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巧克力常識(shí)介紹
巧克力到底是垃圾食品還是長(zhǎng)壽圣品?巧克力的選擇又有哪些學(xué)問(wèn)，下面就讓我們一起走進(jìn)熟悉而又新奇的巧克力世界。
1、巧克力是垃圾食品還是健康零食?
巧克力不是肥胖的大敵之一嗎?怎么還成為健康零食系列了呢?李園園表示，其實(shí)不是所有的巧克力都那么糟糕，要區(qū)別對(duì)待。
2、白巧克力是否有保健功效呢?
李園園指出，白巧克力基本沒(méi)有保健功效。因?yàn)榍煽肆Φ谋＝∽饔脕?lái)自于可可粉or可可液塊or可可漿。而白巧克力沒(méi)有添加可可，相反含有大量的糖類(lèi)和飽和脂肪，是典型的高糖高脂食品。這些脂肪來(lái)自于可可脂或奶油，有的是代可可脂，所以不建議選擇。
3、如何辨別巧克力的保健成分含量高低?
最科學(xué)的方法就是看配料變，凡是可可添加量比較高的巧克力，商家都會(huì)抓住這一賣(mài)點(diǎn)，在標(biāo)簽中標(biāo)明含量多少;再者可可通過(guò)口感判斷，如果巧克力很甜，那 么其含糖量就往往大于50%，而可可含量就達(dá)不到一半，這樣的巧克力保健作用不會(huì)高。所以越甜的巧克力越不好，越黑的巧克力越好。
4、巧克力是不是越“黑”越健康?
大多數(shù)巧克力之所“黑”，說(shuō)明其中還有可可成分，包括可可液塊、可可漿、可可粉等，可可成分越多則含有的一酚類(lèi)物質(zhì)和鉀就多，酚類(lèi)物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化作用，而礦物質(zhì)鉀則有利于心血管健康，兩者都是有益人體健康的。目前，市場(chǎng)上的一些巧克力的可可含量達(dá)到70%以上，就是我們所稱(chēng)的黑巧克力了，有的甚至高達(dá)85%以上，這些都是可以選擇的。但另一方面可可成分多，也會(huì)導(dǎo)致配料中糖的含量減少，苦澀味比較重。因此。李園園營(yíng)養(yǎng)師建議大家，選購(gòu)巧克力時(shí)要細(xì)心查看巧克力中的可可添加量。然后可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)選擇偏黑的巧克力。
5、巧克力怎樣吃更健康?
總體來(lái)講，不管是黑巧克力還是白巧克力，脂肪與糖的含量都比較高，所以并不建議多吃。同時(shí)在食用吃巧克力時(shí)，可以選擇在吃飯前后的時(shí)間，并搭配些低糖分的水果和蔬菜一起食用，例如獼猴桃、西紅柿、圣女果、橘子、黃瓜等，這樣有助防止血糖上升速度過(guò)快、也可抑制部分脂肪的吸收，或者吃點(diǎn)豆類(lèi)食物也可以。
6、巧克力一次吃多少比較適合?
巧克力不是膳食推薦的一種食物，屬于限制級(jí)別的零食，即便從不食用也不會(huì)造成人體整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)的不合理以及營(yíng)養(yǎng)素缺乏。李園園說(shuō)，如果要吃的話首先盡量選擇黑巧克力，再就是量上盡量少吃，每次一小塊就可以，大概不超過(guò)十幾克。
7、哪些人不宜吃巧克力?
無(wú)論是黑巧還是白巧克力，都屬于高糖高脂的零食，尤其是糖大多屬于小分子容易吸收的糖，脂肪中飽和脂肪的比例比較高，所以對(duì)于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、超重、痛風(fēng)等人群不適宜。
8、如何辨別優(yōu)劣巧克力?
1.最科學(xué)的方法就是看配料表：可可含量高，表明巧克力的保健成分會(huì)高一些，而可可添加量比較高的巧克力，商家也不會(huì)錯(cuò)過(guò)這樣一個(gè)賣(mài)點(diǎn)的，標(biāo)簽中會(huì)表明含量多少，即有一個(gè)大大的數(shù)字顯示可可含量;
2.看商品名稱(chēng)：黑巧克力相對(duì)比較好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力;
3.通過(guò)口感判斷：如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半即50%，而可可含量就達(dá)不到一半，這樣的巧克力保健作用不會(huì)高。所以為什么越甜的巧克力越不好;
4.看配料表：如果含有代可可脂，那么預(yù)示著其中可能存有反式脂肪酸，這種脂肪酸致人肥胖的能力更強(qiáng)，在體內(nèi)的代謝也更慢，不建議買(mǎi)。
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