香酥美味的手抓餅怎么做

　　手抓餅，不用多介紹了，估計沒有多少人沒吃過了。酥松金黃的餅，用手抓散以后，層次分明，帶有濃郁蔥油香味，是一道熱門的面食。如何在家里做出美味的手抓餅，掌握幾個小訣竅就OK了，一起來看看吧！

　　【手抓餅】（參考分量：2個）

　　配料：面粉200克，水120克，鹽4克，植物油50克，蔥末40克

　　另準(zhǔn)備植物油適量(防粘用)

　　制作過程：

　　1、將蔥切成蔥末備用。

　　2、鍋燒熱，倒入40克植物油，油熱后倒入蔥末，小火燒至蔥末開始發(fā)黃關(guān)火（開始發(fā)黃就要關(guān)火，余溫會將蔥末繼續(xù)炸至金黃色）。

　　3、將蔥末撈出（或用紗布過濾），剩下蔥油冷卻后備用（用蔥末的話，炸出來的蔥油香味更濃，但需要過濾并且容易炸糊。你也可以將蔥直接切成蔥段，炸成金黃色撈出）。

　　4、200克面粉、4克鹽和120克水混合揉成一個非常柔軟的面團（根據(jù)面粉的吸水性酌情調(diào)整水的用量，要揉成非常柔軟的面團）。面團蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛30分鐘。案板上涂抹一些植物油防粘，將面團放在案板上切成兩份。

　　5、取一份面團，在案板上搟開，盡量搟開成大長方形。

　　6、要搟得越薄越好，面團薄的呈現(xiàn)透明狀最好（案板上要多涂抹一些油，防止面團粘在案板上，案板要大尺寸的才夠用，沒有大案板的話，直接在光滑的石英石或人造石臺面上搟面團，會更好操作）。

　　7、在搟開的面團上，均勻涂抹上第三步準(zhǔn)備好的蔥油。

　　8、從面團較長的一邊，將面團折過來。

　　9、用折紙扇的方式，使面皮的上下兩面交錯的折起來（如果你嫌麻煩，直接將面皮抓攏成為一個長條也可以哈）。

　　10、折好的面皮成為一個寬2-3cm的長條。

　　11、從長條的一頭，向另一頭卷起來。

　　12、卷的時候，邊卷邊稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多層次。

　　13、將另一個面團也用同樣的方式卷好。卷好的面團，松弛15分鐘。

　　14、松弛好的面團，在案板上搟開成為圓餅狀。

　　15、在預(yù)熱好的電餅鐺或者燒熱的平底鍋里倒入一些植物油并用硅膠刷涂抹開（我用的電餅鐺），放入搟好的圓餅。

　　16、蓋上電餅鐺大約烙烤4-6分鐘，等餅的兩面呈現(xiàn)金黃色并且表皮變得酥脆，用木鏟將手抓餅取出（如果用平底鍋，烙烤中途需要翻面哈），放在盤子里，稍微冷卻以后，用手將餅抓散，就可以吃了。

　　TIPS：

　　1、如果你覺得自己炸蔥油比較麻煩，可以省略炸蔥油的步驟，直接用植物油，其余制作的方法完全一樣，但帶有蔥油香味的手抓餅味道更加誘人。

　　2、手抓餅要做得層次分明，面團一定要搟得夠薄，所以如果你想在案板上操作的話，需要一個足夠大的案板，才能將面團搟得夠薄。其實直接在光滑的廚房臺面上操作更方便。

　　3、要做出美味的手抓餅，不論是蔥油，還是搟面團時候涂抹的油，用量都要足夠，才能保證層次分明。雖然熱量很高，但是……想想千層酥皮吧，熱量更高，但美味總是讓人樂此不疲的。

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