廣式腸粉制作方法

　　腸粉是很美味的小吃，廣東和重慶那邊的做法是很出名的。下面是小編分享的廣式腸粉制作方法，一起來看一下吧。

　　做法一

　　主料

　　適量的紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料。

　　輔料

　　肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。

　　佐料

　　花椒和麻椒粉或花椒油、蔥花、榨菜(或宜賓芽菜)、 姜水一勺、蒜水、酸豇豆、雞精、鮮味王、白糖水、醬油、紅油、醋、辣椒油、香菜、鹽3—4克、果子油。

　　做法

　　肥腸粉想要好吃就不能簡單地放些調(diào)料，最好是用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條。

　　在煮的過程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的`系列佐料，再加上鮮蔬。

　　一碗香氣襲人，營養(yǎng)豐富的肥腸粉方才制作成功。

　　做法二

　　1、準(zhǔn)備適量的紅薯粉絲。

　　2、用鹽，雞精調(diào)料。

　　3、想要味道濃厚，朋友們在家做肥腸粉可以加入一些動(dòng)物油。

　　4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉好后撈起備用。

　　5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。

　　6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。

　　做法三

　　1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。

　　2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

　　3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的`粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，最后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。

　　先將泡好的紅薯粉放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

　　制作要領(lǐng)

　　1.豬雜貨要煮耙爛。

　　2.紅苕粉不宜燙制時(shí)間過長，以免失去滑爽。

　　3、肥腸粉的口味首先要做好各種調(diào)味料，調(diào)味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。

　　所以制作肥腸粉的關(guān)鍵是做好幾種調(diào)味料。

　　做法四

　　主料

　　陳村粉2條，瑤柱3粒，蝦米5只，香菇1個(gè)，火腿1片。

　　輔料

　　青、紅辣椒適量，蒜蓉2粒，蔥1根，醬油1大勺，香油1-2大勺。

　　步驟

　　1.將本品中需要的材料都準(zhǔn)備好。

　　2.將瑤柱和香菇以及蝦米一定要事先用清水進(jìn)行泡法，然后用手將瑤柱與蝦米搓碎，接著用刀將香菇和火腿切成粒狀，然后放置待用。

　　3.蒜切成蓉，青紅辣椒切粒。

　　4.蔥切成絲備用。

　　5.辣椒豉油的做法：鍋下油放入蒜蓉扁香。

　　6.將蒜爆香之后，將青紅辣椒添加進(jìn)去，接著將醬油也添加進(jìn)去，不過如果你喜歡吃甜一點(diǎn)的`話，完全可以放點(diǎn)白糖哦。然后將它盛到碗里。

　　7.把陳村粉攤開平鋪，在腸粉上撒上香菇、蝦米、火腿、瑤柱粒。

　　8.把陳村粉卷起來，切成均勻的段。

　　9.熱鍋，然后將適量的清水倒進(jìn)鍋中，開火燒開，接著將陳村粉倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火進(jìn)行蒸煮大概五分鐘之后將它取出來。

　　10.再把辣椒豉油淋在豬腸粉上，撒上蔥絲裝飾。

　　小貼士

　　香菇、瑤柱、蝦米最好提前泡發(fā)。

　　做法五

　　材料

　　粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃。

　　做法

　　1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。

　　把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來。

　　倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調(diào)料，沒有也可)，雞粉，適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調(diào)料視要做的醬汁多少來放。

　　2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

　　3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

　　4.入鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

　　5.然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。

　　端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

　　小訣竅：除了粉外，其他的料都可自行準(zhǔn)備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的.就是蝦腸，以此類推。

　　同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤里，澆上醬汁，那個(gè)美味呀。

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