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東北春節(jié)年夜飯菜譜
過年的時(shí)候,除了看春晚,放鞭炮這些老項(xiàng)目，當(dāng)然還有一個(gè)不能少的就是年夜飯啦!以下是為大家分享的東北春節(jié)年夜飯菜譜，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
東北春節(jié)年夜飯菜譜一、豬肉燉粉條
材料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
調(diào)料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
東北年夜飯菜譜做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
東北春節(jié)年夜飯菜譜二、醬燉蕓土排
材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
東北年夜飯菜譜做法：
1、將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、蕓豆摘去兩頭，揪成長(zhǎng)段，洗凈后瀝去水。
3、將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開后中小火煮約5分鐘。
4、蔥切段、姜切片、蒜切粒。胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。
5、將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過骨頭的水倒掉不要。
6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用。
7、用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
8、放入大醬，炒勻。放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。
9、最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出。
東北春節(jié)年夜飯菜譜三、紅燒肘子
原料：主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
東北年夜飯菜譜做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.。
東北春節(jié)年夜飯菜譜四、鯰魚燉茄子
原料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
東北年夜飯菜譜做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長(zhǎng)條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
東北春節(jié)年夜飯菜譜五、地三鮮
材料：2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。
調(diào)料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
東北年夜飯菜譜做法：
1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。
2、蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。
3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
4、把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
5、在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)
6、繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤。
東北春節(jié)年夜飯菜譜
第一道：翠竹報(bào)春
四季回春，前程似錦
最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜
【原料】 雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個(gè)（取1/4）
【調(diào)料】 蘋果醋，鹽
【做法】
1、母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時(shí)。
2、將雞腿肉先撕成長(zhǎng)條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用
3、制作黃瓜盅，將黃瓜切成同等長(zhǎng)度的段，然后用小刀和叉子切出內(nèi)瓤，排盤。
4、最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個(gè)盅內(nèi)。
第二道：玉子蝦仁
金龍甩尾，玉石呈祥
最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜
【原料】日本豆腐，鮮蝦，青豆
【調(diào)料】鹽，一品鮮（醬油），香油 ，淀粉
【做法】
1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許
2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片狀，擺盤，豆腐表面各擺放一只蝦仁
3、裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜，上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可
4、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻
5、把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可
6、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
第三道：香烤培根金針菇
紅紅火火，吉祥如意
最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜
【原料】培根，金針菇，白芝麻
【做法】
1、培根從中間一切為二
2、金針菇切三斷，切成與培根一樣的寬度
3、把金針菇用培根卷起來，用一根牙簽固定住
4、依次做好，放鋪有錫紙的烤盤里面
5、烤箱預(yù)熱180度，上下火，12-15分鐘即可，出爐時(shí)撒點(diǎn)白芝麻裝飾一下
6、把培根卷在盤中擺成爆竹的形狀，中間放一根香菜
第四道：鮮香白菜包
八寶財(cái)袋，招財(cái)進(jìn)寶
最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜
【原料】大白菜，玉米粒，青豆，胡蘿卜丁，蝦，火腿，豆腐干，黑木耳
【調(diào)料】鹽，雞粉，水淀粉，芝麻香油
【做法】
1、豆腐干切丁，火腿切丁，蘑菇切丁，蝦去皮，去頭去尾去泥線，切小�。缓}卜切丁，玉米粒，青豆備好；
2、黑木耳泡發(fā)去根，切末；
3、大白菜葉整葉過沸水，焯至白菜變軟撈出，瀝干。
4、鍋內(nèi)加入適量油，油熱，倒入蝦仁丁煸炒
5、依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳
6、加入玉米粒，青豆和胡蘿卜丁
7、加鹽調(diào)味，翻炒均勻，盛出備用，鍋內(nèi)剩一小部分以備做湯汁使用
8、將炒好的八寶丁鋪在白菜上、卷成卷、將卷好的白菜卷放在盤子里
9、鍋內(nèi)剩余的一小部分八寶丁，加水；大火燒開，加入鹽，雞粉調(diào)味，加水淀粉勾芡
10、將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上
第五道：汁燒釀茄子
和和美美，相愛相親
最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜
【原料】茄子，肉沫，青椒，紅椒，蔥頭
【調(diào)料】鹽，生粉，白胡椒，醬油
【做法】
1、肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻
2、將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用
3、長(zhǎng)條茄子對(duì)半切開。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
4、在茄身上的小坑涂抹一層生粉，將肉餡釀入茄身
5、鍋加熱，放入適量油，油燒熱后，先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面；盛起備用
