北方的特色小吃鍋貼餃子的做法

　　鍋貼是一種漢族小吃，起源于山東濟(jì)南，煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，下面小編給大家介紹北方的特色小吃鍋貼餃子的做法，歡迎閱讀!

　　冰花鍋貼

　　原料：面粉500克、酵母5克、豬肉餡150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、醬油、鹽、蠔油、姜、蔥末

　　做法：

　　1.將面粉與酵母兌好加入溫水和成面團(tuán)，醒15分鐘。

　　2.肉餡放入醬油、鹽、蠔油，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好。

　　3.芹菜、香菇洗凈，控水，切碎，倒入肉餡中加香油拌勻成餡。

　　4.用皮包上餡，中間捏實(shí)，兩邊開(kāi)口，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止。

　　5.淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白面湯，即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯。

　　6.蓋住煎燜用蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘，底部呈焦黃色時(shí)，離火即成。

　　豬肉大蔥鍋貼

　　原料：豬肉餡、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、五香粉、蔥末、姜末、香油、油、清水

　　做法：

　　1.肉餡里面放入蔥姜末、鹽和胡椒粉、雞蛋、五香粉、醬油、料酒，香油攪拌均勻，用少許清水?dāng)嚧蛘吵怼?/p>

　　2.將適量肉餡放入餃子皮中，餃子皮邊緣刷上清水，兩邊皮捏牢，不用全部包上。

　　3.煎鍋中涂抹適量油，把鍋貼緊湊的碼放整齊，蓋好鍋蓋開(kāi)始煎制。

　　4.煎1分鐘后，烹入少量清水蓋嚴(yán)鍋蓋繼續(xù)煎制;煎2分鐘后再次烹入少量清水，兩三分鐘后，待水份耗凈，用鐵鏟子一齊鏟出即可。

　　韭菜豬肉鍋貼

　　原料：豬絞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO醬2大勺、生抽2大勺、雞蛋1個(gè)、小蔥5根、姜一塊、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、鹽

　　做法：

　　1.韭菜洗凈瀝干，干香菇洗凈后溫水泡發(fā)，小蔥切蔥花，姜切碎成姜茸。

　　2.豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一個(gè)方向攪打至發(fā)粘，分幾次加入約100ml泡過(guò)香菇的水，持續(xù)攪打到肉餡把水分全部吸收。

　　3.泡發(fā)好的香菇切丁，韭菜切成末加入肉餡，加入香油略攪拌后，加適量鹽調(diào)味拌勻。

　　4.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成16等份的小劑子，按扁搟皮。

　　5.取適量餡放在皮上，整形成長(zhǎng)條狀，將皮的頂端捏和，兩頭敞開(kāi)讓鍋貼底部呈長(zhǎng)方形。

　　6.包好的鍋貼排放在平底鍋內(nèi)，先煎再煮最后煎到底部金黃酥脆即可。

　　鮑芹鮮肉脆皮鍋貼

　　原料：豬肉餡、鮑芹、蔥、姜、香油、鹽、面粉

　　做法：

　　1、豬肉剁成肉泥，打水加調(diào)料;鮑芹擇去葉子，洗凈掰成小段，入沸水鍋焯燙2分鐘，撈出過(guò)涼水，瀝干水份，切細(xì)碎。

　　2.菜+肉+蔥花+姜末+芝麻油+鹽調(diào)餡。

　　3.滾開(kāi)的水以繞圈的方式淋在面粉上，快速翻拌均勻成松散的面團(tuán)狀，再加入冷水，將面揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫松馳20分鐘。

　　4.松馳好的面皮切成均勻的小劑子，搟皮，包餡，折疊并捏緊，兩頭留口。

　　5.平底鍋內(nèi)放入約1大匙油，抹均勻，將鍋貼排入鍋內(nèi)，中小火加熱，將面粉水全部倒入，面粉水需完全接觸鍋貼。

　　6.加蓋鍋蓋，繼續(xù)煎8-10分鐘，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)聲響時(shí)，表示水份即將烤干，開(kāi)蓋觀察，如面粉水煎至金黃色，那可放上盤子倒扣裝盤即可。

