煎雞蛋粘鍋怎么辦

　　荷包蛋可謂是雞蛋的一種經(jīng)典吃法，主要將雞蛋直接打在鍋上煎制而成，其特色為蛋黃保持圓形不散開(kāi)，因其外形與荷包相似，故得其名。荷包蛋因其做法簡(jiǎn)單，造型美觀，加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為十分受歡迎的家常美食。但平時(shí)大家在煎荷包蛋的時(shí)候總是會(huì)粘到鍋上，那么，有什么好方法能解決這個(gè)問(wèn)題呢?

　　一、煎蛋怎么不粘鍋：

　　1、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使煎出的蛋又黃又嫩。

　　2、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　3、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

　　注意：鍋?zhàn)酉锤蓛�，鍋�(zhàn)由系?水一定要擦干，不然，倒油的時(shí)候容易炸鍋，油容易濺到手。

　　還有一個(gè)必須要鍋洗干凈的原因。

　　就是，不干凈的鍋容易糊鍋。其次先把鍋燒熱，再放油。油溫中等，打進(jìn)雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要?jiǎng)铀�，慢火煎一�?huì)兒，輕輕地掂鍋，感覺(jué)蛋能移動(dòng)了，再翻個(gè)兒。過(guò)早翻動(dòng)，蛋不熟，也粘鍋。

　　要想讓蛋黃是嫩的，煎第一面時(shí)，用炒勺舀油澆在蛋的上面，待蛋白變色凝固以后，再翻個(gè)兒，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。不翻個(gè)兒，用鏟把一邊折過(guò)來(lái)，就成了半圓形的荷包蛋。

　　二、怎樣煎荷包蛋圓整：

　　通常使用平底鍋煎荷包蛋時(shí)，蛋打入鍋中后，蛋白會(huì)涇流擴(kuò)散，煎出的.蛋四周不規(guī)則，呈毛邊狀，很不美觀。下面介紹一個(gè)小竅門(mén)，取一個(gè)直徑適合的鐵皮罐頭筒，去掉下底，將上底剪開(kāi)彎成一把手，當(dāng)煎荷包蛋時(shí)，手持把手，將此筒套在平底鍋上，將蛋打入罐筒中，一只圓周光滑整齊的荷包蛋就煎成了。

　　三、煎雞蛋的熱量：

　　209 大卡(100克)。大的雞蛋一般在80大卡左右，小的60大卡左右，熱量主要集中在蛋黃，占總熱量的三分之二，所以大多數(shù)減肥的.人都不吃蛋黃，只吃蛋白。 另外因?yàn)槭巢募搴髸?huì)吸收部分油脂導(dǎo)致熱量提升，同時(shí)也易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康，減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。

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