美味臺灣小吃制作方法

　　臺灣的人氣美食有很多，其中很多都是小吃類的。很多人向往去臺灣旅游，為了去吃當?shù)氐男〕砸彩钦剂撕艽蟮谋戎亍Ｆ鋵嵨覀冏约涸诩乙彩强梢宰雠_灣美食的。

　　蚵仔煎

　　材料：適量的雞蛋、牡蠣、生菜、純紅薯粉、泰式甜辣醬、鹽、花雕酒。

　　做法

　　1、把牡蠣和生菜清洗干凈，牡蠣瀝干水分，用少許鹽和白胡椒粉腌5分鐘，生菜撕成大塊。雞蛋打成蛋液，并加入少許花雕酒。純紅薯粉加冷水調(diào)成汁。

　　2、鍋中放油，油6成熱時，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟。

　　3、放入調(diào)好的純紅薯汁。

　　4、等到紅薯汁漸漸變透明并凝固時，放入少許花雕酒和鹽。

　　5、并倒入雞蛋液。

　　6、等雞蛋液稍微有點凝固。

　　7、均勻排好生菜。

　　8、翻面煎熟。

　　9、出鍋裝盆，配上甜辣醬就能吃了。

　　小貼士

　　1、牡蠣要新鮮，用剛敲出來的做這個菜最好吃，我是看著超市工作人員現(xiàn)場敲出來的。

　　2、要用純紅薯粉調(diào)成芡汁，不能用平常勾芡的水淀粉。

　　3、煎的時候要用小火，不要一不小心煎過頭。

　　4、這個菜一定要配上甜辣醬才最好吃哦，聽說廈門有特制的甜辣醬，我們在超市能買到的味道也挺好。

　　臺式炸豬排

　　材料：豬里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克。

　　做法

　　1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

　　2.所有腌料拌勻后倒入盆中，放入作法1豬里肌排抓拌均勻，腌漬約20分鐘，備用。

　　3.取作法2豬里肌排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。

　　4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約150℃。

　　放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋即可。

　　臺灣麻薯

　　主料：水磨糯米粉(袋裝)250克，澄面100克，溫水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。

　　輔料：豆沙餡300克，花生餡(自制)150克，抹茶粉1小勺，紅曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小塊，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。

　　做法

　　1、水磨糯米粉，就是做寧波湯圓的水磨粉，這個口感細膩，250克水磨糯米粉與100克澄面混勻后。

　　倒入350ml溫水和100ml鮮牛奶，再加入2茶匙色拉油，攪拌均勻成濃稠的面糊。

　　2、盤子鋪上保鮮膜，將面糊糊倒在盤子里,隔水大火蒸20分鐘。

　　3、蒸熟后取出盤子，在盤子上再覆蓋一層保鮮膜，讓面糊自然冷卻待用。

　　4、自制花生餡：將炒熟的脫皮花生米在料理機里粉碎，加入細糖粉，甜度自行掌握。再加入一茶匙的熟豬油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成團分成小塊，再揉圓。另外將豆沙餡分成塊，體積是花生餡的一倍大，也揉圓備用。

　　5、將豆沙餡按扁，放上花生餡，用刀鏟起放在手心。輕輕捏攏，包好餡中餡。餡中餡包好后待用。

　　6、開始包麻薯了，將蒸熟冷卻后的糯米粉團取出，裝入食品保鮮袋中。一手握住袋口，另一手揉糯米粉團，直至揉到粘性非常大的糍粑為止。用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小塊。

　　7、將糍粑放置在保鮮袋上，再蓋上一層保鮮袋，壓扁糍粑成餅型，放入一個豆沙花生餡中餡。

　　8、連同底下的保鮮袋，取起糍粑放于手心，輕輕合攏，將餡包入糍粑中。

　　9、最后收口捏緊揉圓，取掉保鮮袋，將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻，以防粘連。熟糯米粉需事先準備好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鮮膜，上鍋蒸15分鐘即可。

　　10、麻薯做好了!如果需要做成不同的顏色，則在冷卻的糍粑裝入袋子揉合時，分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉�；蚣尤脒m量的南瓜泥，分別可以揉制出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的糍粑。最后就能做出五彩繽紛的臺灣麻薯。

　　11、此外，在熟糯米粉里面也分別加入上述顏色的粉末，黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯，如果有椰絲的話，撒一點椰絲在上面，效果會很淸新可愛。

　　小訣竅

　　1、在操作時，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。

　　2、盡量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。

　　3、做好的麻薯如過夜請用保鮮膜各個包好密封，冷藏保存，以免干硬影響口感。

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