全國(guó)各地年夜飯吃什么

　　天氣越來(lái)越冷，年味越來(lái)越濃。春節(jié)是中國(guó)最重要的節(jié)日，那么全國(guó)各地年夜飯都吃些吃什么呢?我們一起來(lái)看看!

　　1北京-除夕餃子

　　北京和大部分北方城市一樣，除夕晚上都要包餃子，包好了第二天早晨吃。除夕之夜的餃子，素餡餃子要用來(lái)敬神，大家吃的則是肉餡的。餃子形狀像元寶，有招財(cái)進(jìn)寶之意，在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

　　材料：韭菜，豬肉，藕，料酒，姜，鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油。首先要調(diào)陷。韭菜洗凈切碎，用筷子朝一個(gè)方向攪肉餡，再加入切成末的蓮藕和韭菜末，朝一個(gè)方向攪勻，加入適量的調(diào)料。取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。全部包好的餃子，開(kāi)水入鍋，點(diǎn)水三開(kāi)，待餃子全部浮在水面上即可。

　　2東北-豬肉燉粉條

　　東北年夜飯是很講究的，一般以四為基數(shù)，十二，十六道菜肴才算是正宗的東北菜，講的就是新的一年里四平八穩(wěn)。東北年夜飯有魚(yú)、有雞，其中豬肉也是必不可少的。東北人過(guò)年殺豬，將豬肉和粉條一起下鍋燉，香氣四溢。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，紅紅火火過(guò)大年。

　　食材：五花肉、粉條、蔥、姜、花椒、大料、白糖、鹽、味素。將肉洗干凈，切成塊。粉條泡在水里，直至透明，蔥切段，姜切片。鍋里倒油，油熱后放入五花肉，炒制變色后取出。炒糖色，加水，加入調(diào)料和肉，肉燉酥爛之后加入粉條至入味。

　　3四川-臘腸

　　四川和重慶等地都會(huì)在過(guò)年前制作臘腸，。在過(guò)年吃自制的香腸臘肉已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。 四川家家戶戶都會(huì)制作很多的香腸臘肉，掛在窗戶外、陽(yáng)臺(tái)上晾曬，讓人看了很多人心里莫名地高興，因?yàn)榭吹竭@些臘腸就會(huì)想到：新年就快到啦!

　　食材：豬腿肉10斤切片，腸衣若干，花椒面1兩，辣椒面3兩，胡椒面1兩，冰糖1兩，雞精若干，料酒一瓶用1/3，食鹽3兩。把肉放入盆中，加入上適量調(diào)料，用力攪拌。之后就開(kāi)始準(zhǔn)備灌腸了。腸衣洗凈，泡在冷水中，開(kāi)始灌裝。一節(jié)腸衣裝完后就可以拴節(jié)，節(jié)距以一手指為宜，一定要栓緊。拴好后洗凈就可以晾曬了。

　　4湖南-剁椒魚(yú)頭

　　過(guò)年幾乎每一家桌上都會(huì)有魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)寓意著年年有余。湘菜中比較有名的當(dāng)屬剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭香辣可口，顏色又是紅紅綠綠的，很適合作為年夜飯出現(xiàn)在餐桌上。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現(xiàn)。剁椒魚(yú)頭有魚(yú)頭的“鮮”和剁辣椒的“辣”，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。

　　食材：鰱魚(yú)頭。將魚(yú)內(nèi)腔洗凈，剖開(kāi)魚(yú)肚只魚(yú)嘴，將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。將魚(yú)頭上鋪滿剁椒，蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。姜蔥蒜切成末備用。油燒熱，用姜蔥蒜炒出香味，澆在魚(yú)頭上即可。

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