重慶涼皮的做法及調(diào)料

　　導(dǎo)語：涼皮可以說是我國眾多小吃中都比較出名的一種，這種小吃除了涼皮的制作以外，它的調(diào)味料可以說非常的重要，以下小編為大家介紹重慶涼皮的做法及調(diào)料文章，歡迎大家閱讀參考!

　　涼皮的調(diào)料：家常辣椒油

　　食材準(zhǔn)備

　　干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

　　方法步驟

　　1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關(guān)火；

　　2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時(shí)撈出香料，放入白芝麻攪勻；

　　3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的攪動(dòng)，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

　　涼皮的調(diào)料：獨(dú)門辣椒油

　　食材準(zhǔn)備

　　砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少許。

　　方法步驟

　　1、將花生油加熱至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；

　　2、保持4分鐘后關(guān)火降溫至5成熱的時(shí)候加入芝麻，攪勻即可。

　　小貼士

　　辣椒面不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。

　　涼皮的調(diào)料：調(diào)料水

　　將大蒜去皮，然后搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水?dāng)嚢璩山婺┖�然后加入適量的醋，放8小時(shí)左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水?dāng)噭蚣闯伞｛}水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。

　　家常炒涼皮的制作方法

　　食材準(zhǔn)備

　　醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿卜絲，面筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥段適量。

　　方法步驟

　　1、將涼皮切條，各配菜切好待用；

　　2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然后加入蔥白翻炒；

　　3、接著加入面筋翻炒，然后倒入涼皮，轉(zhuǎn)為小火，慢慢的放入各種調(diào)味料；

　　4、加入鹽，蠔油，十三香，雞粉，炒勻后轉(zhuǎn)盤撒上黑芝麻即可。

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