五、七單數(shù)擺列,品種多、數(shù)量少、自然和諧。另一顯著特點(diǎn)是用餐器皿多為瓷制和木制,有方形、圓形、船形、五角形、獸形、仿古形等,高雅、大方、古樸,既實(shí)用又具觀賞性,使就餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成為美輪美奐的佳作。
現(xiàn)在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比較先進(jìn)的,它在口味上很有講究,材料多以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主,口味多甜、咸,加工精細(xì)、色澤鮮艷、清淡而少油膩,保持原料固有的味道及特性,且隨著季節(jié)的變化,在選料和口味方面也隨之發(fā)生變化,如春夏多以海鮮及時(shí)令蔬菜為主,再配以時(shí)令花葉作為點(diǎn)綴,秋季則利用銀杏、松枝等作為裝飾,看上去色澤柔和、舒暢,給人以藝術(shù)享受。
吃日本料理,一半是吃環(huán)境,吃氛圍,吃情調(diào)。標(biāo)準(zhǔn)的日本料理應(yīng)該是在日式榻榻米上直身跪坐或盤腿端坐,對于從小訓(xùn)練有素的日本人來說,當(dāng)然是不在話下,而對于一直習(xí)慣于坐的中國人而言,實(shí)在是有些勉為其難。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下挖了一個(gè)大洞,可以使客人將腿放下,坐得比較舒服。這種中庸的變通,既能使食客舒適地進(jìn)食,又最大程度地保留了日本和式風(fēng)味。
日式醬湯與中式湯、西式湯最大的不同點(diǎn)在于前者料、湯分明,端上來后可以看到湯水清澈,海苔等料安靜地躺在碗底,波瀾不興,和一片混沌的中式湯、濃郁的西式湯都大相徑庭。天婦羅與烤制秋刀魚都是日本料理中的名菜,天婦羅是日式什錦油炸食品,將蔬菜,蝦類,裹以面粉,入油輕炸而成,口感非常不錯(cuò)。生魚片的等級和牛肉一樣,隨不同身體部位而不同。一般的,魚腹部油脂最多的地方為最上等,稱為“大脂”;腹部靠近脊椎骨部位,叫“中脂”;背部靠近尾部的地方,叫“刺身”,價(jià)格最為低廉。
日本料理的壽司是用優(yōu)質(zhì)大米,煮熟后回冷,然后倒入特制米醋,拌勻,密封一夜,然后用來制成壽司。吃壽司,口味應(yīng)由淡而重,先吃生魚片后吃壽司,這樣能更好地品味生魚片的美味。日本人講究“冷品趁冷吃,熱品趁熱吃”。不要一口氣點(diǎn)很多生魚片,生魚片在常溫下暴露過久,口感會變。
吃什么餐配什么酒在吃的藝術(shù)中很有講究,吃日本料理當(dāng)然離不開日本酒。日本酒中,“冷酒”最高檔,其次是“燒耐”、“清酒”,十分甘洌爽口,在盛夏更是猶如甘露。
后來有人這樣評價(jià)日本菜:它極其講究形與色,極工盛器,配合食物,造型美輪美奐,每一道菜都猶如中國的工筆畫,細(xì)致入密,更有留白,讓人不忍下箸。但卻都是冷冷的,決不以香氣誘人,一如日本的藝妓,冷艷異常,更如大和民族,外表就是一臉冷毅,總是拒人于千里之外,而且骨子里矜傲異常,飲食文化總是能反映一個(gè)民族的特點(diǎn),日本料理當(dāng)然也是如此。日本料理就如同溫柔似水的日本女子,在秀色可餐和可餐秀色之間,讓人們對日本的文化有一種爽朗卻又朦朧的感覺。
結(jié)語:日本料理精致是出了名的,這也是其文化底蘊(yùn)的產(chǎn)物,雖然冰冷但沒有讓人們覺得被拒之千里,對它還是喜愛的不要不要的。
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