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葡萄酒的副牌酒

時(shí)間:2020-08-29 09:31:01 侍酒師 我要投稿

葡萄酒的副牌酒

  在法國(guó)波爾多,很多葡萄酒都會(huì)釀造副牌酒。“副”一詞,在中國(guó)的語(yǔ)境里面,即“非正”,有輔助之意。副牌酒出現(xiàn)不是一日兩日,歷史比較悠久。特別在一些比較差的年份,有些酒莊為了維護(hù)正牌酒的高品質(zhì)以及傳播精品概念,直接放棄正牌酒的釀造,而只釀造副牌酒。

葡萄酒的副牌酒

  拉菲正牌

  拉菲副牌

  為什么會(huì)有副牌酒的出現(xiàn)呢?最直接的原因就是維護(hù)酒莊拳頭產(chǎn)品的美譽(yù)度,每個(gè)酒莊對(duì)釀造正牌的葡萄都有要求。達(dá)不到要求,為了維護(hù)酒莊聲譽(yù)與產(chǎn)品質(zhì)量,又不想浪費(fèi),就退而求其次。

  從左至右,拉圖三牌、副牌、正牌

  釀造副牌酒。哪些原因?qū)е碌哪?

  首先是年份問題,特別在法國(guó)波爾多地區(qū),由于深受海洋性氣候影響,潮濕的天氣容易使葡萄長(zhǎng)霉,又或是雨水過多,導(dǎo)致葡萄品質(zhì)不佳。或者其它因素,例如霜凍、冰雹等自然災(zāi)害,使得葡萄減產(chǎn),品質(zhì)大受影響。為了不影響正牌酒的聲譽(yù),又保持有經(jīng)濟(jì)收入,只好選擇釀造副牌酒。

  其次是葡萄樹的樹齡,年輕的葡萄樹產(chǎn)的'葡萄酒體輕淡,香氣簡(jiǎn)單,缺少好酒的復(fù)雜感。據(jù)說,釀造正牌拉菲的葡萄樹必須是三十年以上的樹齡才可以,其它只能釀造副牌。

  木桐正牌,俗稱的武當(dāng)王

  波爾多地區(qū),最小的AOC為村莊級(jí),他們做的是酒莊概念,但酒莊又是可以擴(kuò)大的,許多酒莊發(fā)展到后來,紛紛并購(gòu)周邊土地種植葡萄和釀酒,使用同一個(gè)酒莊進(jìn)行銷售。但往往并購(gòu)回來的土地不會(huì)釀造正牌,而是釀造副牌酒。

  葡萄的釀造過程有一個(gè)對(duì)葡萄進(jìn)行分揀,將好的葡萄挑出來釀造正牌,而達(dá)不到要求的葡萄,自然是釀造副牌。葡萄酒釀制完成之后,有一個(gè)品評(píng)的階段,而葡萄酒品評(píng)后,如果酒莊感覺這個(gè)酒不好,不能釀成正牌,同樣會(huì)將這些酒做成副牌。

  木桐副牌

  實(shí)質(zhì)上,酒莊不光有正牌、副牌,甚至有三牌。很多名莊酒,副牌酒也是運(yùn)用釀造正牌的方法嚴(yán)格釀造,一點(diǎn)也不馬虎。如拉菲、拉圖等名莊副牌,均需陳釀數(shù)年后才能適飲。仍舊有著大牌的風(fēng)骨。這些酒挾著正牌的聲勢(shì),較低的價(jià)格,優(yōu)秀的品質(zhì),同樣吸引著許多葡萄酒愛好者。

  國(guó)內(nèi)講葡萄酒正副牌的時(shí)候,往往會(huì)用大小來形容。大,即表示正牌,小即表示副牌,例如大拉菲、小拉菲;大拉圖、小拉圖;大瑪歌,小瑪歌;大木桐、小木桐等等。這個(gè)時(shí)候,表示副牌的正式名稱也顯得不重要了。

  所以,當(dāng)正牌葡萄酒價(jià)格高企,而自己又囊中羞澀之時(shí),喝點(diǎn)副牌葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。這所謂“正牌我所欲也,副牌亦我也欲也,二者不可得兼,選副牌而舍正牌者也!逼鋵(shí)說一千,道一萬(wàn),葡萄酒無(wú)論正牌還是副牌,只要喜歡,不論喝什么,都不會(huì)失禮。葡萄酒不是喝臉面,而是喝感覺。我覺得喝個(gè)波爾多,就如喝“拉菲”般沉醉,也末嘗不可。

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