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油炸馬蹄酥的做法
現(xiàn)在還記得小時(shí)候手里一個(gè)馬蹄酥再加一杯甜油條，想要重溫一下回憶嗎？下面小編為大家?guī)砹擞驼R蹄酥的做法，希望對大家有用。
在坊間，馬蹄酥有“甜油條”的稱號，制作起來卻比油條來得復(fù)雜。馬蹄酥是許多閩南人童年里難以忘懷的記憶，吃起來酥酥脆脆，無論是搭配花生湯還是面線糊，味道都是絕佳的。隨著時(shí)間的推移，如今具有“古早味”的馬蹄酥正在慢慢消失。
首先在面粉中加入適量的水和白糖，揉成面團(tuán)，將面團(tuán)分成兩塊，用搟面杖分別搟成厚約1厘米的橢圓狀面皮。然后，取適量面粉、白糖、黑芝麻，以及少量水，用搟面杖推成薄薄的一層橢圓狀。之后，將三層面皮疊在一起，薄的放中間。用刀將“三層面團(tuán)”切成長條狀，再切成一個(gè)個(gè)小方塊。
材料：
上等高筋面粉、泡打粉15克、食粉7.5克、精鹽30克、糖、雞蛋4只、色拉油50克
做法：
1、面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水倒入合面機(jī)中，打入雞蛋，加入精鹽、糖、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2、雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3、將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4、鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，準(zhǔn)備享用吧。
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