閩南風(fēng)味小吃故事

　　泉州風(fēng)味小吃也許你吃過(guò)，它們注重口味、營(yíng)養(yǎng)、多樣。其品種繁多，式樣翻新，造型美觀，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鮮美不喜加油膩。那么你對(duì)泉州特色小吃又了解嗎？以下是小編整理的閩南風(fēng)味小吃故事，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　榜舍龜

　　籍貫：永春五里街

　　年齡：200多年

　　關(guān)鍵人物：葉紹本與孫榜

　　掌故：永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名牌食品。它細(xì)嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人們喜愛(ài)。

　　傳說(shuō)清朝乾隆年間，孫清水、孫榜父子在永春五里街開(kāi)了家小吃店，專(zhuān)營(yíng)糯米龜和花生湯，生意十分紅火。

　　時(shí)任永春州官的葉紹芬在東門(mén)外租房，聘請(qǐng)私塾先生，讓弟弟紹本苦讀候考。紹本游手好閑，常到孫家賒龜，幾乎天天來(lái)食，孫家父子懾于權(quán)勢(shì)不敢得罪，久而久之也成為老主顧了。

　　有一年元宵，葉紹本因貪色被打，回家被私墊先生拒之門(mén)外后，孫榜父子收留了他。經(jīng)這一回，紹本終于悔悟，改邪歸正，發(fā)憤讀書(shū)，并仍常去孫家閑聊吃龜。一年后，紹本上京應(yīng)試，竟中了進(jìn)士，并被選入翰林院。

　　3年后，葉紹本被委任為福建學(xué)政，到永春主考鄉(xiāng)試，便特意前往孫榜店中還清舊賬并品嘗久別多年的糯米龜。其時(shí)孫父已去世，孫榜的小吃店的生意已大不如前，于是葉紹本故意坐著官轎，帶著眾秀才，一路鳴鑼開(kāi)道到孫榜店中，以糯米龜祭祀孔子，并要秀才們嘗一嘗糯米龜配花生湯的滋味。此舉頓時(shí)在山城引起轟動(dòng)，圍觀的鄉(xiāng)民都說(shuō)孫榜顯貴了，應(yīng)尊稱為“舍人”。從此，永春五里街這家小吃店做出的糯米龜就被稱為“榜舍龜”

　　后世還為此傳詩(shī)一首：

　　“孫榜好學(xué)做甜龜，知州胞弟吃不歸;

　　浪子回頭中進(jìn)士，扶困揚(yáng)名榜舍龜�！�

　　深滬魚(yú)丸

　　籍貫：泉州海邊

　　年齡：900多年

　　關(guān)鍵人物：泉州太守王十朋

　　掌故：傳說(shuō)晉江深滬魚(yú)丸在宋元初就很有名氣，這和王十朋寫(xiě)的打油詩(shī)有關(guān)。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)泉州大旱，餓殍遍野，時(shí)任泉州太守王十朋便往法石寺觀農(nóng)。他發(fā)現(xiàn)有戶人家正在為老太君做生日，大魚(yú)大肉擺滿大殿。一問(wèn)方知，原來(lái)是秦檜親戚秦興在法石寺內(nèi)為老太君做壽。秦興得知太守到來(lái)，便到廂房求王十朋題詞討個(gè)彩頭，并愿敬送紋銀十兩潤(rùn)筆。王十朋早聽(tīng)說(shuō)這個(gè)秦興沒(méi)啥文化，官也是買(mǎi)來(lái)的，便提出詩(shī)成之后，一定要回市舶司當(dāng)眾宣讀，紋銀十兩捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓法石寺周?chē)�村民分享。秦興滿口答應(yīng)。

　　王十朋便問(wèn)詩(shī)題，秦興高興地出題：“秦百興升”。王十朋當(dāng)場(chǎng)一揮而就：“秦家魚(yú)肉滿籮筐，百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎�！鼻嘏d不知其意，還興高采烈地與家人阿山回城了。

　　秦興把詩(shī)拿到市舶司宣讀，本想借王十朋的詩(shī)炫耀一番，不料卻被市舶司上下傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時(shí)，也把仆人阿山趕出了秦家。

