正宗陜西涼皮的做法

　　涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲�附醬油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。以下是小編精心準(zhǔn)備的正宗陜西涼皮的做法，大家可以參考以下內(nèi)容哦！

　　所需材料

　　麻辣陜西涼皮的做法步驟

　　1. 準(zhǔn)備300克高筋做涼皮的面粉(做6張10寸披薩盤的量)

　　2. 做涼皮的面粉里加入清水適量拌合成棉絮

　　3. 把面團(tuán)揉成面團(tuán)，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘。

　　4. 靜止好的面團(tuán)加水開始洗面（揉壓面團(tuán)

　　5. 反復(fù)的揉洗，洗到水變白白地

　　6. 洗出的做涼皮的面粉水倒入另一個(gè)盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)，洗好的做涼皮的面粉水需要很長時(shí)間的沉淀一小時(shí)后

　　7. 洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋

　　8. 胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用

　　9. 香蔥，大蒜切成末

　　10. 將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下做涼皮的面粉水的狀態(tài)

　　11. 鍋里燒開水，鍋要大點(diǎn)的，能放下盤子

　　12. 用油刷勻圓盤。（做涼皮的面粉盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子

　　13. 攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水

　　14. 蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時(shí)常更換

　　15. 如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。依次把所有的淀粉水做完

　　16. 把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火

　　17. 面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊

　　18. 準(zhǔn)備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均

　　19. 將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可

　　小貼士

　　將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可

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