粵式蛋撻的做法

　　這是一道南粵人民喜聞樂見、歷史悠久的經(jīng)典點心，去看看，廣州那家茶樓沒有它？無論是高檔酒樓還是大眾飯店，早茶都少不了它。憶往事，那家記得在家鄉(xiāng)時，每次去茶樓飲茶，都會點一碟香噴噴的蛋撻，那么趕緊看看具體怎么做吧。以下僅供參考！

　　原料：

　　盒裝千層皮 1盒

　　雞蛋2只

　　牛奶110克

　　煉奶1大匙

　　檸檬汁1/2小匙

　　香草香精1/2小匙

　　鹽 1/8小匙

　　糖 2小匙

　　做法

　　一、用撻模壓出面塊；

　　二、用手指將面塊在撻模里壓得均勻，并把溢出多余的邊用手指壓去；

　　三、在面坯上用牙簽扎幾個孔，然后放在冰箱（非雪藏層）冷凍約30分鐘；

　　四、在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻；

　　五、再用網(wǎng)篩將雜質(zhì)濾去，預(yù)熱烤箱400F；

　　六、冷凍時間到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿；

　　七、用一大盤盛著撻模，放入預(yù)熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發(fā)現(xiàn)表面發(fā)焦，立即取出。

　　小訣竅

　　一、千層酥皮總覺得比較油膩，以前做過用豬油做的，感覺才是真的蛋撻味道，稍覺硬身些，但用盒裝的比較方便快速；

　　二、放適量香草香精是為劈去蛋勝味，而且為蛋撻增香；

　　三、放少許檸檬汁是為穩(wěn)定蛋液，在蒸水蛋或燉蛋時最好也放些，主要是為平衡蛋的酸咸度，據(jù)查過資料，雞蛋帶有微量的堿性；

　　四、在做好面坯時放入冰箱冷凍，是為更好的成形；

　　五、用的牛奶要求不高，我們平時喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可，如果不備煉奶，可多加少許糖；

　　六、關(guān)于做蛋撻、蒸水蛋，如果想蛋嫩滑而不散，蛋和水的比例1：1-1.2 ，而且味道咸的比甜的容易凝固，因為鹽在中間起凝固作用；

　　七、成熟程度為蛋液剛凝固為炒。

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