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油香餅的制作方法
作為湖南的一道美食——油香餅，你們品嘗過后感想如何?以下是小編給大家?guī)碛拖泔灥淖龇�，以供參閱�?/p>
油香餅的做法(一)
原料：面粉2KG，清油3kg(實(shí)耗350g)，精鹽10g，堿面10g，白礬20g
油香餅的做法：
1.將面粉用含白礬、堿面、精鹽的水和成面團(tuán)后，揪成75g的面劑，搟成直徑約10cm的圓餅，然后人油鍋炸至焦黃鼓起即成。
2.如果在油香的瓤中再包上炒熟的羊肉末和蔥花拌成的餡那就更好吃了。
風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，外脆內(nèi)軟，醇香味美，咸淡適口，甜咸皆可。
油香餅的做法關(guān)鍵：
1.和面每千克用水量約為400g，和勻揉光餳面15分鐘。鹽堿礬用25℃的溫水溶化后再用水和面。
2.揪面劑子大小要一致。
3.油鍋用中火燒熱油，下人餅坯炸制，不時的將餅坯翻轉(zhuǎn)，炸呈金黃色時撈出瀝油。
4.油香干吃或者夾菜吃均可。
繼承創(chuàng)新：用此油香餅的做法還可制成雞蛋油香餅、羊肉油香餅、豆腐油香餅、金菇油香餅、百合油香餅等清真食品。
油香餅的做法(二)
制作材料：
面粉2500克，白糖500克，明礬110克，食堿30克，菜籽油5000克(約耗500克)。
特色：
外酥脆，內(nèi)似絲瓜絨，松泡香甜。
制作方法：
1.將明礬、食堿、白糖倒入盆內(nèi)，加入清水1600克攪拌溶化，再放入面粉和勻揉透，餳15分鐘后稍揉，分成兩個長方形面團(tuán)，用濕布蓋好，再餳一二個小時。
2.餳好的面團(tuán)搓成長圓條，摘成100個劑子，用搟面杖搟成直徑約6.6厘米的餅生坯。
做法：
1、提前發(fā)面。發(fā)面時放一些牛奶和白糖。
2、制作油酥。油酥的材料：一點(diǎn)面粉中放苦豆粉，面粉要比苦豆粉稍微多一些，然后，用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。
3、面發(fā)至一半大時，取岀揉勻，捏岀一個面凹凹，將油酥放入，慢慢的捏住邊緣，開始揉面，直到油酥充分的均勻的融合面團(tuán)中。蓋上蓋，放在溫暖的地方繼續(xù)發(fā)酵。
4、直到面發(fā)到原先面團(tuán)的1倍大，并且面團(tuán)變得松軟，繼續(xù)揉面，分切成幾塊用濕布蓋住。
5、取出一塊面，切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。搟成小圓餅，在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。
6、鍋中倒入適量的胡麻油，開火燒熱，油溫升高后會泛起一層白沫，等白沫消失，油煙飄出后，開中火，就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好后撈出控油。即可。
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