各種臘八粥的做法大全全解

　　本文導讀： 農(nóng)歷12月初八稱為臘日即臘八節(jié)，中國素有臘八節(jié)吃臘八粥的習俗，還有在臘八節(jié)泡制臘八蒜。據(jù)說這天泡出來的蒜是綠色的。想知道臘八粥臘八蒜的做法嗎？那就跟小編一起來學習吧。

　　臘八節(jié)習俗

　　臘八節(jié)起源于古代的“臘祭”，到南北朝時期才成為固定的節(jié)日。 臘”是古代的一種祭祀儀式，“臘祭”早在先秦以前便已存在，那時的人們在一年的最后一個月去 。野外獵取各種野獸，用于祭祀百神，以祈求來年五谷豐登，家人平安、吉祥，稱之為“臘祭”。

　　由于“臘祭”常在十二月舉行，故秦漢以后這個月被稱為臘月。但當時“臘祭”的日子并不固定，“臘祭”是“擇機舉行”。到漢代時，“臘祭”中加入了“驅儺”的活動，以此祛除邪氣。這時“臘祭”也被固定到冬至后第三個戌日。

　　《說文解字》中解釋“臘”字：“臘，冬至后三戌，臘祭百神。”到南北朝時期，據(jù)傳“臘祭”之神有八種，“臘祭”才被固定到臘月初八這一天，因此有了臘八節(jié)。

　　“臘祭”原是神農(nóng)氏（一說伊耆氏）時代的“索神鬼而祭祀”、“合聚萬物而索享之”的“歲終出祭”。由于宗教、風俗自身的保守性和歷代統(tǒng)治階級出于自身目的提倡，這種產(chǎn)生于生產(chǎn)力低下的原始時代的傳統(tǒng)禮俗，一直保留在生產(chǎn)力相對低下的各個歷史時期，沿襲到二十世紀四十年代，演化為“春節(jié)”的習俗。

　　臘祭是中國古代重要的冬日祭祀，現(xiàn)今的臘八節(jié)，祭灶節(jié)均由此而來。

　　農(nóng)歷十二月初八，俗稱臘八，很多地方在這一天都要熬臘八粥。以前人們對臘八粥的做法很是講究，我自小生活在北方，北方的臘八粥米，豆，棗三樣一般不會缺席，其他就隨意。臘八喝粥除了傳統(tǒng)，對身體的益處也是不言而喻的，除了臘八，大家也要養(yǎng)成良好的喝粥習慣喲！

　　常見臘八粥的做法一：

　　原料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米（根據(jù)自家人口配比即可）。

　　做法：

　　1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。

　　2、其他材料混合洗凈。

　　3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

　　喜歡甜的就放些冰糖一起熬，我因為要吃人家送我的湖北小咸菜，所以沒放糖！我用的紫砂煲，三小時后就能喝上粥了。

　　常見臘八粥做法二：

　　原料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

　　做法：

　　1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

　　2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

　　3.鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內(nèi)，撒上白糖。

　　臘八粥其他的做法三：

　　1、臘八粥甜粥的做法

　　主料：糯米、桂圓、糖；配料：蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆(其他像胡桃仁、松子仁、芡實都可以加，看大家高興了)。

　　糯米50克先泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘，最后加入煮好的配料再煮沸就OK了。

　　2、臘八粥咸粥的做法

　　主料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。

　　先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。

　　臘八蒜的由來：

　　老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

　　據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

　　臘八蒜的做法：

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

　　泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

　　泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

　　原料：大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

　　做法：

　　1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；

　　2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。

　　此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。