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廣東小吃烤乳豬的做法
烤乳豬
菜譜 | 烤乳豬 |
做法 |
廣東小吃烤乳豬的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū):廣東小吃 工藝:烘烤法 烤乳豬的制作材料:凈乳豬1頭(約5000克),五香鹽52克(五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克),烤乳豬糖醋150克(飴糖55克、白醋80克、糯米酒15克調(diào)勻,加熱熬濃),白糖65克,豆醬100克,紅腐乳120克,千層餅125克,酸甜菜、蔥球各150克,蒜泥5克,芝麻醬、花生油各25克,甜面醬100克,汾酒7.5克,木炭7.5千克左右。 烤乳豬的介紹:烤乳豬早在西周時(shí)期就已被列為"八珍"之一,清康熙時(shí)曾被選為宮廷名菜,現(xiàn)為廣州和港澳地區(qū)許多名菜館中美味珍饈,深受國內(nèi)外顧客的歡迎。 烤乳豬的特色: 色澤大紅,油光明亮,皮脆肉嫩,鮮美可口。 教您烤乳豬怎么做,如何做烤乳豬 1.將乳豬從脊柱骨劈開,用五香鹽均勻地涂抹內(nèi)腔,腌約20分鐘,再用其他各種調(diào)料腌好。 2.用烤叉從臀部插至腮部,用沸水淋皮至硬,用排刷涂上糖醋。 3.將乳豬置火上,先烤內(nèi)膛至半熟,烤時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉,然后均勻地涂上花生油,再烤至豬皮呈大紅色即成。 4.將烤好的乳豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬等食碟一起上桌即可。 烤乳豬的制作要領(lǐng): 1.烤乳豬糖醋濃度要適當(dāng),不宜太稠或太。 2.烤時(shí)火要均勻,不宜太旺,要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉,以免受熱不勻而焦煳。 |
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