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怎樣做豆腐腦
豆腐腦是我們?cè)谏钪斜容^常吃的一種小吃，很多人都非常喜歡吃豆腐腦，相信大家每次都是在外面吃的豆腐腦，自己回家都不知道怎么做，其實(shí)做豆腐腦是一件非常簡(jiǎn)單的事情，今天小編就給的大家介紹一下豆腐腦的做法。
1. 黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來(lái)，加入清水泡浸。
2. 浸5小時(shí)左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
3. 用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
4. 開(kāi)始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。
5. 把磨好豆?jié){后的豆渣倒入瀝布中，用手?jǐn)D出豆?jié){水。
6. 再用濾網(wǎng)過(guò)濾豆?jié){。
7. 開(kāi)始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開(kāi)，在煮的過(guò)程中要不斷地?cái)嚢瑁苑勒车住?/p>
8. 煮開(kāi)后，關(guān)火，晾至80度左右。
9. 內(nèi)脂用30ml的溫開(kāi)水溶開(kāi)備用。
10. 開(kāi)始點(diǎn)豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。
11. 邊加入內(nèi)脂邊快速地?cái)嚢�，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻�?/p>
12. 蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。
13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
做豆腐腦小貼士
1、磨好的豆?jié){一定要過(guò)濾，因?yàn)楹芏喽節(jié){機(jī)雖然有濾網(wǎng)，但在倒豆?jié){時(shí)總難免會(huì)有一些很細(xì)膩很細(xì)膩的豆渣子會(huì)流進(jìn)豆?jié){中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆?jié){要盡快煮開(kāi)，以免蛋白質(zhì)流失后，做出的豆腐花會(huì)失去豆的香濃。
3、加入內(nèi)脂時(shí)，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。
4、網(wǎng)上說(shuō)，點(diǎn)豆腐花的溫度要控制在80—90度左右，我沒(méi)有溫度計(jì)，所以憑個(gè)人感覺(jué)，當(dāng)煮好的豆?jié){表面凝結(jié)了一層薄薄的豆?jié){皮時(shí)就可以開(kāi)始倒入內(nèi)脂。
5、網(wǎng)上說(shuō)，水的比例一般是1：7或8左右，魚的杯子是300ml，本想以為這是很容易的事情，但真的很抱歉，因?yàn)槭堑谝淮巫觯悬c(diǎn)手忙腳亂，一個(gè)不小心，忘了到底倒了7杯還是8杯，所以將就把水量改成2200 ml，下回一定要謹(jǐn)記比例。
6、內(nèi)脂不要多放，多放了做出的豆腐花會(huì)有酸酸的感覺(jué)。
7、另外，之所以把磨好豆?jié){的豆渣倒入瀝布中，是因?yàn)槎乖飼?huì)有很多豆?jié){，用瀝布擠出來(lái)，即可以隔渣又不浪費(fèi)。
8、煮豆?jié){時(shí)要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過(guò)程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒(méi)撇掉，凝結(jié)后的會(huì)清楚明顯地看到浮沫曾經(jīng)存在過(guò)痕跡，就像我的一樣，因?yàn)橛幸恍≡S的浮沫沒(méi)撇清，影響了成品的美觀。并且，豆?jié){一定要完全煮透。
豆腐腦食療作用
豆腐腦性平、味甘;有補(bǔ)虛損，潤(rùn)腸燥，清肺火，化痰濁的作用。
一般人群均可食用
1. 適宜中老年體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良之人，以及青少年兒童食用;適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;
2. 凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食;患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢(mèng)泄者忌用。
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