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菠蘿蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效

時(shí)間:2024-06-09 00:31:37 藥學(xué)咨詢師 我要投稿
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菠蘿蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效

  菠蘿蜜 又名苞蘿、木菠蘿、樹菠蘿、大樹菠蘿、蜜冬瓜、牛肚子果,隋唐時(shí)從印度傳入中國(guó),稱為“頻那挲”(梵文Panasa 對(duì)音),宋代改稱菠蘿蜜,沿用至今。是世界著名的熱帶水果,屬桑科桂木屬常綠喬木。原產(chǎn)于熱帶亞洲的印度,在熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培,F(xiàn)在盛產(chǎn)于中國(guó)、印度、中南半島、南洋群島、孟加拉國(guó)和巴西等地。我國(guó)嶺南的海南、廣東、廣西、云南東南部及福建、重慶南部有栽培。下面是yjbys小編為大家?guī)?lái)的菠蘿蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效的知識(shí),歡迎閱讀。

菠蘿蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效

  簡(jiǎn)介

  菠蘿蜜,學(xué)名大樹菠蘿,也有寫作波羅蜜的。是一種桑科喬木。原產(chǎn)于熱帶亞洲,在熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培。中國(guó)海南、湛江等地產(chǎn)量較多。樹高15至20米。葉大而硬,綠色有光澤。

  有雄花雌花之分,分別生在不同的花序上。雄花序生在小枝的末端,棒狀,長(zhǎng)數(shù)厘米,密密地生著許多很小的花朵(花僅1毫米左右),雌花序生在樹干上或粗枝上,橢圓形,也密生著很多雌花。菠蘿蜜的果實(shí)是聚花果,也叫多花果。這種果是由很多花結(jié)成的果聚集在一起而成的。因此,它的果實(shí)也很大(一般5.6公斤,重者可達(dá)20公斤)。

  綠色未成熟的果實(shí)可作蔬菜食用,棕色成熟的果實(shí)可鮮食其果肉,味甜酸而不濃。種子長(zhǎng)約3厘米,也可以煮食。菠蘿蜜的花生長(zhǎng)在樹干或粗枝上,這叫“莖花植物”。莖花植物是熱帶雨林的主要特征之一,只有在多雨的熱帶地區(qū)才有莖花植物生長(zhǎng)。

  由于菠蘿蜜是世界上最重的水果,一般重達(dá)5-20kg,最重超過(guò)50kg,加之果實(shí)肥厚柔軟,清甜可口,香味濃郁,故被譽(yù)為“熱帶水果皇后”。 形態(tài)特征:常綠喬木,高達(dá)20米。有乳狀汁液,樹干基部有板狀根。單葉,互生,革質(zhì),倒卵形,全緣;▎涡裕菩弁,花瓣缺,雄花序頂生或腋生,圓柱形,下垂,雌花序生于樹干或主枝上。聚花果由多數(shù)瘦果組成,橢圓狀卵形,熟時(shí)黃綠色。花期3~8月。果期6~11月。

  用途

  綠色未成熟的果實(shí)可作蔬菜食用。成熟時(shí)的可食部分每100克含碳水化合物24.9克,鈣25毫克、磷5毫克、鐵7毫克等。將其炒熟食用,味美如栗,有止渴、通乳、補(bǔ)中益氣功效。

  湛江地區(qū),茂名地區(qū)菠蘿蜜果樹十分多。除了樹木本身作為觀賞和遮蔭的好工具,其樹葉也是包制兩地農(nóng)家糍的好材料,可以令農(nóng)家糍的味道更清香,增強(qiáng)口感。也給農(nóng)家糍提供更充足的營(yíng)養(yǎng)。

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、B1.B2.B6.維生素C、礦物質(zhì)、脂肪油等。其主要治療的物質(zhì)是從菠蘿蜜汁液和果皮中能夠提取一種叫做菠蘿蜜蛋白質(zhì)的物質(zhì)。

