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2025南京年夜飯菜譜
在百姓眼中，年夜飯是團(tuán)圓飯，也是中國(guó)人一年中最重要的晚宴。下面小編為大家準(zhǔn)備了關(guān)于南京年夜飯的菜譜，歡迎閱讀。
年夜飯菜譜
大團(tuán)圓
大團(tuán)圓一般都是年夜飯里的頭道菜，里面的食材都是圓乎乎的：肉圓、魚(yú)圓、鵪鶉蛋。還可以根據(jù)自己的口味加其他材料，比如皮肚、菜心、木耳等，看起來(lái)什么都有點(diǎn)才夠“團(tuán)圓”。
龍蝦片
龍蝦片淡淡的粉紅色，脆脆的，放在嘴里會(huì)慢慢融化，一股子魚(yú)蝦鮮味。因?yàn)槟暌癸堥_(kāi)飯時(shí)間總是較晚，所以大人會(huì)炸一大碗龍蝦片，在晚飯還沒(méi)有開(kāi)始前，給小朋友們當(dāng)零食點(diǎn)心。
福壽湯
也稱(chēng)羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齊天”。
八寶飯
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統(tǒng)年夜飯必不可少的滋味。
蛋餃
相信南京每家人在過(guò)年的時(shí)候都會(huì)做蛋餃，那你一定看過(guò)媽媽做蛋餃：把打散的雞蛋，放在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁，只需半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了。
挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了，口感特別鮮美。
屠蘇酒
南京人飲用屠蘇酒，還有自己的一套規(guī)制：日升之時(shí)，面向東方“自少至長(zhǎng)次第飲之”。年少的先飲，年長(zhǎng)的后飲，取旭日東升，蒸蒸日上之意。
香肚拼咸肉
香肚拼咸肉也是個(gè)不錯(cuò)的涼菜，因?yàn)橄愣鞘悄暇┲禺a(chǎn)，老南京俗稱(chēng)之為“小肚”。它肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來(lái)香嫩可口，略帶甜味，用這個(gè)做冷盤(pán)更能代表南京特色。
什錦菜
南京人過(guò)年一般都要炒一樣素菜叫"什錦菜"，以冬腌咸菜為基礎(chǔ)，配以十多種素菜，十全十美。
什錦菜不僅味道好，而且每種菜都有寓意。如胡蘿卜是紅顏色的，有洪福齊天之意;藕則象征了路路通達(dá);冬筍象征雨后春筍節(jié)節(jié)高等等，都為了討個(gè)吉利的彩頭。
紅燒鰱魚(yú)
一條大鰱魚(yú)是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚(yú)燒熟后放在長(zhǎng)長(zhǎng)的盤(pán)子里，隆重的擺上桌子，但這道菜只是擺設(shè)，一般不吃。因?yàn)樗⒁狻澳昴暧杏唷�。余下它，生活寬裕年年有余�?/p>
湯圓
初一清晨，南京人家家戶(hù)戶(hù)必食湯圓或者年糕，大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓的。寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，還要喝了湯湯水水，才能有財(cái)有勢(shì)。湯圓的餡心有白糖、棗泥、芝麻等。
歡喜團(tuán)糖水
歡喜團(tuán)是用糯米炸開(kāi)用糖搓成圓球狀，初一客人來(lái)家拜年時(shí)，雙手合揖，要給客人端一碗糖水，里面放上一個(gè)歡喜團(tuán)寓意甜甜蜜蜜、歡歡喜喜。
紅燒獅子頭
年前每家必做的事情就是開(kāi)油鍋!南京人一般管丸子叫"圓子"，寓意團(tuán)圓吉祥。而炸圓子也是很多人童年的美好回憶，蘿卜圓子、藕圓子、豆腐圓子等等，酥脆鮮香。
炸春卷
春卷可是南京人過(guò)年必備的小吃之一，餡兒是韭菜黃配上肉糜和打碎的雞蛋，下油鍋一炸，吃起來(lái)咔嘣脆。由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，所以在節(jié)日的餐桌上擺上一盤(pán)春卷，含有"黃金萬(wàn)兩"的吉慶寓意。
蘆蒿炒干子
既然說(shuō)到了南京人愛(ài)吃的年夜飯，那怎么少得了蘆蒿炒干子這道必備佳肴。南京人素有愛(ài)吃野菜的習(xí)慣，香椿頭、薺菜、菊花腦、馬蘭頭等都是極具美味的野菜，而蘆蒿更是南京一絕。蘆蒿炒起來(lái)有一股清香味，若配上臭干來(lái)炒，一香一臭也是讓人贊不絕口。
四喜烤麩
四喜烤麩是南京人的家常菜，也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜充分滿(mǎn)足了南京嗜甜的天性，因此深受喜愛(ài)。聽(tīng)說(shuō)烤麩取諧音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新的一年事業(yè)有成。
蔥油海蜇皮
