廣東特色小吃魚丸的做法

　　魚丸是廣東小吃里比較常見的。所以魚丸有哪些做法呢?接下來就來看看魚丸的做法吧。

　　純手工魚丸

　　原料：新鮮鲅魚600克，花肉100克

　　做法

　　1、新鮮的鲅魚在冷凍室冷凍至不軟就行;

　　2、從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭;

　　3、去掉魚內(nèi)臟，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮;

　　4、花肉先切成粗粒，然后和魚肉混合;

　　5、花椒沖洗干凈，加上生姜絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水;

　　6、手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加;

　　7、剁到魚肉細膩，添加鹽、料酒、味精和一個蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁兒，若是餡料太干，可以適量分次添加水，若是餡料水分大了，可以適量添加淀粉;

　　8、坐鍋燒水(有高湯更好)，水不要太多，水溫?zé)岷�，轉(zhuǎn)成小火;

　　9、取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋;

　　10、魚丸全部擠好以后，開大火煮開，轉(zhuǎn)小火，撇去表面的浮沫;

　　11、用鹽和白胡椒調(diào)味，撒上蔥花和香菜碎;

　　12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據(jù)需要加米醋。

　　灌湯白魚丸

　　主料：凈白魚肉300克。

　　配料：豬肥膘肉50克，凈烏魚板肉100克，豬肉凍200克，雞蛋(取蛋清)1個。

　　調(diào)料：蔥末、姜末各10克，南酒、精鹽、味精、淀粉各適量。

　　灌湯白魚丸的做法

　　1、凈白魚肉、豬肥膘肉、烏魚板肉均斬成蓉，置凈盆中，加入蔥末、姜末、雞蛋清、淀粉及清水少許，順方向攪勻。

　　2、將豬肉凍切成1厘米見方的丁。

　　3、將魚蓉擠成直徑為2厘米的丸子，逐個將豬肉凍塞入丸子中，下入80~C的水中，待全部漂起時，加入南酒、精鹽、味精，調(diào)正口味，以旺火燒沸，撇浮沫，盛裝在大湯碗中即成。

　　自制魚丸

　　食材：花鯰1條、雞蛋1個、淀粉、生姜、香蔥、糖、鹽、料酒

　　做法

　　1、魚洗凈去掉頭部，選取魚身，用刀從魚中間剖開。

　　2、魚一分為二。

　　3、取有骨的一片魚，背部朝上，用刀從尾部片去魚骨。

　　4、去除魚皮。

　　5、切成較小的魚片。

　　6、用“S”刀頭，將魚片倒入“韓一”料理機中，加入生姜、蔥段，開“3”檔攪拌均勻，微呈膠狀。

　　7、取出魚茸，中加入玉米淀粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調(diào)料混合后，抓起魚茸，然后再摔入盆中，連續(xù)的摔過20次左右，你就發(fā)現(xiàn)魚肉很有彈性很粘了，繼續(xù)摔吧，摔的越久，魚肉越Q。

　　8、魚茸已經(jīng)變成膠狀了，鍋中放水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。

　　9、用漏勺撈出魚丸，泡入涼水5分鐘，肉質(zhì)會更緊實。

　　10、美味魚丸就這樣完成了。煮好的魚丸控去水分，入鍋炸后沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。不過，我覺得和白菜用來煮白菜魚丸湯更好，有營養(yǎng)又好吃!自己創(chuàng)意魚丸的吃法吧!

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