2016感恩節(jié)火雞的餡料怎么做
大家都知道西方感恩節(jié)是要吃火雞的,而吃火雞的時候一般都會佐以餡料(Stuffing,也被稱為Dressing)傳統(tǒng)餡料原料用的最多的是面包糠或面包丁,也可以是米飯或者土豆,還可以是其它食物,如雜蔬等等。餡料可以釀在肚子里,也可以是分開制作。那么感恩節(jié)火雞的餡料怎么做呢?下面請隨小編一同來了解下吧。
栗子餡料
最常見的餡料是由面包丁和板栗(Chestnut stuffing)為主料,做法如下:
、 把洋蔥丁和西芹丁炒香,加入面包丁和板栗,香草一般都加鼠尾草(Sage),可以加點烤火雞時剩下的汁水或者拿火雞骨頭吊的Brown stock或Demi glace,讓面包丁可以粘合在一起。
、 如果還怕粘不住得話,可以趁熱打入一兩個雞蛋量的蛋液(看餡料的量),但攪拌時的餡料不可過燙,以免蛋液成了蛋花。
③ 把②放進烤盤,入烤箱里烤上色即可,然后和火雞一起食用,也可以配火雞的沙司。如果選擇塞入火雞,則將炒好的餡料塞入火雞隨火雞一起烤制。這樣可以吸收火雞的湯汁,當然,賣相不如在外面的了。通常五星級酒店的做法是將餡料用錫紙卷起來,烤熱后,切片擺盤。
(栗子餡料的口味能給火雞肉帶來非常好的.溫和風味,烤制后的餡料也非常入味好吃。圖片來自網(wǎng)絡)
小貼士:
面包丁建議選擇用吐司面包,切掉外皮,切好后可以先在室溫下放過夜或者直接在烤箱里烤干,這樣做Stuffing的時候可以讓面包吸入更多的汁水。
蘑菇餡料
喜歡蘑菇的朋友可以做蘑菇餡料。蘑菇可以選用牛肝菌、口蘑和香菇:
、 牛肝菌要用干的,用水泡開。
、 三種蘑菇都切成小拇指大小的丁狀。
、 把帕爾瑪火腿切成細絲,先用油炒一下,然后倒入蘑菇,加點黃油,繼續(xù)炒。
、 炒到水分干了,加入洋蔥碎和蒜末略炒,加入新鮮的迷迭香,烹點白葡萄酒。
、 加入面包丁,再加火雞汁和蛋液,裝進烤盤如烤箱烤上色、盛出配著火雞一起食用,香味四溢,非常美味,值得一試。
小貼士:
1. 注意要把水分炒干。
2. 烹點白葡萄酒,這樣口蘑不會變色。
3. 整盤餡料要烤到表面金黃,這樣風味更好。
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