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廣西小吃玉林牛巴的做法

時間:2024-08-07 12:27:46 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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廣西小吃玉林牛巴的做法

  玉林牛巴

菜譜 玉林牛巴
做法
廣西小吃玉林牛巴的做法詳細介紹
所屬地區(qū):廣西小吃
工藝:熬煮燉燴燜法
玉林牛巴的制作材料:黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克,白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,清油少許,八角50克,草果8個,沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜塊(拍裂)2塊,蒜白(拍裂)100克,浸發(fā)冬菇100克
玉林牛巴的介紹:玉林是我國南方重鎮(zhèn),位于廣西東南邊陲。“玉林牛巴”是玉林傳統(tǒng)風(fēng)味名吃,它是用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)為主料,肉質(zhì)細而有嚼勁,吃后滿口生香,堪稱地方一絕。《清異錄》載:牛巴“赤明香,世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香,殷紅浮脆,后世莫及”。
玉林牛巴的特色:
色澤暗亮,氣味醇香,肉質(zhì)細而耐嚼,入口生香,令人回味
教您玉林牛巴怎么做,如何做玉林牛巴
1.選用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克,洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內(nèi),加白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,混合拌勻后腌漬1--2小時。
2.取1簸箕,將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上,放在太陽下曬至七成干。
3.將鍋洗凈,放入清油少許燒至八成熟,(清油是未使用過的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好),加進八角50克、草果8個、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜塊(拍裂)2塊,蒜白(拍裂)100克,浸發(fā)冬菇100克爆香,然后投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無汁時,加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒,以免焦底。
4.牛巴煨好后,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。

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