6、鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調(diào)味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開好的生粉水勾芡
第六道：老南京什錦菜
人丁興旺，十全十美
最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜
【原料】菠菜，茨菰，胡蘿卜，豆腐果，雪菜，冬筍，千張絲，香菇，金針菇，藕，芹菜，豆芽
【做法】
1、所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條
2、炒胡蘿卜（多放油）；炒茨菰（適當(dāng)加水、生抽和醬油）煮到水干；
3、千張絲和豆腐果一起炒（邊炒邊加一些水和鹽）；豆芽炒到八成熟；
4、炒菠菜的時(shí)候可以適量多加一點(diǎn)油，菠菜在炒軟之前不要加鹽；
5、炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內(nèi)，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點(diǎn)鹽，然后拌勻
第七道：五福黃金卷
五福臨門，恭喜發(fā)財(cái)
最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜
【原料】豆腐皮，紅椒，洋蔥，青椒
【調(diào)料】生抽，鹽，水淀粉，香油
【做法】
1、豆腐皮提前放開水鍋中蒸一下或用開水淖一下
2、豆腐皮放案板上卷起來斜著切斷
3、紅椒切卷，把豆腐皮卷放入紅椒卷內(nèi)，放盤中
4、洋蔥切末，青椒切末，鍋中放油，放入洋蔥末炒香，再放入生抽和少許鹽
5、放入水淀粉，攪拌均勻，最后放入香油、青椒末，關(guān)火
6、乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可
第八道：三汁燜鍋魚
年年有“魚”，三陽開泰
最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜
【原料】草魚3斤，蔥頭2個(gè)，大蒜3頭，紅薯1個(gè)，芹菜200克，尖椒2個(gè)，胡蘿卜1根，姜
【調(diào)料】大料、冰糖、耗油、辣醬、甜面醬、番茄醬、醬油、雞精
【做法】
1、切開魚頭魚尾，將魚身切成1.5厘米的厚片
2、去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時(shí)
3、紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用
4、調(diào)醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
5、鍋中放油，先爆香八角、姜片，再放入冰糖炒化
6、接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味
7、依次放入大蒜、蔥頭、尖椒、芹菜炒香
8、最后碼入腌制好的草魚、蓋蓋中火燜制上汽
9、再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌
第九道：黃金玉米盞
酥脆香甜，五谷豐登
最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜
【原料】甜玉米粒、豌豆、胡蘿卜、蝦片
【調(diào)料】淀粉、咸蛋黃、油、白酒
【做法】
1、米粒洗凈控一下水分，胡蘿卜切小丁，豌豆剝粒
2、蛋黃里加入半勺白酒入鍋蒸15分鐘，拿出后用勺子碾成末狀，越細(xì)越好
3、略帶潮濕的玉米粒放在干淀粉中滾動(dòng)，讓每一粒玉米都均勻沾滿淀粉
4、鍋里油熱后，下入蝦片，炸開后撈出瀝干油，一旁備用，接著將玉米粒放入鍋中，炸至金黃酥脆后，撈出瀝干油
5、鍋里留底油，將豌豆和胡蘿卜下鍋，炒熟后盛出，鍋里放一勺油，將咸蛋黃末放入鍋中小火煸炒，等到蛋黃開始冒泡沫時(shí)，將玉米粒下鍋煸炒，使每粒玉米都均勻裹上咸蛋黃
6、最后將胡蘿卜和豌豆放入，翻炒均勻后即可出鍋，用蝦片做容器盛玉米粒。
第十道：福如東海
材料：水發(fā)海參50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，蔥、生姜、精鹽、香油、花生油、料酒、濕淀粉、高湯、胡椒粉各適量。
做法：
1、海參用溫水泡洗干凈，切成絲。蔥、生姜洗凈，蔥切段，生姜切片，與海參一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。
2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥�。青豆放入鍋中煲熟�；鹜绕谐山z。
3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海參絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用濕淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸后加入香油和少許胡椒粉即成。
第十一道：大吉大利
材料：栗子(鮮)110克、雞腿500克、大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
3、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
第十二道：鴻運(yùn)當(dāng)頭
材料：鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。
做法：
1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
第十三道：歡聚一堂
材料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克、料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。
做法：
1、香菇、蘑菇洗凈切末。冬筍煮熟去皮，切碎末。
2、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡。
3、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
第十四道：四季花開
材料：大個(gè)螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，鹽，紹酒各適量，糖，胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水淀粉2湯匙。
做法：
1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。
2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。
3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。
第十五道：人人甜蜜
材料：糯米300克、無皮綠豆100克、大黃米100克、無皮花生、青提子、黑加侖、桂圓肉、無核紅棗、蜜棗、椰絲、香蕉。
做法：
1、無皮花生，綠豆和糯米大黃米提前一天泡軟。桂圓肉，青提，黑加侖蒸八寶飯前，用熱水洗凈，去掉表皮泥沙。
2、無核紅棗蒸制前15分鐘用熱水泡。蜜棗斬碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸過，和烤過都味道獨(dú)特，使八寶飯綿軟，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。
3、放入蒸籠，下面墊上籠屜布。中火蒸1~1.5個(gè)小時(shí)就可以食用，如果檢查沒熟，還要繼續(xù)蒸到熟了為此。
4、或者是有提手的那種蒸籠，直接把材料放在在屜布上，下面比較透氣，四周和中間要留出縫隙，讓熱蒸汽可以上來，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。
第十六道：手撕鲅魚
材料：鮮鲅魚2條、蔥姜適量、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、花椒粒適量、鹽2勺、生抽3勺、玉米面200克、黃豆面50克、雞蛋1個(gè)、酵母約3克、溫水150克
做法：
1、先準(zhǔn)備材料，鮮鲅魚兩條。
2、將鲅魚從背部平剖開去掉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、花椒加蓋保鮮膜放冰箱冷藏15—20小時(shí)。
3、腌好的魚去除保鮮膜，懸掛風(fēng)干至魚肉收緊。
4、撣掉香料和蔥姜切開備用。
5、將玉米面和豆面加上雞蛋，用溫水泡開酵母，揉成玉米面團(tuán)，蓋保鮮膜餳半小時(shí)。
6、電餅鐺刷油，將玉米面團(tuán)成小餅，煎至一面焦黃成熟。
7、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆。
8、將魚肉撕開加玉米餅擺盤即可。
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