　　到了麥子揚(yáng)花與灌漿時(shí)，泉州連日淫雨。王十朋又到城外法石寺觀農(nóng)，路上有人攔住叫屈，原來(lái)正是秦家家人阿山。聽(tīng)完阿山的陳述后，王十朋便為阿山出了個(gè)主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺(jué)得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺內(nèi)，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結(jié)合起來(lái)，為阿山寫(xiě)下了選料、制作、湯頭和內(nèi)餡的方法。

　　阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，做水丸賣(mài)魚(yú)羹去了。深滬的水丸堅(jiān)韌雪白，不易變質(zhì)，入口柔潤(rùn)清脆。魚(yú)丸用鰻、嘉臘、敏魚(yú)和五香肉做餡，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，味道與他處不同，據(jù)說(shuō)就是按照王十朋的方子做的。

　　牛肉羹

　　籍貫：法石山

　　年齡：800多年

　　關(guān)鍵人物：南宋名臣陸秀夫

　　掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜愛(ài)，也是最常見(jiàn)的一種。據(jù)說(shuō)，牛肉羹的問(wèn)世與南宗名臣陸秀夫有關(guān)。

　　傳說(shuō)南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙?為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時(shí)而居住在船上，時(shí)而*岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫領(lǐng)著帝?潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個(gè)牛蹄。面對(duì)此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點(diǎn)點(diǎn)地刮下來(lái)。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝?飽餐一頓。

　　南宋祥興二年(1279年)，宋元兩軍在山?jīng)Q戰(zhàn)，宋軍大敗。陸秀夫背著帝?投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農(nóng)家父女共同制作的牛肉羹，經(jīng)那農(nóng)家父女改進(jìn)后在民間流傳下來(lái)。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法一直保持至今。

　　燒肉粽

　　籍貫：泉州

　　年齡：1000余年

　　關(guān)鍵人物：陸游

　　掌故：中國(guó)人吃粽子由來(lái)已久，最普遍的說(shuō)法是根據(jù)晉人劉義慶寫(xiě)的“世說(shuō)新語(yǔ)”，說(shuō)是為紀(jì)念楚國(guó)忠臣屈原投江，祭以五角絲角條后演化為粽子。也有說(shuō)唐明皇愛(ài)楊貴妃，為玉環(huán)與梨園弟子用小弓箭射粽，誰(shuí)射中就賜誰(shuí)。

　　其實(shí)，粽子早最稱為角黍(箬葉包小米成方或有角狀)出現(xiàn)于東漢，傳說(shuō)與關(guān)羽有涉。據(jù)說(shuō)關(guān)羽本不姓關(guān)，是司隸校尉部何東郡縣下馮村人。傳說(shuō)他前世是鹽池草龍，因救解州縣旱情，溢內(nèi)陸湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斬刑。在受刑前，他托鹽池常與他下棋的寺廟主持幫他轉(zhuǎn)世。主持依囑盛湖中血水，百日后化為小男孩，送至下馮交龍家撫養(yǎng)成人。后來(lái)為了逃避仇家的追捕，關(guān)羽逃到潼關(guān)前的一個(gè)破廟里。為了救關(guān)羽，黎山老母化身為村婦，教他以角黍干糧并加香油以賄賂守軍。黎山老母還在關(guān)羽臉上栽了五綹須，讓他用黃河水洗臉。于是關(guān)羽變成了個(gè)紅面有美髯的漢子。守軍吃了香爛的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了裝的關(guān)羽也沒(méi)有來(lái)得及脫身，在被問(wèn)話時(shí)，慌亂中，關(guān)羽指關(guān)為姓，從此便自稱關(guān)羽，角黍也成為粽子的粗胚。泉州的粽子形成則是在南宋。據(jù)說(shuō)與陸游有關(guān)。傳說(shuō)陸游到福州做官時(shí)，帶來(lái)了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來(lái)肉味獨(dú)特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。

　　菜包

　　籍貫：泉州惠安

　　年齡：1100余年

　　關(guān)鍵人物：“臭頭皇后”

