天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子

　　舊時(shí)的天津，居民集中地均有很繁華的小吃市場(chǎng)，而今的天津依舊如此，下面小編給你介紹天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子。

　　天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子1

　　香酥小麻花：

　　主料：

　　面粉250g

　　輔料：

　　雞蛋2個(gè)、白糖5匙、泡打粉1匙、水20ml

　　制作方法：

　　步驟1.面粉里加入雞蛋、白糖、適量泡打粉，攪拌，加少量水揉成稍硬些的面團(tuán);

　　步驟2.醒五分鐘后把面團(tuán)搟成片，厚約0.5厘米;

　　步驟3.然后切成寬3厘米長(zhǎng)5厘米的'一個(gè)個(gè)小段，每?jī)蓚�(gè)一組擰成這樣的麻花;

　　步驟4.鍋中倒入油，中火炸;

　　步驟5.慢慢的麻花體積膨脹，顏色微黃;

　　步驟6.炸至金黃色撈出即可。

　　涼拌燜子：

　　主料：

　　燜子150g

　　輔料：

　　黃瓜1根、鹵豆皮100g、蒜2瓣、鹽1小勺、雞精1/3小勺、生抽2湯匙、醋4湯匙、芝麻醬適量、香油適量

　　步驟1.燜子長(zhǎng)這樣子喲，清洗一下備用

　　步驟2.黃瓜洗凈，鹵豆皮備好

　　步驟3.黃瓜切成絲

　　步驟4.鹵豆皮切絲

　　步驟5.燜子切成長(zhǎng)條

　　步驟6.蒜搗成蒜泥，加入4湯匙清水成為蒜汁

　　步驟7.放入鹽、雞精、生抽、醋調(diào)成料汁

　　步驟8.將燜子、黃瓜、豆皮放入大碗中，倒入料汁，澆上調(diào)稀的芝麻醬

　　步驟9.淋上一點(diǎn)香油，拌勻即可食用

　　天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子2

　　香酥小麻花

　　1.準(zhǔn)備一個(gè)面盆，放入三小碗普通面粉，半勺鹽，半勺小蘇打，兩勺白糖，一勺食用油，再打入一個(gè)雞蛋，再加入多半碗溫水，然后和成面團(tuán)不用光滑，和成較軟的面團(tuán)即可，然后蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘。

　　2.醒發(fā)10分鐘后的面團(tuán)，有點(diǎn)粘，手沾油，再揉幾下，把它揉光滑，繼續(xù)醒發(fā)，醒發(fā)30分鐘。

　　3.醒發(fā)好的面團(tuán)拿出，放在案板上，直接用搟面杖搟成半厘米高的大長(zhǎng)片，然后切成一厘米寬的長(zhǎng)條，然后用保鮮膜把它蓋上。

　　4.拿出一個(gè)長(zhǎng)條，把她稍微整理一下形狀，然后用手搓，左右手各搓一頭，向相反的方向搓上勁，然后兩只手自然的把面提起來(lái)，搓上勁的面條，面條會(huì)自己扭在一起，然后左手手指頭套在圈里面，另一只手接著搓上勁，然后把面頭套在圈里，再稍微整理一下形狀，麻花就擰好了。

　　5.把搓好的麻花都蓋上保鮮膜，防止干皮。

　　6.起鍋，燒油，油溫五成熱，也就是放入一根筷子，筷子周圍微微有小氣泡即可。

　　7.油溫五成熱后轉(zhuǎn)中小火，把麻花一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，邊炸，邊攪拌，讓麻花受熱均勻，大概炸10分鐘左右，表面變成焦黃色就好啦。

　�。ㄓ每曜訑嚢璧臅r(shí)候要輕一點(diǎn)，防止油濺出來(lái)傷到手。）

　�。ㄕǖ�'時(shí)候一定要有耐心，一定要用中小火炸，這樣才能保證炸熟，炸脆。）

　　8.炸熟以后先放到廚房用紙上，吸一下油，晾涼以后，就可以食用了。

　　9.如果比較喜歡吃甜，想往上面沾砂糖的話，從油鍋里面一出來(lái)，然后就可以沾了，如果麻花放冷的話，麻花就干了，就沾不上東西了，所以要趁熱，一出來(lái)就開(kāi)始沾，速度要快。

　　10.香酥小麻花就做好啦，一口下去嘎嘣脆，越嚼越香。

　　涼拌燜子

　　1.麻將用水一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)稀

　　2.倒一點(diǎn)醋、糖、鹽、辣椒油，不愛(ài)吃辣可以不放

　　3.菠菜洗凈用熱水焯熟，用手?jǐn)D凈水份

　　4.買來(lái)的燜子水沖一下，切成條狀

　　5.將菠菜、燜子和調(diào)好的料倒在一起拌勻就可以吃了

　　廚房小貼士

　　1.醒發(fā)面要醒發(fā)到位。

　　2.面團(tuán)一定不能讓風(fēng)吹，所以在夏天做的時(shí)候盡量不要開(kāi)空調(diào)。

　　3.擰好的麻花和沒(méi)有擰之前的面條都要用保鮮膜蓋好，避免面干皮。

　　4.油炸的時(shí)候要注意勤攪拌，防止炸的不均勻。

　　5.攪拌的時(shí)候，筷子放入油中的部位稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，別只是尖尖進(jìn)去，只是尖尖去翻的時(shí)候，容易把油攪拌出來(lái)。

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