- 相關(guān)推薦
可可海綿蛋糕的制作方法
海綿蛋糕是考驗(yàn)烘焙人士的水平的基礎(chǔ)蛋糕。而巧克力海綿蛋糕更勝一籌。做過巧克力海綿蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由于可可粉的存在,攪拌消泡是十分容易的事兒。下面是小編為大家?guī)淼目煽珊>d蛋糕的制作方法,歡迎閱讀。
食材
3個 | |
100g | |
3個 | |
80g | |
50cc | |
30g | |
20g | |
1小勺 |
可可海綿蛋糕百戰(zhàn)寶典的做法
將蛋糕模抹黃油,墊烤紙。
準(zhǔn)備好低粉和可可粉。
雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份。是分蛋方法嗎?還不是,這是比較奇妙的地方!!!
將蛋白打至粗泡。(蛋白盆必須無油且無水,這點(diǎn)必須注意)
第一次放入砂糖,繼續(xù)打蛋。至比較細(xì)膩的程度,第二次加糖。
打至軟峰時,將全部的砂糖倒入打蛋盆中,將蛋白打至硬性發(fā)泡,及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態(tài)。
加入蛋黃,繼續(xù)打蛋器打2分鐘左右。
結(jié)果如此,非常緩慢的流淌。
開始篩入低粉。
兜底攪拌,大概20到30下就達(dá)到無粉狀態(tài)了。
瞧這是光亮的面糊。
牛奶加黃油,微波爐中火打1到1分半,成液態(tài)。之后加入百利甜酒。
將可可粉篩入。分次加入到黃油液中。
將可可粉細(xì)細(xì)攪拌至無顆粒。蓋保鮮膜冷卻。
轉(zhuǎn)打蛋盆,加入微溫的可可溶液,攪拌均勻。
這是攪拌后的狀態(tài),真是不急不慢的攪拌,不像以前怕放長點(diǎn)時間都消泡。。。
從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次,震出氣泡。烤箱170度,30到40分鐘烤制。
時間到后,出爐,從3cm的高度往下震一次,將底部的熱氣逼出。之后用牙簽檢驗(yàn)。拔出牙簽后光滑,沒有發(fā)粘的面粉帶出來。
出模,將旁邊的烤制去掉,桌面放濕的面巾,將蛋糕倒扣。
再次將蛋糕模套上。倒扣狀態(tài)放置2到3分鐘,這是為了熱量能比較均勻的散開。
去掉模具。將底部的烤紙揭掉。
蛋糕反正。放到烤架上,上面覆蓋濕面巾。(面巾要擰干點(diǎn)兒)開始冷卻吧。
如果當(dāng)時不吃,可以將冷卻的蛋糕放到保險(xiǎn)袋中存儲。
小貼士
1、不完全的全蛋打發(fā)。先將蛋白打發(fā),但是蛋黃并不打發(fā),直接混入蛋白中繼續(xù)打,這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。打發(fā)難度降低了。。。
2、可可粉和低粉分開的特殊處置,將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液,使蛋糕更加濃郁。(關(guān)于加入巧克力溶液,我沒有試驗(yàn),你可以試一試。。。)
3、冷卻的方法,外形更加完美,起碼沒有表面烤架的印痕。
【可可海綿蛋糕的制作方法】相關(guān)文章:
海綿蛋糕的制作方法07-09
檸檬海綿蛋糕的制作方法08-28
巧克力海綿蛋糕的制作方法07-04
杏仁粉海綿蛋糕的制作方法05-06
海綿蛋糕做法07-10
海綿蛋糕的做法09-03
可可蛋糕卷的做法09-08
紅茶海綿蛋糕做法08-23
檸檬海綿蛋糕做法10-08
巧克力海綿蛋糕的做法09-11