　　掌故：泉州風(fēng)味小吃有蘿卜絲做餡的菜包，入口清香、嫩甜，傳說(shuō)與惠安“臭頭皇后”黃厥有關(guān)。

　　黃厥是唐昭宗工部侍郎黃納裕的侄女，家在惠安黃田(今張坂鄉(xiāng)后邊村)，早年父母雙亡，僅有一兄。哥哥陪著叔叔上京赴任，長(zhǎng)安路途遙遠(yuǎn)，哥哥三四年無(wú)法回家，只有黃厥陪著嫂子在家。

　　唐昭宗光化元年(898年)，閩王王審知選妃。嫂嫂原巴望黃厥入選好攀龍附鳳，不料黃厥頭上偏長(zhǎng)個(gè)頭瘡，被鄰人取笑為“臭頭厥”。嫂嫂滿腔失望，把氣都出在黃厥身上，只要一有怨氣，便不讓黃厥吃飯，只讓她吃蘿卜絲。一日，黃厥又和嫂嫂因瑣事?tīng)?zhēng)執(zhí)，嫂嫂一氣之下一巴掌打掉了黃厥頭上的疤。說(shuō)來(lái)也怪，黃厥的疤落后竟長(zhǎng)出了一頭秀發(fā)，黃厥因此重獲選妃資格，并一舉屏雀中選，婚期就定在是年中秋。

　　黃納裕聞?dòng)嵑�，日夜快馬趕回了家，見(jiàn)到侄女，黃納裕問(wèn)：“別前有何要求?”黃厥說(shuō)舍不得養(yǎng)我育我的家鄉(xiāng)，只望嫂嫂能讓我吃飽一頓蘿卜絲。黃納裕聽(tīng)罷潸然淚下。即用帶來(lái)的麥粉，用黃田蘿卜絲做餡，為黃厥做了菜包。臨別前，黃納裕對(duì)黃厥殷殷囑咐：“進(jìn)宮后別忘記黃土地，年年都要吃一次蘿卜絲，要?jiǎng)駥?dǎo)閩王常把百姓的生計(jì)掛在心上�！�

　　一次宴會(huì)，王審知問(wèn)黃厥想吃什么，黃厥建議給眾臣及貴妃每人一個(gè)蘿卜絲包子。賢明的閩王很快就知道了黃厥的意思，從此對(duì)她另眼看待。此后，王審知每逢年節(jié)便要用蘿卜絲包子贈(zèng)送屬下及嬪妃。后周同光四年(926年)，閩王王審知逝世，王延鈞入福州為閩王，尊黃厥為太后。后來(lái)，吃“蘿卜絲包子”在閩南漸漸普及。

　　北宋大中祥符五年(1012年)，占城稻自越南傳入福建，泉州人才逐步改用糯米粉和晚米粉做蘿卜絲包子皮。除了嫩嫩的蘿卜絲外，還要加柳條狀中段肉絲、炸好的花生仁、蝦皮、白糖、豬油、青蒜、干蔥片等為餡。并正式取名為“菜包”。

　　湖頭米粉

　　籍貫：安溪湖頭

　　年齡：300余年

　　關(guān)鍵人物：李光地

　　掌故：清康熙二十一年(1682年)，清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做圣誕。

　　快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩?當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無(wú)物上賀。李光地童年時(shí)曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過(guò)做水粉。此時(shí)，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時(shí)自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說(shuō)如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。

　　這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤(pán)的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請(qǐng)大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

　　魚(yú)仔粥

　　籍貫：泉州南安九日山

　　年齡：1200多年

　　關(guān)鍵人物：歐陽(yáng)詹

　　掌故：泉州小吃“魚(yú)仔粥”價(jià)廉物美，烹煮簡(jiǎn)易，深受泉州百姓喜愛(ài)，素有“海上明爐”之稱。傳說(shuō)，它與唐代進(jìn)士歐陽(yáng)詹曾有不解之緣。