  菠蘿蜜中的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪油、礦物質(zhì)和維生素對(duì)維持機(jī)體的正常生理機(jī)能有一定作用。服用菠蘿蜜后能加強(qiáng)體內(nèi)纖維蛋白的水解作用,可將阻塞于組織與血管內(nèi)的纖維蛋白及血凝塊溶解,從而改善局部血液、體液循環(huán),使炎癥和水腫吸收、消退,對(duì)腦血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的輔助治療作用。菠蘿蜜中提取的菠蘿蛋白質(zhì)與抗菌素及其他藥物并用,能促進(jìn)藥物對(duì)病變組織的滲透和擴(kuò)散,適用于治療各種原因引起的炎癥、水腫等癥,如支氣管炎、支氣管哮喘、急性肺炎、咽喉炎、視網(wǎng)膜炎、乳腺炎、產(chǎn)后乳房充血、產(chǎn)后血栓性靜脈炎、關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)周圍炎、蜂窩組織炎、小腿潰瘍等疾病均有療效。此外,用菠蘿蜜樹汁直接外涂局部,可治療淋巴管炎、痔瘡等疾病。

  園林用途

  木波羅樹形整齊,冠大蔭濃,果奇特,是優(yōu)美的庭蔭樹和行道樹。果實(shí)香甜可食。

  食用方法

  在雷州半島地區(qū)的徐聞縣,人們經(jīng)常會(huì)用米湯泡上菠蘿蜜樹葉配成偏方來(lái)治肚痛等疾病。關(guān)于菠蘿蜜的藥效,明代李時(shí)珍的《本草綱目》中也有記載:“菠蘿蜜性甘香……能止渴解煩,醒脾益氣”。

  還有一道湛江才能吃到的名菜。用百合,腰果,酥炸花生配合菠蘿蜜一起制作的。百合清香,菠蘿蜜淡香,花生腰果幽香。果仁清脆,菠蘿蜜甜蜜質(zhì)軟,百合柔軟,吃著口感清新,香味濃郁,實(shí)在是盛宴,夏日清爽必備的佳肴。

  福建人來(lái)到湛江見(jiàn)到美味可口的菠蘿蜜,突發(fā)奇想,想到利用菠蘿蜜的清香,制作小吃菠蘿蜜糕。現(xiàn)在各大市場(chǎng)都有包裝售賣。少了菠蘿蜜本來(lái)的質(zhì)感,換成硬底糕點(diǎn)的質(zhì)感,完全取源菠蘿蜜的香味和味道,香香甜甜,美味清新。

  菠蘿蜜全身都是寶,連它的果實(shí)也可以煮熟食用。農(nóng)家人一般像烹煮花生的方法,直接放熱開水煮熟,即可以吃用。果實(shí)粉嫩爽口,有爽滑質(zhì)感,實(shí)在是美味之極。但是需要注意的是,如果果實(shí)出芽了,味道就會(huì)變,煮熟會(huì)變軟無(wú)粉嫩感,不宜食用。

  食用任何東西都必須適度,過(guò)量食用菠蘿蜜時(shí)應(yīng)注意避免過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。方法是在吃菠蘿蜜以前,先將其果肉放在淡鹽水中浸泡數(shù)分鐘,這種方法除可避免過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生外,還能使果肉的味道更加醇美。因?yàn)橛行┤顺粤瞬唤?jīng)鹽水浸泡的菠蘿蜜后可引起過(guò)敏反應(yīng),表現(xiàn)為皮膚潮紅、瘙癢、風(fēng)團(tuán)、腹部疼痛、嘔吐、腹瀉、脫水等一系列癥狀,嚴(yán)重者可發(fā)生過(guò)敏性休克,表現(xiàn)為末梢循環(huán)衰竭,如唇甲青紫、面色蒼白、出冷汗、血壓下降,病情危重者,可致死亡。發(fā)生過(guò)敏原因,可能與其中所含蛋白水解質(zhì)有關(guān)。另外,菠蘿蜜和蜂蜜不要同食,否則會(huì)引起脹氣。

