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基礎(chǔ)泡芙的做法

時間:2020-10-06 14:11:30 西點培訓 我要投稿

基礎(chǔ)泡芙的做法

  泡芙是一種源自意大利的西式甜點,下面是基礎(chǔ)泡芙的做法,歡迎閱讀了解。

基礎(chǔ)泡芙的.做法

  — 所需材料 —

  低筋面粉:105g

  無鹽黃油:75g

  水:170g

  雞蛋:3個

  白砂糖:1g

  — 制作步驟 —

  ① 低筋面粉提前過篩,水、黃油和糖放入鍋中混合,加熱至沸騰。

 、 迅速加入過篩后的低筋面粉,快速攪拌至至無顆粒,再熄火。

 、 待攪拌好的面粉冷卻至60°左右。

 、 逐個加入雞蛋快速攪拌均勻,第三個雞蛋加入時注意觀察面糊粘黏成度,適當調(diào)節(jié)雞蛋的量,待面糊提起成倒三角光滑狀態(tài)即可。

 、 裝入裱花袋,在烤盤上垂直向上提均勻擠出下方飽滿,上方較小的形狀。

 、 放入烤箱,上火200°,下火160°烤10分鐘,轉(zhuǎn)上火180°,下火160°再烤15分鐘(期間不要把烤箱門打開,不然泡芙會回縮)。

 、 出爐后,待泡芙冷卻,用刀橫向切開,擠入打發(fā)好的淡奶油,或用筷子在底部戳一個小洞,用裱花袋擠入淡奶油。趁熱或者冷藏都非常好吃。

  — 小貼士 —

 、 燙熟的面粉一定要待涼到60度左右時,再加入雞蛋,放置溫度過高雞蛋被燙熟。

 、 要在面團還是溫熱的時候加入雞蛋,攪拌均勻后再加入第二次,否則糊狀物會變得很稀,泡芙不容易成型。

 、 制作泡芙時,切忌不要在中途打開烤箱的門,不然原來鼓起的泡芙就會回縮,看到泡芙烤制金黃,就可以拿出放涼。

 、 有泡芙專用裱花嘴,使用方便,沒有的話就用筷子和裱花袋。

 、 淡奶油可以換成卡仕達醬,都很好吃。

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