　　相傳歐陽(yáng)詹年輕時(shí)曾在南安九日山巖下搭建草棚讀書(shū)，并時(shí)常到金雞溪邊燒篝火借光夜讀。有一次，家中帶來(lái)的糧食已經(jīng)吃光，只好等待其兄歐陽(yáng)漠為他送糧，豈料，年邁的祖母亡故，舉家吊孝，無(wú)暇給他送糧。饑寒交迫中，歐陽(yáng)詹猛然想到，為什么不去金雞溪邊釣些小魚(yú)充充饑呢?怎奈時(shí)運(yùn)不濟(jì)，歐陽(yáng)詹在寒風(fēng)中等候許久，竟連一條小黃鱔都不曾上鉤。歐陽(yáng)詹只得升起篝火，將采摘來(lái)的山藥野菜倒入陶罐中煮以度饑餓。突然，竟從溪中跳出一條紅鯉魚(yú)來(lái)，“撲通”一聲落入陶罐中。不一會(huì)兒，魚(yú)香四溢。歐陽(yáng)詹隨手抓了一把海鹽加入湯中，沒(méi)想到味極鮮美，讓饑火中燒的歐陽(yáng)詹好好地飽餐了一頓。

　　據(jù)說(shuō)，從此之后，歐陽(yáng)詹就多了一項(xiàng)嗜好，就是到金雞溪邊垂釣，并將釣來(lái)的魚(yú)用陶罐熬成魚(yú)湯。由于當(dāng)時(shí)九日山盛產(chǎn)糯米，歐陽(yáng)詹就將吃剩的糯米倒入湯中，另外加入少許香菇、芹菜、姜絲和辣椒，使得味道更加別致。

　　唐貞元八年(792年)，歐陽(yáng)詹高中進(jìn)士，并開(kāi)始了他的仕途生涯。鯉魚(yú)跳入陶罐成了民間傳說(shuō)中“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”的先兆，而歐陽(yáng)詹當(dāng)年無(wú)意中做成的魚(yú)仔粥經(jīng)后人改進(jìn)也成了富有特色的泉州風(fēng)味小吃，并沿襲至今。

　　蠔仔煎

　　籍貫：泉州

　　年齡：1000余年

　　掌故：泉南沿海產(chǎn)蠔，所以泉州風(fēng)味小吃有蠔仔煎。因其價(jià)廉物美大眾化，尤受海外僑胞的珍愛(ài)。傳說(shuō)在蠔仔煎形成過(guò)程中，曾涉及不少歷史名人。

　　最有趣的傳說(shuō)是宋徽宗時(shí)，河南開(kāi)封將門(mén)之子張?zhí)N，因抗金有功，并光榮負(fù)傷，因此受到朝廷褒獎(jiǎng)，特許到海邊療傷，傳說(shuō)也來(lái)過(guò)福建。后來(lái)張?zhí)N出征安南，在同安吃到泉州東石蠔仔湯后很興奮，就命人用蠔與綠豆粉做成羹慰勞士兵，這是蠔仔煎制作的初始階段。

　　明萬(wàn)歷二十三年(1595年)，陳振龍從呂宋島帶回了番薯種。翌年，廣東、福建受災(zāi)，番薯成為推廣救災(zāi)品種，吃不完即制成番薯粉。同樣，礁石上的蠔仔，也被挖剝來(lái)充饑，數(shù)量不多的人家，則將其與番薯粉蒸煮煎炒。至清代，閩督李鶴年吃到的蠔仔煎已發(fā)展到了摻入少許的蔥花蒜絲，配上雞蛋、肉片，煎熟后，再以烏醋、椒辣、佳醬(甜咸均可)拌和。這也是我們今天在泉州大街小巷看到的蠔仔煎。

　　滿煎糕

　　籍貫：福州馬尾

　　年齡：150余年

　　關(guān)鍵人物：左宗棠

　　掌故：據(jù)宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂(lè)事》記載：宋寧宗趙擴(kuò)時(shí)期，正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會(huì)”作為夜間活動(dòng)。在這活動(dòng)中的野炊“煎餅”應(yīng)該就是“滿煎糕”的雛形。

　　但真正的“滿煎糕”的出現(xiàn)卻與清代左宗棠有關(guān)。咸豐五年(1855年)太平軍入福建時(shí)，左宗棠在馬尾創(chuàng)建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進(jìn)，利用福建盛產(chǎn)蔗糖及花生仁讓傳統(tǒng)咸面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。于是，他把糖與花生仁碾碎，拌在已發(fā)酵松軟的煎餅卷內(nèi)變成煎糕，使兵勇在海上練兵后更容易入口，更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐扎者，仍傳入“滿煎糕”為食。