　　辣白菜鍋貼

　　原料：辣白菜、五花肉、香蔥、餃子皮、白糖、醬油1勺、香油、鹽少許、韓式辣醬1勺

　　做法：

　　1.將五花肉剁成肉餡;辣白菜、香蔥分別切成碎丁。

　　2.肉餡中放入辣白菜攪拌均勻調(diào)入香油、醬油、鹽、白糖、韓式辣醬、胡椒粉，拌勻腌制5分鐘，將香蔥碎調(diào)入碗中，攪拌至上勁。

　　3.將餡盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的面皮捏緊，做成不封的餃子。

　　4.平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。5.待面皮將熟、底部有些焦黃時(shí)，倒入少許水淀粉，再蓋上蓋子，煎至底部焦黃，鍋中水分消失即可。

　　芹菜鍋貼

　　原料：面粉、水、芹菜、肉餡、蔥、姜、甜面醬、蠔油、老抽、生抽、鹽、香油

　　做法：

　　1.芹菜去葉子洗凈，剁碎;肉餡加一點(diǎn)水和鹽攪打，加入蔥末和姜末拌勻。

　　2.加入1大勺甜面醬、1勺蠔油、適量鹽、一點(diǎn)老抽和生抽調(diào)味，加入芹菜攪勻。

　　3.面粉加水揉成團(tuán)，靜置30分鐘后，揪劑子搟皮。

　　4.取一張皮兒，包入一點(diǎn)餡料，對(duì)折后捏緊，兩側(cè)留著開(kāi)口，不必捏合。

　　5.鍋里放少量的油燒熱，放入包好的鍋貼，加少量的水，蓋蓋。

　　6.水煮開(kāi)后，小火繼續(xù)煎，二三分鐘后，再灑一點(diǎn)水，再煎二分鐘，再灑一點(diǎn)水，也可再淋一點(diǎn)油，水分煎干，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟即可。

　　冬瓜羊肉鍋貼

　　原料：羊肉、冬瓜、餃子皮、雞蛋清、蔥末、姜末、花椒水、精鹽、水淀粉、油

　　做法：

　　1.冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥干剁碎;羊肉沖洗干凈后，切小塊剁成肉餡。

　　2.取一大碗，將肉餡、蔥姜末、1個(gè)蛋清，順同一方向攪勻，分次加入花椒水調(diào)勻，拌入冬瓜餡，調(diào)入2勺鹽、少許食用油，順同一方向攪至上勁兒。

　　3.將餡料盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的面皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。

　　4.平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。

　　5.待面皮將熟、底部有些焦黃時(shí)，倒入少許水淀粉，蓋上蓋子，小火燜制5分鐘，待鍋貼底部焦黃，鍋中水分消失即可。

　　香煎包菜鍋貼

　　原料：豬里脊、餃子皮、淀粉、包菜、香菇、蠔油、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、蔥姜蒜

　　做法：

　　1.豬里脊切成小丁，用淀粉蠔油腌制20分鐘。

　　2.黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬，三種醬加適量水調(diào)成醬汁(2：2：1比例)。

　　3.鍋里放適量油，放入蔥姜蒜，放入肉丁炒，等肉都轉(zhuǎn)色時(shí)，將調(diào)好的醬汁倒入，小火燉至收汁，盛出。

　　4.包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉醬調(diào)味。

　　5.取一餃子皮，放上餡，將餃子皮兩頭捏起。6.平底鍋倒入適量油，碼入鍋貼，轉(zhuǎn)中小火煎。

　　6.面粉加水加醋調(diào)成汁，等鍋貼底部成金黃色時(shí)，倒入調(diào)好的面粉醋汁，約沒(méi)鍋貼的三分之一處，把汁燒干，撒上香蔥，出盤即可。

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