餡餅的做法有哪些

時(shí)間：2024-09-03 17:36:39 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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餡餅的做法有哪些

　　餡餅是一種漢族家常食品，幾乎每一家人都會(huì)制作。餡餅的做法也很多，而且想要做出好吃的餡餅來還是需要花費(fèi)一定的心力的，那么到底餡餅怎么做呢？餡餅怎么和面呢？今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下。

　　牛肉餡餅

　　主料

　　小麥面粉400克。

　　輔料

　　牛肉600克，白菜260克，大蔥110克。

　　調(diào)料

　　花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克。

　　做法

　　1.首先將絞過的牛肉加適量的醬油、鹽、味精進(jìn)行調(diào)味，同時(shí)白菜用清水清洗干凈切成細(xì)末備用。

　　2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

　　3.將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。

　　4.包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

　　5.拿出準(zhǔn)備好的平底鍋，開大火燒熱它，然后將餡餅入鍋，稍微按扁它烘烤一會(huì)兒，然后再倒入適量的花生油，煎成兩面金黃即可。

　　小訣竅

　　這是一道營養(yǎng)均衡的點(diǎn)心，也可作為主食。

　　黑椒牛肉土豆餡餅

　　材料

　　面粉200克，牛肉200克，(中)土豆1個(gè)，(中)洋蔥1/6個(gè)。

　　調(diào)料

　　黑椒粉、姜末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許。

　　做法

　　1、面粉加熱水和少許鹽揉成面團(tuán)，放置一邊醒面。

　　2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟撈起。

　　3、牛肉剁成肉末，洋蔥切成小丁，加土豆丁混合，加入調(diào)料(黑椒粉、姜末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許)，順時(shí)針攪拌均勻(有粘性即可)。

　　4、把醒過的面團(tuán)分成適當(dāng)大小的小面團(tuán)，搓圓后用搟面棍/掌心壓成約0.5cm厚的餅皮，加入肉餡，像做包子一樣包成圓形，收口捏緊后，稍微壓成約2cm厚的圓餅。

　　5、不粘鍋放少許油預(yù)熱，把餡餅收口朝下整齊擺鍋，中小火慢慢煎，煎至兩面金黃，完全熟透后即可。

　　小訣竅

　　1、不要買現(xiàn)成的牛肉末，自己手剁的肉末口感才好，還有有肉汁。

　　2、強(qiáng)烈建議做牛肉餅加黑胡椒，它們是絕配哦。

　　3、煎餅過程中，定型后，我喜歡多次加少量水煎，稍微燜一下，比較易熟透，而且做好的餡餅皮內(nèi)層不會(huì)太干。

　　豬肉白菜餡餡餅

　　材料

　　中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥姜少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油。

　　做法

　　1.先和面，面粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，干粉較少的時(shí)候，用手和面。

　　2.用手把面和成團(tuán)，揉勻，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分鐘即可。

　　3.醒面的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右，腌一下白菜中的水份，以免包餡的時(shí)候出湯。

　　4.現(xiàn)在調(diào)制豬肉餡，豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，然后放入香油，香油一定要最后放，這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易進(jìn)入餡料中了。老北京還有一經(jīng)典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，里面的餡都是抱團(tuán)的，不會(huì)松散，而且肉餡很出數(shù)，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個(gè)方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調(diào)肉餡，不夠再補(bǔ)水來調(diào)制。

　　5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻后再補(bǔ)上一點(diǎn)鹽，來調(diào)節(jié)咸淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是咸淡差不多的時(shí)候了，我是這樣判斷的，呵呵。這個(gè)度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點(diǎn)點(diǎn)餡料，用舌頭尖舔一下，試試咸淡后用清水漱口即可。

　　6.把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個(gè)劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然后搟成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。

　　7.包入餡料，像包包子那樣，一個(gè)一個(gè)的趕著捏褶。

　　8.捏好的包子形狀。

　　9.然后案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。

　　10.然后用搟面杖輕輕的搟幾下，這樣里面的餡料會(huì)比較勻，不要太使勁，否則會(huì)搟破皮的。

　　11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點(diǎn)火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會(huì)烤焦。當(dāng)餅皮一面成金黃色后翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可。

　　小訣竅

　　原料夠做豬肉白菜餡餡餅約12個(gè)，根據(jù)大小不同會(huì)有出入。

　　根據(jù)面粉的吸水性不同，水量適當(dāng)調(diào)節(jié)，不要一下子都倒進(jìn)去，和的面比餃子面要軟一些最佳。

　　按規(guī)矩配上姜末醋，那第一口的味道讓你知道這就是幸福，這就是享受。

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