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鐘水餃和水餃的區(qū)別
四川有很多的小吃,其中鐘水餃就是比較有特色的小吃之一。那么鐘水餃和水餃的區(qū)別有哪些,怎么做鐘水餃好吃?一起和小編來看看鐘水餃和水餃的區(qū)別的介紹吧!
鐘水餃和水餃的區(qū)別
鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時(shí)淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風(fēng)味獨(dú)特。
鐘水餃具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分,肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
在味道上,正宗的鐘水餃與北方水餃的咸味不同,吃起來帶有甜味。據(jù)鐘水餃介紹,其水餃從不放糖,甜味都來自于鐘水餃的特制醬油。
鐘水餃的做法
做法一
材料
主料:餃子皮,豬肉餡,甜紅醬油
調(diào)料:姜末,料酒,淀粉,鹽,胡椒粉,蛋清,水,蒜泥,八角,山奈,小茴香,香葉,桂皮,醬油
做法
1、先熬制甜紅醬油:醬油100克、紅糖50克、八角、山奈、香葉、桂皮各1塊、小茴香少許,將全部材料放入小鍋拌勻,小火熬制片刻出香味,再全部倒入有蓋容器,放一天后即可使用。
2、肉餡加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、干淀粉、水,順時(shí)針攪拌上勁。
3、餃子皮搟好后,包入肉餡,下鍋煮熟。
4、碗中加入蒜泥、甜紅醬油、辣椒油、熟白芝麻,放入水餃拌勻即可。
做法二
材料
特級面粉250克,花椒1.5克,紅油辣椒75克,蒜泥50克,豬腿去皮肉250克,姜汁15克,醬油100克,胡椒粉1克,精鹽2克,味精1克,芝麻油50克
做法
1.制餡。豬肉洗凈去筋,用刀背捶茸,加鹽、清水適量,用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水,胡椒粉、復(fù)制醬油50克。充分?jǐn)嚢,直至主輔原料溶為一體,呈粘稠狀為止。
2.制皮。面粉220克置案上(另30克作撲粉),使成凹字形,加清水100克與面粉調(diào)勻。揉成團(tuán)。靜置10分鐘后,搓成直徑1.6厘米左右的圓條,再切成6克重左右的劑子50個(gè)。將每個(gè)劑子按扁,撒上撲粉,用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。
3.包餡成型。取皮坯一張,把餡置于其中,對疊成半月形,用力捏合即可。
4.煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動(dòng),以防粘連。水沸后摻入少量冷水,以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發(fā)亮即熟。用漏瓢撈起水餃,甩干水分,分裝于5個(gè)碗內(nèi)。
5.調(diào)味。將復(fù)制醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調(diào)成味汁,分別淋于5個(gè)碗內(nèi),最后舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。
做法三
材料
冷水面團(tuán),水打餡,復(fù)制醬油,紅油辣椒,紫皮獨(dú)蒜
做法
1.冷水面團(tuán)(偏硬),水打餡,復(fù)制醬油,紅油辣椒,紫皮獨(dú)蒜。
2.面團(tuán)搓成長條,揪成5克的劑子(很小),搟成直徑為5-6厘米的厚薄均勻的圓皮。
3.鐘水餃的餃子皮和北方水餃不同,前者厚薄均勻,后者中間略厚。包入餡心,對折成半月形,捏緊。
4.入鍋煮熟。
5.撈出,瀝干水分,依次淋入復(fù)制醬油,紅油辣椒、蒜泥。
怎么煮水餃好吃
1、煮鍋里倒入清水,大火煮開。據(jù)說加一點(diǎn)鹽,或者是放一段蔥白在水里可以防止水餃黏連。
2、倒入水餃,我用的是凍水餃,自己包水餃我喜歡一次包很多,這樣其實(shí)更省工。
3、水餃倒入后,把勺子底部朝前,沿著鍋的邊緣順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)餃子,可防止餃子坐鍋底。
4、用勺子把餃子推散后,蓋上鍋蓋用大火煮開,火小的話,把水煮需要的開時(shí)間久了,餃子會(huì)坐在鍋底,容易導(dǎo)致餃子皮破裂。
5、煮開后,倒入一杯涼水,俗話說的“點(diǎn)水”,點(diǎn)水的用處是,增加水沸騰的時(shí)間間隔,使餃子餡充分的熟透。
6、用勺子再次沿著鍋的邊緣推動(dòng)餃子,蓋上鍋蓋,小火煮
7、水再次沸騰后,再次倒入涼水“點(diǎn)水”。蓋上鍋蓋,用大火煮。
8、等水煮開后,敞開鍋蓋,大火煮幾分鐘,等看到餃子肚子鼓脹“變胖”,就說明餃子從里至外已經(jīng)熟透了。用漏勺撈出餃子,即可大快朵頤了。哦,別忘了,倒點(diǎn)香醋蘸著吃。
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