這道菜不僅實(shí)惠，而且著實(shí)美味。海蜇皮和蘿卜絲的搭配清脆無(wú)比，不需過(guò)多調(diào)味，只加上蔥油的香氣就足以讓人多下兩筷。
爆魚(yú)
此爆魚(yú)非彼鮑魚(yú)，而是拿青魚(yú)塊用煎炸的方法制作，口感香香脆脆，南京人叫熏魚(yú)。吃爆魚(yú)，不但“年年有余”，且爆字亦有爆發(fā)之意，聽(tīng)說(shuō)還有利濕、暖胃的功效哦~
風(fēng)雞
年夜飯上總是少不了雞肉的身影，無(wú)論冷盆里的白斬雞、醉雞、糟雞……光是一只雞就可以做出各種各樣的花頭。
黃豆芽炒豆腐果
別看黃豆芽平時(shí)上不了臺(tái)面，到了過(guò)年前，它的價(jià)格就會(huì)飛漲!因?yàn)�，黃豆芽形似如意，又被稱(chēng)作“如意菜”。在南京人眼里，豆腐果絕對(duì)是它的黃金好搭檔。
炒蝦仁
如果過(guò)年沒(méi)有這道菜，年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和芹菜、筍丁是絕配，活色生香，情調(diào)要得，滋味更要得。
清蒸咸魚(yú)
過(guò)年前，南京人會(huì)在自己家門(mén)口吊上一些腌臘品，壯觀得不得了，咸魚(yú)就是其中之一。清蒸咸魚(yú)，不需要放任何調(diào)味，鮮味渾然天成;取出冷卻后，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳肴。
紅燒肉
每逢過(guò)年，家里總是要有一碗紅燒肉的。南京的紅燒肉，必須是豬五花肉，上色主要靠醬油，這樣吃起來(lái)才能有軟硬層次。
肉汁蘿卜
其實(shí)就是用過(guò)年剩下的紅燒肉汁湯加上蘿卜一起炒，蘿卜沾上肉腥味后就特別有滋味，一碗飯加上幾塊年蘿卜，三下五除二就能把飯解決，反而在現(xiàn)在，缺少了那么“肉滋味”。
西芹白果炒百合
年夜飯難免大魚(yú)大肉，所以也要講究一點(diǎn)葷素搭配。簡(jiǎn)單易做，張羅一桌好菜時(shí)，最是錦上添花。
芹菜炒肉絲
取“芹菜”的諧音“勤快”。
年糕
年糕中，在南京長(zhǎng)盛不衰的要數(shù)桂花糖年糕了。它香甜韌糯，桂花味濃郁。糖年糕有多種吃法，最好的一種吃法是將糕切成薄片，用油氽來(lái)吃，顏色變成金黃金黃的，吃起來(lái)外脆內(nèi)粘，哇，真是好看又好吃。
青菜豆腐
我們南京人每逢春節(jié)年夜飯上都要上一道青菜豆腐湯，傳統(tǒng)說(shuō)法是保平安，討個(gè)吉利。其實(shí)春節(jié)這幾天，人們都會(huì)吃大魚(yú)大肉，特別是大年三十晚上，吃得胃口都膩了，突然來(lái)一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯頓時(shí)就感覺(jué)到清新。
皮蛋
皮蛋是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，逢年過(guò)節(jié)必來(lái)一盤(pán)。
烤鴨鹽水鴨
這兩只鴨在南京任何飯席都會(huì)出現(xiàn)，年夜飯也絕不能少!二者擇其一!
炒米老母雞湯壓軸
雞湯泡炒米的童年，你阿記得啊?年夜飯壓軸菜一般都是一鍋燉得香香的老母雞湯，燉上大半天，好吃的秘籍是放炒米。這個(gè)炒米不是放在鍋里的，而是放在碗里，用雞湯沖開(kāi)，炒米吃起來(lái)香香酥酥的，同時(shí)又吸掉了雞湯的油膩，除去了點(diǎn)腥味。
南京年夜飯
連年有余
南京人過(guò)年要講究吃條整魚(yú)，魚(yú)要有頭有尾。完整的魚(yú)肉上，放上蔥和姜片，再加一勺豬油，就可以蒸上了。等它完完整整上桌時(shí)，已經(jīng)賦予了主人對(duì)親人和客人美好的祝愿：連年有余。如果家里來(lái)客人了，魚(yú)頭是千萬(wàn)不能對(duì)著客人，這個(gè)很有講究。而且，過(guò)年吃魚(yú)的時(shí)候，要留著魚(yú)頭魚(yú)尾，并且大年三十的魚(yú)，要留到大年初一的中午才吃完，寓意就是年年有余。年夜飯上對(duì)于魚(yú)的選擇，取決于它吉利的名字。鯉魚(yú)，取“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”的寓意。鯽魚(yú)，取 “吉”的諧音，大吉大利。鱖魚(yú)，取“貴”的諧音，大富大貴。
全家福
在中國(guó)人心目中，跟魚(yú)同等地位的，就是這道團(tuán)圓菜：全家福。全家福其實(shí)就是各種食材的大綜合，寓意吉祥如意，闔家團(tuán)圓，多子多福。地方不同，用的食材也不太一樣，在南京，除了大白菜、豬肚、香腸、鵪鶉蛋等這些食材外，要格外用到兩樣，就是蛋餃和皮肚。
蛋餃
作為餐桌上的“金元寶”，是老南京人，從小就熟悉的味道。
春卷
在記憶里，跟蛋餃一起上桌的，還有春卷和什錦菜。
什錦菜
什錦菜，別小看它只是一道涼菜，在南京人心目中，它的味道幾乎就等于是過(guò)年的味道。什錦菜用不少于10種蔬菜炒制而成，很多老人又叫十樣菜。講究一點(diǎn)的，人家會(huì)選16種或19種蔬菜。一碗豐富的什錦菜，寓意著生活的五彩繽紛，十全十美。
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