法國菜紅酒燜羊肉的做法

　　一談到法國菜，大家會想到浪漫的氛圍與紅酒的搭配。是的，法國菜除了浪漫之外呢，還有一點(diǎn)就是制作起來比較方便。下面小編為大家整理了法國菜紅酒燜羊肉的做法介紹，希望大家喜歡。

　　經(jīng)典紅酒燜羊肉

　　原料清單如下(2-3人份)：

　　1)羊肩肉：680克，切成5厘米見方的方塊

　　2)胡蘿卜：半只，去皮后切片

　　3)洋蔥：半只，切片

　　4)培根：85克

　　5)花生油：10克(煎培根)+7克(煎蘑菇)

　　6)面粉：10克

　　7)鹽：3克

　　8)胡椒：適量

　　9)紅酒：340克

　　10)高湯：300克

　　11)番茄膏(Tomato Paste)：8克

　　12)大蒜：1瓣，壓碎

　　13)香葉(Bay Leaf)：半片

　　14)蘑菇：250克

　　15)黃油：14克

　　16)新鮮百里香(Thyme)：3-4枝

　　16)歐芹(Parsley)：裝飾用

　　法國菜經(jīng)典紅酒燜羊肉的做法

　　第一步，羊肉的預(yù)處理

　　切好塊的羊肩肉是這樣的，大家可以注意到這個部位的羊肉肥瘦相間，而且富含結(jié)締組織，這樣的肉經(jīng)過慢燉之后不會變干變柴。把半只胡蘿卜去皮后切片，半只洋蔥切片。

　　把85克培根切成半個厘米寬4個厘米長，培根在這道菜肴里面起到雙重作用，一方面需要利用培根的油脂來煎羊肉，給它增添一層風(fēng)味，另一方面煎好的培根本身也是重要的配料。烹制紅酒羊肉(牛肉)最理想的工具就是法式鑄鐵鍋，它的樣子跟中國傳統(tǒng)的砂鍋差不多，如果沒有這種鍋也不要緊，可以直接用砂鍋(當(dāng)然是可以短時間干燒，并且能夠炒菜的那種)或者其他有蓋子的平底鍋代替。

　　把鍋?zhàn)由陨灶A(yù)熱，倒入14克花生油，然后把切好的培根倒進(jìn)去翻炒，直到培根析出油分而且表面變得有些金黃為止，把炒好的培根盛出放在一邊備用，切好的羊肉放進(jìn)鍋?zhàn)永锩�，把它的各個表面都煎成金黃色。如果使用砂鍋、鑄鐵鍋，或者不銹鋼鍋，會感覺肉塊比較容易粘鍋。

　　選用不粘鍋是個不錯的辦法，不過長期利用不粘鍋來煎制肉類會在不粘涂層上積累一層燒結(jié)的油脂，導(dǎo)致不粘性能快速下降。煎羊肉的時候，鍋底的肉塊不能超過一層，放進(jìn)太多羊肉會導(dǎo)致鍋?zhàn)訙囟认陆堤�快，煎羊肉很容易變成煮羊肉。如果鍋�(zhàn)有⊙蛉舛啵�可以分批把它們煎好�?/p>

　　第二步，烤箱預(yù)熱到230攝氏度

　　羊肉煎好之后盛出來放在一邊備用，把切好片的胡蘿卜和洋蔥倒進(jìn)鍋?zhàn)永锩娣�炒，直到洋蔥表面變得半透明，而且略微有些金黃色。然后煎好的羊肉和培根放回鍋?zhàn)永锩�，加�?克鹽和適量磨碎黑胡椒調(diào)味。

　　在羊肉表面均勻地撒上一層面粉(大約10克)，翻動一下，讓每塊羊肉表面都沾上一點(diǎn)。然后把鍋?zhàn)臃胚M(jìn)預(yù)熱到230攝氏度的烤箱中層，加熱4分鐘。然后取出來翻動一下，放回烤箱再烤4分鐘。這樣做目的就是讓面粉在羊肉表面形成一個薄薄的脆皮層。

　　食材搭配小提示

　　茶和紅酒不能一起吃：同食會降低人體對鐵的吸收。

　　蓮藕和羊肉能一起吃：羊肉與蓮藕同食助元陽，益虛勞，潤肺補(bǔ)血。

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