  菠蘿蜜要求雨量充沛,對(duì)溫度要求并不嚴(yán)格,對(duì)土壤也不是很講究。菠蘿蜜在茂名高州、湛江普遍分布,但以徐聞、雷州和湛江市區(qū)一帶最為集中。每年6至7月間是菠蘿蜜大量成熟的季節(jié),每逢此時(shí),湛江尤其是雷州半島的許多地方的集市上,賣菠蘿蜜的村民挑擔(dān)的挑擔(dān),擺攤的擺攤,在路邊擺成長(zhǎng)龍。客商常收購(gòu)以供應(yīng)本地市場(chǎng)或遠(yuǎn)銷廣州、深圳、汕頭、廈門、上海、北京等城市,極受消費(fèi)者的歡迎。

  食療價(jià)值

  桑科喬木植物木波蘿的果實(shí)。又稱樹婆蘿、天婆蘿、牛肚子果、木波蘿。我國(guó)海南、廣東、廣西、云南、臺(tái)灣等地均有栽培。夏、秋季果實(shí)成熟時(shí)采收,剝?nèi)ネ馄,取瓤鮮用。

  菠蘿蜜還有很高的藥用價(jià)值!侗静菥V目》中記載到“菠蘿蜜性甘香……能止渴解煩,醒脾益氣”,另外它還有健體益壽的作用,對(duì)減肥也有療效。

  [性能]味甘,性平。能益胃生津,止渴。

  [參考]果肉含糖、有機(jī)酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、菠蘿蛋白酶等成分。

  [用途]用于胃陰不足,口中干渴。

  [用法]生食,絞汁等。

  [注意]本品食用可能引起過(guò)敏反應(yīng),如皮膚潮紅、發(fā)疹、瘙癢、嘔吐、腹痛、腹瀉以及過(guò)敏性休克。一般認(rèn)為和某些個(gè)體對(duì)所含波蘿蛋白酶過(guò)敏有關(guān)。民間經(jīng)驗(yàn),食用前先以鹽水浸泡,可免過(guò)敏。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  菠蘿蜜又稱木菠蘿、樹菠蘿,它的果實(shí)是長(zhǎng)在樹干上的,非常高產(chǎn),單果重量可達(dá)80公斤,大得驚人,其香氣之濃烈也堪稱世界之最,因此有“熱帶果王”美稱。菠蘿蜜通常可以分為干漿果(干苞)和多漿果(濕苞)兩種。前者果肉厚,果汁少,香甜爽脆;后者果肉濕軟,果汁多,味道特別蜜甜。

  菠蘿蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有碳水化合物、糖分、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、氨基酸以及對(duì)人體有用的各種礦物質(zhì)。果肉有獨(dú)特香甜味,鮮食或加工罐頭、果脯、果汁。種子富含淀粉,煮食。木材做家具及供建筑用材。樹液、葉也可入藥。

  菠蘿蜜[木菠蘿]的營(yíng)養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)

熱量(千卡)

103

硫胺素(毫克)

.06

(毫克)

9

蛋白質(zhì)()

.2

核黃素(毫克)

.05

(毫克)

24

脂肪()

.3

煙酸(毫克)

.7

(毫克

.5

碳水化合物()

24.9

維生素C(毫克)

9

(毫克)

.18

膳食纖維()

.8

維生素E(毫克)

.52

(毫克)

.12

維生素A(微克)

3

膽固醇(毫克)

0

(毫克)

.12

胡羅卜素(微克)

.6

(毫克)

330

(毫克)

18

視黃醇當(dāng)量(微克)

73.2

(毫克)

11.4

(微克)

