怎樣輕松成為葡萄酒聞香大師
怎樣輕松成為葡萄酒聞香大師?剛入門的葡萄酒愛好者們，都會有一個共同的困惑：為什么老師們形容葡萄酒是很多香氣和味道，可是為什么我聞到所有的葡萄酒，都是一個味兒?下面一起跟小編來了解下這些問題的答案吧。
通常情況下，我們把鼻子可以聞到的愉悅的氣息稱為香氣，而舌頭感知的氣味叫作味道。香氣和味道是基本一致的，在品酒過程中，所有被味覺能感受到的味道，全部都能在香氣中得到體現(xiàn)。
怎樣識別出葡萄酒的香氣?的確是一個問題!但是只要我們有閉上眼睛，聞一聞或喝一口，就能區(qū)分可樂和葡萄酒的能力，就已經(jīng)具備區(qū)分葡萄酒香氣的天賦。只要很短的時間，按下面三個步驟，稍稍進行一些訓練，就可以馬上脫胎換骨，進入一個由香氣構成的世界，輕松成為葡萄酒聞香大師。
首先，我們必須有意識地擺脫味覺對嗅覺的影響。
味覺對嗅覺的影響來自很多方面，準確的講，舌頭的任何感覺，都會影響嗅覺。但是，對嗅覺影響最大的，莫過于我們常說的酸、甜、苦、辣、咸這五味。因為葡萄酒中不存在辣味，所以只有其它四個味道影響我們品酒。
為什么要一定要擺脫這四個味道，因為它們阻礙了我們識別和記憶香氣，據(jù)我觀察，在這一點上，亞洲人比歐美人受影響程度更大。舉個例子，如果我們提問：哈密瓜是什么味道? 可能很多人會回答：甜味!那咖啡又是什么味道?答案可能就是苦味。
大部分人習慣于用舌頭品嘗來分辨味道，然后慣性地利用上面四種味道來記憶和表達氣味，最后的'結果就是任何味道，都被這四種味道代替了。仔細想一想，哈密瓜除了甜味是什么味道? 咖啡除了苦味是什么味道?我相信，這時候，你可能已經(jīng)進入了一個以前從來沒有注意過的香氣構成的新的領域了。
接下來，我們需要打開我們的香氣記憶，擁抱被我們忽視的嗅覺。
亞洲人對香料的香氣比歐洲人要敏感，這和我們的飲食中使用香料較多有關;歐洲人對花香比亞洲人敏感，可能和香水與精油的發(fā)展有關。但無論是哪里人，在我們的記憶當中，都有成千萬種的香氣，實驗表明，我們不但能記憶成千種的香氣，而且還能區(qū)分出上萬種香氣的不同。
試圖用嗅覺去感覺周圍的環(huán)境，因為鼻子本身不太會被酸、甜、苦、咸影響。水果店里有著黑布林、車厘子、草莓、藍莓、黑櫻桃、蘋果、梨;花店和精油店里，有著各種花香;菜市場里有蔬菜和香料;咖啡店里有烘烤、焦糖和奶昔....我們生活在一個香氣構成的世界里，等到你去發(fā)掘它的時候，你會發(fā)現(xiàn)，這些香氣，原來早就存在于我們的記憶中。
第三步，學習準確識別與表述香氣
研究表明，普通人稍加練習，就可以區(qū)分成千上萬種的香氣，可是如果同時多種香氣放在面前，卻只能正確識別出幾種香氣，這種現(xiàn)象被稱為“鼻尖現(xiàn)象” (tip of nose phenomenon)。但是，如果我們給測試者一個可能存在的香氣列表，香氣的識別率便可以大大的提高。實際上，即使是專業(yè)的品酒師，也很有可能是將腦海中將可能出現(xiàn)的香氣過濾一遍，從而準確識別出葡萄酒的香氣。加洲大學戴維斯分校就專門有針對性地開發(fā)出幫助訓練的香氣輪盤，方便大家在各種葡萄酒的香氣大類中找到準確的香氣。
舉個例子，一個品酒師在識別一款紅葡萄酒的香氣的時候，他會快速的從水果香開始，先分辨果香的類型是黑色水果還是紅色水果。
如果他判斷香氣類型是黑色水果，他的腦海中會馬上浮現(xiàn)出黑醋栗、黑莓、桑椹、藍莓、黑櫻桃等等可能存在的黑色水果香氣種類，來幫助他對香氣進行準確的識別。接下來，他會對其它的花香、香料、植物香氣、橡木香氣、陳年和釀造香氣等大類進行篩選。對于專業(yè)人士，這個過程有通常很快，只需要十幾秒的時間，香氣就會被全部判斷并記錄下來。
我個人不太贊同關于香氣盲區(qū)的說法，有些朋友說他們會有一些香氣天生就無法覺察出，我覺得在葡萄酒這個領域，這種情況不太可能，畢竟我們是把鼻子伸入酒杯中聞香，杯子會放大葡萄酒的濃郁度。
但是，不同的人，對同一種香氣的敏感度和表現(xiàn)會不盡相同。我發(fā)現(xiàn)有些人會把金銀花香識別為蜂蜜、把焦糖識別成巧克力或者把荔枝識別成玫瑰。
對我而言，這恰恰就是香氣世界的美麗所在! 和朋友們?nèi)シ窒磉@種嗅覺的經(jīng)歷吧，無論準確與否，都會有很多歡樂!雖然香氣的判斷只是品酒過程中的一部分，但聞香大師們可以做到的，你也可以做到!
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