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油鹽千層燒餅的做法
又到了下午茶的時間啦以下是為大家分享的油鹽千層燒餅的做法,供大家參考借鑒,歡迎瀏覽!
用料
發(fā)面團(tuán)
中筋面粉 250克
溫水 170克
玉米油 10克
酵母粉 3克
泡打粉 3克(無鋁雙效泡打粉)
鹽 1克
油酥
中筋粉(炒面酥) 15克
黃豆油(炒面酥) 10克
鹽 4克
低筋粉 70克
黃豆油 35克
表面裝飾
全蛋 1枚
芝麻 適量
油鹽千層燒餅的做法
◇所有食材稱量好備用。
面粉放入盆中加1克鹽10克玉米油拌勻后加3克酵母粉,分次加進(jìn)170克溫水,用筷子慢慢攪和成團(tuán),然后用手揉成光滑柔軟的面團(tuán),蒙上保鮮膜發(fā)酵。(發(fā)酵時間大約一小時左右))
◇趁面團(tuán)發(fā)酵的時候,就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黃豆油放入盆中用筷子攪勻,然后用電餅鐺炒至花生醬色就可以了。
◇把炒好的面酥放到盆中加4克鹽拌勻,依次加35克黃豆油攪拌均勻加70克低筋面粉繼續(xù)攪拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成團(tuán)備用。
◇面團(tuán)發(fā)兩倍大后,加泡打粉充分揉勻。分割六份備用。
◇所有分割好的面團(tuán)搟成面餅包入油酥,按成圓餅。
◇將包好油酥的圓餅搟成橢圓形卷起。(一次)
◇將卷好的面卷再次搟開卷起(二次),然后輕輕的搟壓成餅裝入漢堡模具。
◇裝入模具的燒餅坯進(jìn)行二次醒發(fā)。發(fā)滿模后刷上全蛋液,撒上芝麻,放入烤箱中層,上下180度烤15分鐘。(烤箱180度提前預(yù)熱15分鐘)
小貼士
1、發(fā)面團(tuán)中加10克玉米油可以使外皮更酥,里面更松軟,涼吃也不會硬,和面的時候也不會那么粘手。
2、包酥比抹酥更均勻,烤出來的層次更多。
3、二次醒發(fā)后口感更細(xì)膩,因?yàn)槊娣蹧]有加糖,所以不用擔(dān)心會象面包一樣有酸味的。
4、不喜歡黃豆油可以用玉米油。
5、搟的時候不要太用力,面團(tuán)很柔軟,輕輕的就能搟開,不然把面壓實(shí)了烤出來會沒有層次。
6、面粉的吸水性不同,加水要適量增減。
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