南北方年夜飯的區(qū)別

　　掰著手指頭數(shù)了數(shù)，還有不到半個月就要過年啦!以下，YJBYS小編為大家南北方年夜飯的區(qū)別，歡迎瀏覽!

　　年夜飯的內(nèi)涵十分豐富，它包含著中國的飲食文化、年文化和禮儀文化。古人在除夕這一天有驅(qū)逐惡鬼的說法，因此，吃年夜飯也是家人一起驅(qū)逐病疫、強(qiáng)身健體的一個意思。后面的演變中，我們知道了除夕圍在一起吃年夜飯也有一起守歲的意思，并且，人們喜歡在桌上放置一個“火爐”，“圍爐”一詞因此而來。

　　南北方年夜飯的區(qū)別一：湯圓和餃子的大PK

　　明清以來除夕的食俗，南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內(nèi)。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可長壽;還有一只餃子中放一枚硬幣的，用意是誰吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年時面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

　　南方的年夜飯吃什么?在南方，年夜飯則更加豐富�？傮w來說，這頓飯既是對過去一年的總結(jié)，家庭會傾其所有，犒勞家人;當(dāng)然，它也是新一年的開頭，為圖個吉祥，好的兆頭，自然也不會吝嗇。因此，年夜飯是不折不扣的`一場“盛宴”，一道“大餐”!它不僅在物質(zhì)上，也表現(xiàn)在精神上。再疲憊的游子、再落魄的歸人，與家人一道吃過情暖意濃的年夜飯后，又會重拾信心，昂首面對新的征途。

　　南北方年夜飯的區(qū)別二：菜品、菜量的不同

　　南北方就年夜飯來說，總的來說是南方更為豐盛，菜品多，儀式更隆重，在年飯前，用完整的雞、魚、大塊肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再開始動刀切菜、做菜，最后全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會少一點(diǎn)，但是每個菜的量大，很實(shí)在，那叫一個大口吃肉，大碗喝酒，也體現(xiàn)了北方人民的豪邁大度之氣。

　　南北方年夜飯的區(qū)別三：菜式上的不同

　　南北方年夜飯還有一個區(qū)別就是菜式上的不同，南方是熱菜魚肉之類的加米飯，而北方是先涼菜后熱菜然后外加餃子。

　　相同點(diǎn)：年年有余(魚)

　　南北方年夜飯的相同點(diǎn)就是飯桌上都有一道魚。魚與“余”諧音，像鰱魚寓意著“連年有余”，鯉魚寓意著“得利有余”……因此，魚是吉利、吉祥的象征，南北方除夕飯桌上都有魚的身影，所謂”無魚不成席“，說的就是這個道理。以魚為主食的菜品很多，可以紅燒、清蒸、熬湯，滋味都是很不錯的。

　　年夜飯菜譜大全

　　【 1 】

　　素?zé)�鵝

　　【 食材 】

　　豆腐皮 / 四張

　　生姜片 / 四塊

　　八角 / 一個

　　老抽 / 少許

　　鹽糖 / 少許

　　熟黑白芝麻 / 少許

　　【 做法 】

　�、� 豆腐皮攤開，兩張一個疊成方形，放入平底鍋中煎制兩面金黃后盛出待用;

　　② 鍋中放入姜片、八角爆香，然后倒入適量水，用大火燒開;

　　③ 放入煎好的豆腐皮及老抽、鹽、糖，中小火燉十五分鐘左右，大火收汁，待涼切段裝盤，散上芝麻就好了。

　　【 2 】

　　手撕茄子

　　【 食材 】

　　長茄子 / 兩根

　　花生米 / 少許

　　腰果醬 / 少許

　　糖鹽醋 / 各少許

　　自制辣子油 / 少許

　　紅椒 / 少許

　　香菜(可不放) / 少許

　　【 做法 】

　�、� 把茄子洗凈一剖為二，放入蒸鍋上蒸十分鐘后待涼;

　�、� 把茄子撕成一條一條的，把切好的紅椒、香菜、花生米、鹽糖、醋、辣子油、腰果醬全部放入一個大碗中拌勻，裝盤即可。

　　【 3 】

　　宮爆素丁

　　【 食材 】

　　北豆腐 / 一塊

　　紅蘿卜 / 適量

　　蘆筍 / 三根

　　香菇 / 一朵

　　熟花生米 / 少許

　　紅椒 / 少許

　　生抽 / 少許

　　生姜 / 少許

　　玉米淀粉 / 少許

　　【 做法 】

　�、� 先把花生米炸熟去皮備用;

　�、� 把鍋內(nèi)倒入少許油，放入生姜和辣椒爆香后，放入北豆腐丁翻炒幾下，再放入和香菇、胡蘿卜繼續(xù)翻炒一分鐘;

