中西快餐和正餐的區(qū)別

　　1、中西快餐的區(qū)別

　　(1) 品種的區(qū)別：主體品種以中餐為主的快餐為中式快餐，主體品種以西式快餐為主的是西式快餐。

　　(2) 定位的區(qū)別：中式快餐賣(mài)的是滿(mǎn)足大眾基本需求的食品。西式快餐賣(mài)的是一種特色西餐，也是一種改良的簡(jiǎn)單西餐。

　　(3) 發(fā)展的區(qū)別：西式快餐已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展期，中式快餐尚處在原始積累期，發(fā)展的思路、時(shí)段和途徑不一樣。

　　(4) 文化的區(qū)別：中國(guó)和西方(以美國(guó)為代表)社會(huì)文化、歷史發(fā)展的不同造就了中西餐飲文化的差別。美國(guó)最多的還是快餐店，美國(guó)的快餐文化體現(xiàn)的是休閑文化。

　　快餐的產(chǎn)生與發(fā)展的基礎(chǔ)是西方人的飲食需求品種單一和要求快捷省時(shí)的就餐方式以及西方發(fā)達(dá)國(guó)家較高的收入水平。而從中國(guó)整體現(xiàn)狀來(lái)看，中國(guó)人的飲食需求：重形式、講口味、輕營(yíng)養(yǎng)、低收入。因此，中式快餐不能完全照抄照搬西方快餐的發(fā)展模式。中式快餐應(yīng)本著為消費(fèi)者提供日常生活基本需求服務(wù)，適度的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化來(lái)發(fā)展。

　　2.快餐與正餐的區(qū)別

　　從快餐的社會(huì)需求、市場(chǎng)定位、服務(wù)特征與發(fā)展模式等方面看，快餐與正餐的消費(fèi)者在消費(fèi)動(dòng)機(jī)、就餐要求等有著明顯的不同，快餐與正餐的經(jīng)營(yíng)者在出品方式和服務(wù)方式等方面也有著本質(zhì)的區(qū)別。

　　(1) 店的規(guī)模和組織結(jié)構(gòu)不同

　　快餐的店鋪一般比正餐店鋪要小，采用連鎖經(jīng)營(yíng)模式，所以在管理上以總部—區(qū)域—店鋪形式劃分。每個(gè)店中以店長(zhǎng)、助理店長(zhǎng)(副經(jīng)理)、見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)為管理層;以店務(wù)組長(zhǎng)、訓(xùn)練員和資深員工為骨干力量;以員工(企業(yè)員工和零工)、見(jiàn)習(xí)員工為基層人員。而正餐則多采用單店經(jīng)營(yíng)方式，按不同的工作種類(lèi)分為中餐部、西餐部、工程維修部、銷(xiāo)售部、前廳部、行政管家部、財(cái)務(wù)部等。

　　(2) 生產(chǎn)流程不同

　　快餐更多的是廚工在廚房進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱和加工產(chǎn)品，而正餐要求需要廚師現(xiàn)場(chǎng)烹制和藝術(shù)加工。

　　(3) 菜單形式不同

　　快餐的菜單多是懸掛在店內(nèi)或是隨托盤(pán)一起送出的流動(dòng)式簡(jiǎn)單菜單。而正餐的菜單的種類(lèi)繁多，可按照用餐時(shí)間、產(chǎn)品風(fēng)味、餐廳售賣(mài)產(chǎn)品類(lèi)別、顧客消費(fèi)地點(diǎn)、消費(fèi)對(duì)象及群體分類(lèi)設(shè)計(jì)，制作復(fù)雜。

　　(4) 服務(wù)方式不同

　　快餐的服務(wù)方式是以顧客自助服務(wù)為主，自助式服務(wù)可以減少服務(wù)員的數(shù)量和工作量，實(shí)現(xiàn)快速點(diǎn)餐、快速交易、快速備餐、快速支援服務(wù)等。正餐的服務(wù)方式分為中餐和西餐兩種服務(wù)方式，中餐服務(wù)又可分為共餐式服務(wù)、轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù)、分餐式服務(wù)。西餐服務(wù)又可分為美式服務(wù)(盤(pán)式服務(wù))、法式服務(wù)(手推車(chē)服務(wù))、俄式服務(wù)(起源于俄國(guó)但在許多方面和法式相似)、英式服務(wù)(家庭式服務(wù))等。

　　(5) 消費(fèi)者用餐目的不同

　　快餐是基本型消費(fèi)產(chǎn)品，正餐是改善型、聚會(huì)型和社交型需求。

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