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濟南米粉做法
濟南米粉是山東濟南傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃。色澤淡黃,軟滑散松,有濃厚的小米香味。小編今天為大家分享濟南米粉,一起來看看吧!
濟南米粉的口味特色
色澤淡黃,軟滑散松,有濃厚的小米香味。高湯米粉、肘子米粉適合冬季食用,麻汁米粉適合夏令食用,是山東濟南傳統(tǒng)的`風(fēng)味小吃。
濟南米粉的做法
材料
小米5000克
步驟
1.將小米放入缸內(nèi),用溫水浸泡一晝夜(冬季約2晝夜),泡透后加水磨成稀糊,再用細(xì)羅過濾于罐內(nèi)(濾出的渣子不用),沉淀后撇去清水,裝入袋內(nèi),扎牢袋口,平放在案板上,擠干水分,倒入盆內(nèi)。取一半米粉用手做成重約500克的圓團,放入沸水鍋內(nèi)煮15分鐘至半熟,撈出倒入大盆內(nèi)(越淺越好)。未煮的`一半米粉并入大盆內(nèi),用力搓勻,見粉團有筋時即可開始壓粉。
2.漏床(或壓饸饹機)放入沸水鍋上,把粉團放進漏床槽內(nèi),壓成細(xì)條落入沸水鍋中,隨落隨用竹筷挑動,待米粉條全部漂起后撈出。先用清水沖洗,再放冷水缸中冷卻即成。若將醬油、紫菜、姜汁、青蒜末少許撒放碗中,澆入高湯,隨即將米粉用沸水燙過,盛入碗內(nèi),即成高湯米粉。若將芝麻醬用涼開水調(diào)稀、放入適當(dāng)?shù)木}和醋,澆在米粉上,再撒上咸香椿芽末、咸胡蘿卜末、黃瓜絲,即成麻汁米粉。在高湯米粉內(nèi)放肘子時,即是肘子米粉。
濟南米粉的制作要領(lǐng)
1.米糊磨得越細(xì)越好;
2.米粉揉搓的時間越長越好;
3.米粉條煮制時間不宜過長,過長容易失去軟滑感。
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