4.17

  美食烹飪

  一、菠蘿西米露

  煮西谷米時(shí)可多加一點(diǎn)水,西谷米較不易煳稠。另外,西谷米可買不同顏色的,增加變化。

  材料:西谷米100公克,菠蘿蜜150公克,果糖60公克,白糖3大匙,水2杯,鹽1/2小匙,椰奶1/2杯

  做法

  1.)鍋中倒入3杯水煮滾后,倒入西谷米,稍微拌一下,以免黏鍋,等西谷米成透明狀后撈起,沖冷開水備用。

  2.)調(diào)味料混合后煮滾,等涼后放入冰箱冷藏。

  3.)菠蘿蜜切長(zhǎng)條狀,泡入果糖中,5分鐘后即可取出。

  4.)在碗中,放入西谷米,再倒入作法(2)的調(diào)味料,最后放上菠蘿蜜即可,此時(shí)還可依照個(gè)人口味,再倒入少許椰奶一起食用。

  二、糯米釀菠蘿蜜

  材料:菠蘿蜜:半個(gè)

  糯米:適量

  白砂糖:2茶匙

  做法:

  1. 糯米用清水浸泡3小時(shí)

  2. 將菠蘿蜜一個(gè)一個(gè)的挖出來(lái),放到冰箱里冷藏待用。

  3. 將糯米放到蒸籠里,大火蒸,待水開后關(guān)小火大概20分鐘。

  4. 白砂糖放到蒸好的糯米里,趁熱攪拌到砂糖溶化。放入冰箱里冷藏。(下次做的話試放點(diǎn)椰漿估計(jì)更好吃)

  5. 一個(gè)小時(shí)后將菠蘿蜜拿出來(lái),將里面的耔挖出把糯米釀進(jìn)菠蘿蜜里。

  小貼示:

  1.菠蘿蜜最好是泰國(guó)品種的,干包嘀,吃起來(lái)比較清甜脆口。

  2. 釀好后如果放到冰箱里再冷藏半個(gè)小時(shí)則口感更佳 。

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  鑒定

  質(zhì)量要求

  外殼完整新鮮,不破皮,單果大,肉厚香味濃。鑒定質(zhì)量方法:習(xí)慣有擦皮聽聲。擦皮時(shí)果殼瘤狀突起物硬脆易斷,無(wú)乳汁,聲音混濁,為已熟果。

  選購(gòu)須知

  未成熟的菠蘿蜜外皮色綠,成熟后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。外型渾圓飽滿的果肉較多,按壓軟的較成熟,才可食用,因未熟的果肉無(wú)味且澀。

  保存方法

  籮筐包裝,內(nèi)襯蕉葉或竹葉、碎紙。存放陰涼通風(fēng)處,在溫度11~13℃、濕度85~95%條件下,可保存月余,但如果買的是已切開的菠蘿蜜,應(yīng)減少保留存放時(shí)間,防止果核發(fā)芽。(即使發(fā)芽,也同樣可食用)。

  吃菠蘿蜜步驟:

  首先,戴上塑膠或者乳膠手套,輕便的,因?yàn)椴ぬ}蜜會(huì)流出黏糊糊膠水一樣的液體——那是蜜(糖分)吧,很不好洗的。

  所以刀上要摸一點(diǎn)食用油,以便清洗方便。

  1.一分為二

  2.切芯,去芯。 可再一份為二

  3.去根須,取苞,取核

  已經(jīng)用手指扣除掉里面圓圓的果核,千萬(wàn)不要丟了,這是菠蘿蜜的精華!

  文獻(xiàn)記載

  關(guān)于菠蘿蜜在中國(guó)的栽培歷史,明代詩(shī)人王佐曾在他的《菠蘿蜜》一詩(shī)中提及菠蘿蜜樹源自海外。清代廣東學(xué)者屈大均考證認(rèn)為,菠蘿蜜于一千多年前來(lái)自印度。

  唐朝段成式《酉陽(yáng)雜俎》(9世紀(jì))載“阿薩”;南宋范成大《桂海虞衡志》(12世紀(jì))有“菠蘿蜜大如冬瓜,削其皮食之,味極甘”。

  如果說(shuō)椰子是水果里最大的種子,那菠蘿蜜該是最大的果實(shí)了。

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