泡芙的制作技巧及注意事項(xiàng)

時(shí)間：2024-06-26 03:16:59 挺西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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泡芙的制作技巧及注意事項(xiàng)

　　泡芙是西式糕點(diǎn)中最常見的甜點(diǎn)之一。具有外表酥脆，色澤金黃，形狀美觀、皮薄餡豐、香甜可口的特點(diǎn)。下面就是小編跟大家分享泡芙的制作技巧及注意事項(xiàng)，歡迎大家閱讀!

　　一、泡芙中不可不知的原理

　　1、泡芙的膨脹原理：

　　泡芙能形成中間空心類似球體的形態(tài)與其面糊的調(diào)制工藝有著密不可分的關(guān)系。泡芙面糊由煮沸的液體原料和油脂加入面粉燙制的熟面團(tuán)再加入雞蛋液調(diào)制而成。它的起酥主要是由面糊中各種原料的特性和面坯特殊的制作工藝-----燙制面團(tuán)所決定。

　　2、面粉：

　　面粉中的淀粉在水及溫度的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質(zhì)變性凝固，形成膠性很強(qiáng)的面團(tuán)。面團(tuán)膨脹能夠裹住氣體并隨之膨脹。

　　3、油脂在泡芙中的作用

　　油脂是泡芙糊所必須的材料。它除了能滿足泡芙的口感之外，也是促進(jìn)泡芙膨脹的必備原料之一。

　�、儆椭臐櫥饔每纱龠M(jìn)面糊性質(zhì)柔軟，易于延伸。

　�、谟椭目伤苄钥墒购婵竞蟮呐蒈酵獗砭哂兴纱嗟奶攸c(diǎn)。

　�、凼谴龠M(jìn)面糊膨脹的重要因素之一。使其充分融合雞蛋中的蛋白質(zhì)，可使面團(tuán)具有延伸性。能增強(qiáng)面團(tuán)在氣體膨脹時(shí)的承受力，使面糊體積增大

　　4、水燙面

　　充分的水分是淀粉糊化所必須的條件之一，烘烤過程中水分的蒸發(fā)是泡芙膨脹的重要因素之一

　　5、雞蛋

　　雞蛋也是泡芙膨脹的重要因素，把雞蛋放入到燙好的面團(tuán)內(nèi)使其充分融合，雞蛋中的蛋白質(zhì)可使面團(tuán)具有延伸性，能增強(qiáng)面糊在氣體膨脹時(shí)的承受力，使面糊體積增大，且蛋白質(zhì)的熱凝固性能增強(qiáng)體積的固定。此外雞蛋中的蛋黃的乳化性能使制品變得柔軟光滑。

　　二、泡芙原料的選用原則

　　1、面粉

　　選用的是中筋粉。中筋粉因筋度適中而最適合用于泡芙制作。

　　2、油脂

　　油脂的種類很多，其油性不同，對(duì)泡芙的品質(zhì)也有一定的影響，制作泡芙選用的是油性大，熔點(diǎn)低的油脂，如黃油、色拉油等。

　　3、雞蛋

　　雞蛋要選用新鮮的，且用量要適當(dāng)。

　　4、食鹽

　　食鹽在泡芙中不僅具有調(diào)節(jié)風(fēng)味，突出風(fēng)味的作用，還可以增強(qiáng)面糊的韌性。它是泡芙的輔助原料，少量添加可使泡芙的品質(zhì)更佳。

　　三、泡芙制作過程中的注意事項(xiàng)

　　1、燙面

　　將黃油放置水中煮置黃油融化，水沸騰后，加入過篩的粉料燙熟，邊燙邊攪拌，注意要燙熟燙透。