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盤點春節(jié)飲食習俗

時間:2024-09-25 02:12:44 春節(jié) 我要投稿

盤點春節(jié)飲食習俗

  盤點春節(jié)飲食習俗

盤點春節(jié)飲食習俗

  臘八粥——最初是佛教的一種宗教節(jié)日食品。《中國年節(jié)食食俗》載:釋迦牟尼成佛之前,曾游遍印度的名山大川,以尋找人生的真諦。他到了北印度的摩揭陀國時,由于又累又餓、昏倒在地,這時有一位牧女見此情景,急忙把自己帶的午餐拿出來,一口一口地喂釋迦牟尼。牧女的午餐,是由各種食品混合組成的,里面有采來的各種野果。釋迦牟尼吃了這頓香美的午餐,元氣頓復。后來他在尼連河里洗了個澡,到菩提樹下靜坐沉思,于十二月初八日得道成佛。從此每年到“臘七”這天,寺院的僧侶們都要取清新干果,放入洗凈的器皿中終夜熬至天明。將熬成的粥用以供奉佛祖,屆時,寺院僧侶誦經(jīng)演法,爾后喝粥以示紀念。這就是臘八粥的來源。佛教在我國流傳很深遠而沿襲了這一習俗。至于臘八粥用料,北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黃豆、豆子等;南宋時以胡桃、松子、柿栗之類;元代粥色則是殷紅的,亦稱紅糟粥、朱砂粥,可能用赤豆、蓮子、花生、紅棗之類致紅的原料。宋代孟元老《東京夢華錄》記:十二月八日,“諸大寺作浴佛會,并送七寶五味粥與門徒,謂之“臘八粥”。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。

  另據(jù)安徽人傳說,朱元璋小時給地主放牛,常因斷炊而饑餓。有一天,他在一間小屋內(nèi)發(fā)現(xiàn)一個洞,他伸手下去一摸,卻是個老鼠的“糧倉”!掏出來的有大米、黃豆、紅棗、栗子等物,于是他把這些五谷雜糧一齊下鍋,煮了一鍋熱粥,喝起來香極了,后朱元璋當上皇帝,整天山珍海味吃膩了,想換口味。臘八這天,他忽然想起兒時從老鼠洞掏糧煮粥的事,當下傳令御廚以各色谷果煮粥進食。吃后大悅,并將此粥賜名為“臘八粥”。此后,元、明、清沿襲這一食俗,清代最為盛行。有詩云:“家家臘八煮雙弓,榛子桃仁染色紅。我喜嬌兒逢覽揆,長叨佛佑蔭無窮! 明代的用料,加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。 著名的雍和宮臘八粥,除了江米、小米等五谷雜糧外,還加有羊肉丁和奶油,粥面撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青紅絲等。臘八粥現(xiàn)又稱八寶粥,用料以桂圓、苡米、麥片、糯米、綠豆、紅豆、蕓豆、花生等八物(也可選自己喜愛的如芡實、栗子等)。

  年糕——春節(jié)吃年糕,“義取年勝年,籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。 年糕的種類有:北方有白糕饦、黃米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;臺灣有紅龜糕。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。賈思勰《齊民要術》記載了制做方法。明、清時,是糕已發(fā)展成市面上一種常年供應的小食,并有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸二種,南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒、湯煮諸法。

  餃子——遠在公元五世紀,餃子已是北方漢族的普通食品。當時的餃子“形如偃月,天下通食!钡敃r餃子是連湯吃的,故當時稱之為“餛飩”。至唐朝時,吃法已與今天一致。1972年在新疆吐魯番唐墓中發(fā)現(xiàn)有餃子,形制與現(xiàn)代七異。宋代稱餃子為“角子”,此詞也外見于時清小說中。元代忽思慧《飲膳正要》中又有“扁食”一詞。明、清時又有了“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等新稱謂。明中期以后,餃子逐漸成為北方春節(jié)傳統(tǒng)食品。因餃子形如元寶,有“招財進寶”之意。春節(jié)餃子講究在除夕夜十二點鐘包完,此刻正屆子時,以取“更歲交子”之意。

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