感恩節(jié)火雞的沙司怎么做

　　傳統(tǒng)的火雞汁配的是雞雜醬(Giblets sauce)和蔓越橘啫喱(Cranberry jelly)，可以突出火雞風(fēng)味，或讓火雞變得更加清新解膩。今天小編來給大家講講感恩節(jié)火雞的沙司怎么做。

　　Giblets Sauce

　　Giblets sauce是由火雞骨熬出來的Demi glace加上煮熟的火雞內(nèi)臟(主要是雞胗和雞肝)。煮熟后的火雞內(nèi)臟用刀把它切成小丁或者剁碎后加在里面。

　　傳統(tǒng)的Giblets sauce可以用雞湯用面粉和黃油起厚，加入內(nèi)臟，有時還會加入剁碎的煮雞蛋。用鹽和胡椒調(diào)味即可。熬制的時候可以加些葡萄酒去腥。

　　蔓越莓啫喱

　　蔓越橘啫喱一般都會用聽裝現(xiàn)成的，自己做的話，可以用蔓越莓打成茸后用一份糖和兩份果茸熬制就可以。當(dāng)汁熬到有厚度，可以掛在調(diào)羹上，冷卻后冷藏即成啫喱。

　　為了增加口味，可以在煮的時候加入新鮮的橙皮和檸檬皮，還可以加點缽酒(Port)，沙司做好后用濾網(wǎng)過濾一下。蔓越橘啫喱除了配火雞外，還可以配野味、配烤肉，或作為果醬涂在面包上。

　　Chutney

　　一般火雞汁的主料離不開蔓越莓，但是蔓越莓可以衍生出很多不同制作方法。例如可以直接加入缽酒(Port)和肉桂熬制，也可以和血橙肉(Blood orange)一起熬制，還可以加入蘋果丁和蘋果醋一起制作，總之制作方法很多，主要起到提味解膩的作用。

　　喜歡酸辣醬(Chutney)的朋友可以試試做個姜味蔓越橘梨子醬：

　　材料：

　　做法：

　　① 將蘋果醋、洋蔥碎、姜末、鮮橙皮、玉桂條、紅辣椒碎和丁香粉倒入鍋內(nèi)，燒開后改小火慢煮10分鐘。

　　② 鍋內(nèi)加入蔓越莓、糖和梨肉，開大火燒到糖化開后小火慢熬，直到梨肉變軟、蔓越莓煮化。這大約需要30分鐘。

　　③ 取出肉桂條，用壓土豆泥的工具或湯勺底部把醬壓爛。放涼到室溫食用。

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