　　光緒九年(1883年)，左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩(shī)正組軍潛入臺(tái)灣，以對(duì)付在臺(tái)南的法軍，“滿煎糕”也隨王部傳入臺(tái)灣。

　　擴(kuò)展資料：

　　蚵仔煎

　　蚵仔煎，普通話譯作“海蠣煎”，是閩南、臺(tái)灣等地的經(jīng)典小吃。據(jù)傳這是一種在貧窮社會(huì)之下發(fā)明的創(chuàng)意料理。古時(shí)候，閩南當(dāng)?shù)氐娜嗣裆�活很艱苦，因?yàn)槌圆伙査�以發(fā)明了它來(lái)替代糧食，因此這是一種貧苦生活的象征。

　　關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。

　　另一種比較有根可循的說(shuō)法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍以及福建，潮汕移民的遷入，帶入了臺(tái)灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛(ài)的美味佳肴。如今臺(tái)灣的蚵仔煎與閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性。

　　面線糊

　　它是福建泉州的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。傳說(shuō)，面線糊的產(chǎn)生也跟艱苦的生活有關(guān)。乾隆下江南時(shí)，來(lái)到了一個(gè)叫做羅甲村的小村莊。那時(shí)正值糧食短缺的時(shí)候，村民全都窮得揭不開(kāi)鍋。為此村民急得是團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，實(shí)在想不出要弄什么吃的來(lái)招待皇帝。乾隆在一秀才家門(mén)口下了轎，村里人都替秀才捏了把汗。

　　秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時(shí)啃剩的豬骨頭和魚(yú)剌，洗后下鍋熬出一碗湯，又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗面線糊。乾隆吃后，感覺(jué)味道非常鮮美，馬上問(wèn)這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖?zhèn)髅胤剑�用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜了這個(gè)巧媳婦，這面線糊也就這樣傳開(kāi)來(lái)了。

　　土筍凍

　　土筍又名涂筍，是泉州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，如今流行于整個(gè)閩南地。歷史上最出名的要數(shù)晉江安海的土筍凍，味美甚鮮，土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴。

　　目前為止關(guān)于土筍凍的起源有2種流傳很廣的說(shuō)法:

　　第一種說(shuō)法是鄭成功發(fā)明了土筍凍。傳說(shuō)鄭成功在攻臺(tái)灣之時(shí)，曾經(jīng)有一段時(shí)間糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴(yán)明，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助。駐軍當(dāng)時(shí)所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來(lái)大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國(guó)憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺(tái)灣，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。

　　有一天，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)�，直接食用凝成凍的土筍湯，沒(méi)想到這味道比土筍湯要好，無(wú)意中鄭成功發(fā)明了土筍凍！土筍凍逐漸流傳開(kāi)來(lái)，經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料，形成了廣為人知的土筍凍！

　　第二種說(shuō)法與戚繼光有關(guān)。明嘉靖年間，倭寇入侵我國(guó)東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘涂上的跳跳魚(yú)、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘涂上拖螃蟹的時(shí)候無(wú)意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨(dú)放進(jìn)鍋里煮湯。在戚繼光最后用餐時(shí)，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗，沒(méi)有想到這味道比魚(yú)、蟹更為鮮美，從此土筍凍便流傳開(kāi)來(lái)。

　　牛肉羹

　　牛肉羹是泉州地區(qū)的一道風(fēng)味小吃。雖然它只是一項(xiàng)小吃食，不過(guò)來(lái)頭卻不小，據(jù)說(shuō)它的問(wèn)世還跟南宋抗元名臣陸秀夫有關(guān)。

　　傳說(shuō)南宋景炎三年，也就是公元1278年的四月，宋瑞宗死后，大臣陸秀夫等人擁立年僅八歲小皇帝趙昺。為了逃避元兵的追殺，他們時(shí)而居住在船上，時(shí)而靠岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫領(lǐng)著小皇帝潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中唯一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個(gè)牛蹄。

　　面對(duì)此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點(diǎn)點(diǎn)地刮下來(lái)。并把刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，讓餓了多天的小皇帝終于得以飽餐一頓。