　　③ 最后蘆筍、花生及佐料快速翻炒，勾芡出鍋。

　　★這是一道爆炒菜品，所以要掌握好火候哦～

　　【 4 】

　　瓦罐小素

　　【 食材 】

　　青菜 / 適量

　　冬筍 / 一根

　　胡蘿卜 / 少許

　　青椒 / 少許

　　生抽 / 少許

　　油面筋 / 少許

　　【 做法 】

　�、� 把冬筍用鹽水焯一下備用;

　�、� 鍋內(nèi)倒入少許油，放入冬筍和胡蘿卜翻炒幾下，再放入青椒、油面筋及生抽、鹽繼續(xù)翻炒幾下，最后放入青菜隨便炒幾下出鍋，就OK啦～

　　★這是一道小炒菜所以不宜炒太久。

　　【 5 】

　　秋葵逗

　　【 食材 】

　　秋葵 / 若干

　　毛豆 / 少許

　　胡蘿卜 / 少許

　　青椒 / 少許

　　姜絲 / 少許

　　【 做法 】

　�、� 秋葵切小段，胡蘿卜切丁、青椒切丁;

　　② 鍋內(nèi)倒少許油，放入姜絲爆香后倒入毛豆慢炒兩分鐘;

　�、� 再放入胡蘿卜、鹽、生抽一起翻炒出一分鐘;

　　④ 最后放入秋葵，加入少許水，翻炒幾下出鍋。

　　【 6 】

　　干鍋素雞

　　【 食材 】

　　素雞 / 一個

　　紅椒 / 一個

　　香菇 / 兩朵

　　杏鮑菇 / 一個

　　孜然 / 少許

　　黃豆醬 / 少許

　　老抽 / 少許

　　香菜(可不放) / 少許

　　【 做法 】

　　① 鍋內(nèi)倒入少許油，放入素雞片干煸;

　�、� 把杏鮑菇、香菇放入一同翻炒至菌菇出汁;

　�、� 再把紅椒、鹽、老抽、黃豆醬一起放入炒一分鐘，最后撒上香菜、孜然，然后拌幾下，就可以裝盤嘍~

　　【 7 】

　　蟲草花養(yǎng)生湯

　　【 食材 】

　　蟲草花 / 若干

　　猴頭菇 / 兩朵

　　淮山藥 / 半根

　　蓮藕 / 半個

　　腐竹 / 適量

　　核桃油 / 少許

　　姜片 / 少許

　　鹽 / 少許

　　【 做法 】

　�、� 鍋內(nèi)倒入適量水，將姜片、蓮藕、淮山藥放入鍋內(nèi)用大火燒開，然后小火慢燉;

　�、� 山藥和蓮藕快熟后再放入腐竹、猴頭菇、蟲草花及油、鹽，然后燉個十分鐘就好了。

　　★一款很鮮美的湯，除了油、鹽不需要加任何調(diào)料。

　　【 8 】

　　牛油果沙拉

　　【 食材 】

　　牛油果 / 半顆

　　圣女果 / 若干

　　金花菜 / 少許

　　松子仁 / 少許

　　南瓜 / 少許

　　黑加侖 / 少許

　　腰果醬 / 少許

　　檸檬 / 一片

　　【 做法 】

　�、� 把牛油果和南瓜放入120度的烤箱內(nèi)烤制十分鐘;

　�、� 把金花茶焯水備用，夏天可以直接生吃哦;

　�、� 把所有食材混合在一起擺入盤中，滴上幾滴腰果醬，擠幾滴檸檬汁，原汁原味很自然的味道。

　　大朋友們注意嘍!如果家中來小盆友做客，還可以把米飯和菜做成拼盤，小盆友會喜歡的不要不要的～

　　【 9 】

　　番薯南瓜餅

　　【 食材 】

　　番薯 / 一個

　　南瓜 / 適量

　　糯米 / 適量

　　黑糖 / 適量

　　黑白芝麻 / 少許

　　水 / 適量

　　【 做法 】

　　① 先把番薯、南瓜蒸熟備用;

　　② 把黑糖、熟黑白芝麻一起放入料理機(jī)搗碎備用;

　�、� 糯米粉、南瓜、番薯、水放入一起拌勻，揉至面團(tuán)光滑放置一旁醒十分鐘;

　�、� 然后把做好的芝麻餡料包入南瓜面團(tuán)里面，搓圓、壓扁。

　�、� 最后在平底鍋內(nèi)倒入少許油，將做好的南瓜餅煎制兩面金黃即可。

　　★這個要趁熱吃，但小心燙到哦～

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