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廣東小吃蜂巢芋角的做法
蜂巢芋角
菜譜 | 蜂巢芋角 |
做法 |
廣東小吃蜂巢芋角的做法詳細介紹 所屬地區(qū):廣東小吃 工藝:炸汆法 蜂巢芋角的制作材料:熟芋泥500克,淀粉100克,豬瘦肉350克,熟豬肥肉125克,生蝦肉150克,熟蝦肉、冬菇丁、叉燒肉、熟雞肝、熟豬油、白糖、精鹽、料酒、淺色醬油、味精、胡椒粉、芝麻油、雞蛋液、花生油、濕淀粉等各適量。 蜂巢芋角的介紹:蜂巢芋角屬廣東風味小吃,但流行面很廣,廣西、海南皆盛行,用芋泥做皮,包制成三角形,故名芋角。芋角以廣西荔浦所產的香芋制品最佳,故又名荔浦芋角。因為荔浦香芋聲譽頗響,所以芋角在茶市倍受客人的喜歡。 蜂巢芋角的特色: 色澤金黃,表層小眼密布,狀若蜂巢,外皮酥脆,肉層軟滑,餡有微汁,鮮香味美。 教您蜂巢芋角怎么做,如何做蜂巢芋角 1.將干淀粉加沸水燙熟,加人熟芋泥中,再加白糖、精鹽、胡椒粉揉勻,然后加人適量熟豬油,反復折疊按壓至勻。 2.把用來制餡的各種原料均切成小丁,然后在油鍋內放入瘦、肥肉丁和蝦肉丁、冬菇丁、叉燒肉丁、雞肝丁同炒,烹入料酒,加精鹽、白糖、醬油、味精、胡椒粉、芝麻油、清湯燒開,加入濕淀粉勾芡,再加入少量雞蛋液、花生油,炒勻即為餡料。 3.將芋泥面團分成小劑,壓扁,包入適量餡料,捏成角形。 4.鍋內加入花生油,燒至六七成熱時,下入生芋角炸至金黃色熟透即成。 蜂巢芋角的制作要領: 1.皮面要疊勻,使芋泥、熟淀粉充分融合; 2.炸制時,火不宜太旺,以免炸裂漏餡。 |
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