三黃雞的家常做法「精品」

　　三黃雞是大自然放養(yǎng)雞，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，與飼料喂養(yǎng)的雞肉完全不一樣，而且三黃雞的營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，那么你知道三黃雞怎么做好吃呢?下面我們就來為大家介紹一下三黃雞的做法。

　　三黃雞白斬雞

　　材料

　　三黃雞一只(處理干凈的光雞凈重約1700g)，煮雞的湯汁3大匙。

　　調(diào)味料

　　蔥末4大匙，姜末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

　　做法

　　1. 燒開一鍋水，將整只雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，并替換涼水浸泡至雞身冷卻(約半小時(shí))。(煮雞的湯汁留用)

　　2. 將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。

　　3. 混合所有調(diào)味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。

　　小訣竅

　　1. 煮好的成品應(yīng)該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了。

　　2. 要等雞肉完全冷卻再斬切，否則切不漂亮。

　　3. 過去，三黃雞是一種雞的品名，體型小、外貌“三黃”(羽毛、雞爪、喙嘴都是黃色的)。不過，現(xiàn)在指的多半是黃色羽毛的走地肉雞，品種就比較雜而不一了。如果買不到，盡量選擇肉質(zhì)好的走地雞即可。

　　白斬三黃雞

　　雞皮爽脆，色澤亮黃，雞肉滑嫩又有彈性，尤其配調(diào)好的醬料吃，口感味道俱佳，肉熟雞骨還有些紅，雞肉的口感就是恰到好處。

　　材料

　　三黃雞一只，冰塊，姜片，蒜，香菜，香蔥，香油，生抽，黃生油。

　　做法

　　1.把蒜蓉?fù)v碎,還有姜蓉，用熱油煸香放涼，然后和香菜，香蔥末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料。

　　2.在開水鍋里下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆里浸。

　　3.然后再放入水里煮，過5分鐘在放到冷水盆里，反復(fù)，大約一共用15分鐘。

　　4.把火關(guān)掉，把雞在熱水里燜10分鐘。

　　5.拎出雞，趁熱在皮上涂一些炒熟的花生油。

　　6.待雞放涼，斬件擺盤。

　　小訣竅

　　1.反復(fù)在冷水浸雞，會(huì)使雞皮反復(fù)收縮，這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激，柔滑而有彈性。

　　2.建議買一個(gè)木工用的膠皮錘子，就是安裝瓷磚的膠皮錘子，可以借助錘子和菜刀，斬雞塊，避免血肉橫飛。

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