　　南宋祥興二年，也就是公元1279年，宋元兩軍在崖山?jīng)Q戰(zhàn)，宋軍大敗。陸秀夫背著小皇帝趙昺投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農(nóng)家父女共同制作的牛肉羹，經(jīng)那農(nóng)家父女改進(jìn)后在民間流傳下來(lái)。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法也一直保持至今。

　　田螺肉碗糕

　　碗糕里最好吃的碗糕就當(dāng)屬田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又軟又韌，中心還有一塊特別韌特別香的肉仁，很象田螺肉，又紅又赤，又光又亮，所以才叫做田螺肉碗糕。在閩南地區(qū)，一到過(guò)年時(shí)家家戶戶就一定得蒸碗糕，因?yàn)檎敉敫庑枰�發(fā)酵，寓意著“發(fā)”，象征發(fā)達(dá)、發(fā)財(cái)、發(fā)家致富。每到祭祖、拜祭神明時(shí)，碗糕也是供桌上的“�？汀�。對(duì)于田螺肉碗糕的由來(lái)有著這樣一個(gè)典故。

　　話說(shuō)從前閩南的陳厝村，有個(gè)窮苦孤兒叫陳阿福，他十五歲那年乘船到臺(tái)灣鹿港，在張萬(wàn)利老爺?shù)氖焓车昀锂?dāng)賣(mài)碗糕的小伙計(jì)，每天的工錢(qián)就只有三塊碗糕。有一天一個(gè)衣衫破爛的老阿婆來(lái)店里討飯吃，陳阿福便把自己的一塊碗糕分給阿婆，從此，老阿婆天天來(lái)找阿福吃碗糕。就這樣一直到第二十二天，阿婆向阿福要去一塊碗糕，左捏右捏，不一會(huì)兒，碗糕就變了樣。阿婆把碗糕還給阿福，阿福吃下去覺(jué)得奇怪，原來(lái)那軟棉棉的碗糕，卻變得又松又實(shí)，又香又嫩，特別耐嚼又透出一股田螺香味。因感謝阿福的幫助，阿婆便教給了陳阿福制作田螺肉碗糕的方法。之后，陳阿福便自己開(kāi)店賣(mài)起了田螺肉碗糕，并將這門(mén)手藝帶回了家鄉(xiāng)流傳至今。

　　石花膏

　　石花膏的主要原料石花菜，是生長(zhǎng)在臺(tái)灣海峽中潮或低潮帶礁石上的一種食用海藻，藻體平臥，為不規(guī)則的叉狀分支，形狀看上去也頗似珊瑚，很雅觀。石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，后用紗布過(guò)濾，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時(shí)可加入蜜水、糖水。天熱食之可清涼降火氣。

　　關(guān)于它名字的來(lái)源，閩南沿海有這樣一段感人肺腑的傳說(shuō)：從前，東南沿海的某漁村，有一對(duì)恩愛(ài)夫妻，妻子名叫石花，賢惠聰穎。每每丈夫捕魚(yú)晚歸，石花總要來(lái)到港灣的海礁高處，踮著腳等盼。有一天，海上起風(fēng)，烏云如墨，石花又來(lái)到老地方“望夫石”上翹盼歸帆，但等了大半天仍不見(jiàn)夫君的帆影。石花心情萬(wàn)分焦急，忽然，一個(gè)急浪辟面打來(lái)，她看到兀立的礁下，有個(gè)因海難落水的漁民在邊揮手邊呼救。

　　在這生死關(guān)頭，石花沖破世俗桎梏，咬緊牙關(guān)，使勁把這個(gè)奄奄一息的男漁民拉了上來(lái)，自己卻因礁石滑溜失足跌落波濤洶涌的大海，再也沒(méi)上來(lái)。遲到的石花丈夫回到家后聞此噩耗，趕到石花常站立的礁石上慟哭一場(chǎng)。說(shuō)來(lái)也怪，天晴浪靜后，石上竟長(zhǎng)出一種素雅可愛(ài)的不知名小花。鄉(xiāng)親們?yōu)榈磕钸@位見(jiàn)義勇為的漁家女，就將這種奇異的海生物取名為“石花”。

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