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黃鱔魚(yú)的做法-黃鱔魚(yú)怎么做好吃
鱔魚(yú)屬于比較有力的水產(chǎn)類,所以在殺時(shí),最好先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。下面給大家介紹幾種黃鱔魚(yú)的做法:
炒鱔魚(yú)
類別:江西菜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口感:此菜鮮香麻辣,湯汁濃厚,色澤紅亮。
主料:鱔魚(yú)750克
輔料:洋蔥(白皮)50克
調(diào)料:豬油(煉制)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
做法
(1)將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開(kāi),取出內(nèi)臟和脊骨,然后將鱔魚(yú)片成2.4 厘米長(zhǎng)片;
(2)洋蔥去老皮,洗凈,切成片;
(3)干紅椒切成小片;
(4)生姜大蒜洗凈,均切成末;
(5)炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;
(6)將鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí),放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜;
(7) 燜片刻后,放入鮮湯適量再燜;
(8)燜片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。
溫馨提示
(1)鱔魚(yú)要用活的,死鱔魚(yú),身體分解出有毒的物質(zhì),食后中毒;
(2)如鱔魚(yú)不好釘住,可先將其摔暈;
(3) 用大火,淋入法勾芡。
紅燒鱔魚(yú)
材料
鱔魚(yú)400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法
(1)將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
(2)將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚(yú)段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開(kāi)水,水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú),蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
(4)30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液,但也不能太燙,否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。
麻辣水煮黃鱔
主料:黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹
輔料:蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒
香料油做法:鍋內(nèi)放油,冷油時(shí)下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調(diào)料成深褐色,香味完全浸入油中時(shí),把所有的調(diào)料撈出,制成香料油。
1、鱔魚(yú)處理好,清洗干凈后切寸段打花刀,焯水待用;
2、青筍,胡蘿卜,去皮切寸段,蔥姜蒜切末,小香蔥切碎待用;
3、鍋內(nèi)下入香料油,放入豆瓣辣醬,小火炒制出紅油后,下入姜末,一半的蔥和蒜末炒香,烹入料酒,后加入熱開(kāi)水,并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進(jìn)行調(diào)味制成湯后,稍熬制一會(huì)兒后濾出料渣。
4、下入焯好水的鱔魚(yú)段進(jìn)行燉制,當(dāng)鱔魚(yú)段八成熟時(shí),下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。
5、所有食材全部成熟后起鍋,盛入砂鍋內(nèi)。
6、將燉制好的鱔魚(yú)表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末,然后鍋內(nèi)放下香料油,待油溫八成熱時(shí)淋在砂鍋表面的食材上即可。
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