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遼寧小吃吊爐餅雞蛋羹的做法
吊爐餅雞蛋羹
| 菜譜 | 吊爐餅雞蛋羹 |
| 做法 |
遼寧小吃吊爐餅雞蛋羹的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：遼寧小吃 工藝：烘烤法 吊爐餅雞蛋羹的制作材料：面粉500克，雞蛋500克，蘑菇末、豬肉未、海米、豌豆、雞絲、芝麻油、精鹽、味精、醬油、辣椒油等各適量。 吊爐餅雞蛋羹的介紹：吊爐餅雞蛋羹雖是遼寧小吃，但卻是河北人楊玉田創(chuàng)制，當(dāng)時主要經(jīng)營家常餅，附帶一些東北地區(qū)的民間小菜。經(jīng)過多年探討，研制出了吊爐餅，于20世紀(jì)50年代遷至沈陽，并增添了花帽的雞蛋羹，形成了吊爐餅與雞蛋羹配套食用的風(fēng)味特色，受到顧客的歡迎。 吊爐餅雞蛋羹的特色： 吊爐餅油潤光亮，外皮焦脆，內(nèi)瓤軟嫩，層次分明，一抖即開，清香適口；雞蛋蓋加帽后，嫩滑鮮美，入口即化，香味四溢。食吊爐餅時搭配雞蛋羹，主副相兼，香鮮味濃，口感滑潤。 教您吊爐餅雞蛋羹怎么做，如何做吊爐餅雞蛋羹 1.面粉加適量溫水和成面團(tuán)，揉勻餳透，然后揪劑子，按扁搟開甩片，抹上芝麻油，卷疊起來，放在平底鍋中，用炭火上烤下烙，等到烙烤至半熟時，揭鍋翻個兒，刷油按平，再烙，至兩面呈虎皮色時，即成吊爐餅。 2.將雞蛋打散，加適量清水(最好用雞湯)攪勻，放入蒸籠內(nèi)蒸至熟軟。另用鍋加少許油，燒熱后加入蘑菇、肉未、海米、豌豆炒熟，加湯、精鹽、醬油、味精燒開，制成鹵汁，澆在雞蛋羹上，再撒上雞絲(熟)，淋上芝麻油或辣椒油與吊爐餅佐食。 吊爐餅雞蛋羹的制作要領(lǐng)： 1.吊爐餅面團(tuán)硬軟適中，卷時均勻，使層次分明； 2.雞蛋羹加水量適量，以軟嫩為度； 3.食時保持雞蛋羹熱度。 |
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