過零點不動刀初一不吃葷的老北京春節(jié)習(xí)俗

　　百節(jié)年為首。今天，農(nóng)歷正月初一。春節(jié)，中國人最為看重、慶祝最熱烈的傳統(tǒng)節(jié)日。此刻，最濃的是親情，最美的是笑臉，煩惱拋在腦后，祝福獻(xiàn)給新年，以下是小編收集的過零點不動刀初一不吃葷的老北京春節(jié)習(xí)俗，歡迎大家參考閱讀！

　　老北京過年吃什么？芥末墩兒、豆兒醬少不了

　　“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八兒就是年。臘八兒粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，掃房日。二十五，炸豆腐。二十六，燉羊肉。二十七，宰公雞。二十八，把面發(fā)。二十九，蒸饅頭……”

　　這首童謠生動描寫了北京人過年前的準(zhǔn)備。臘八節(jié)這天有一件必做的事，就是腌臘八蒜，這可算得上地道的北京習(xí)俗。

　　崔岱遠(yuǎn)在所著的《京味兒》一書中提到，有一項“和蒸饅頭緊密相關(guān)的工作”，就是炸丸子。每到過年，北京人都要炸出一大盆丸子預(yù)備著。年夜飯上必有丸子，因為丸子象征了合家團(tuán)圓。一般人家過年期間的餐桌上幾乎頓頓有丸子，圖省事也是一方面原因。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。要能事先準(zhǔn)備好丸子，端上來就能吃。

　　不僅是丸子，北京人過年的餐桌上冷、熱、葷、素一應(yīng)俱全，而且必須要有紅燒鯉魚，取“年年有余”之意。還有兩樣小菜必不可少，一樣是芥末墩兒，另一樣是豆兒醬，非常有北京特色。

　　芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預(yù)備芥末墩兒。吃的時候點上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣。過年時吃足了大魚大肉，解油膩全靠它。

　　豆兒醬雖是小菜，但做起來工序不少。這道菜主要用黃豆、胡蘿卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一種咸菜)丁和肉皮丁一起煮，等凝成凍就大功告成。吃起來清涼嫩滑，再點上一點臘八兒醋，滲起酒來，比大魚大肉更美妙。

　　崔岱遠(yuǎn)還表示，北京人過年要準(zhǔn)備素菜，初一不能吃葷。比如像全素齋的素食，基本是豆制品。

　　北京習(xí)俗并非年三十吃餃子 過了零點不動刀

　　餃子作為最為人熟知的春節(jié)食品，各地吃法也有所不同。但按傳統(tǒng)的老北京習(xí)俗，并非大年三十這天吃餃子。

　　崔岱遠(yuǎn)介紹說，老北京講究吃的是“五更餃子”，即初一早上吃。大年三十吃大魚大肉，年夜飯吃完開始剁餡、包餃子，過了零點則不能再動刀。餃子必須是純素食，餡里放的是木耳、蘑菇、粉絲等。按照老規(guī)矩，可以放姜，但不能放蔥、蒜和韭菜，這幾樣?xùn)|西雖然不是肉，卻算是“葷”的。包餃子、煮餃子、盛餃子的器具也不能沾上葷腥。

　　過年包餃子要全家人一起，有錢人家也是如此。這為的是體現(xiàn)一家人的團(tuán)結(jié)和睦，齊心協(xié)力。餃子里不光有餡料，還會放一些洗凈的硬幣和棗，圖個吉利。

　　到了五更天，餃子煮熟之后先上供。儀式過后，全家人到院子里燃放鞭炮�；氐轿堇镄『⒔o老人磕頭，長輩則會發(fā)壓歲錢。之后，全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。

　　“北漂兒”回家?guī)�點啥吃的？點心和醬菜

　　每年臨到過節(jié)之前，崔岱遠(yuǎn)常遇到的一個問題是：家在外地的同事、朋友來詢問，回老家?guī)�點什么北京特色的食品。

　　他表示，北京人過年過節(jié)講究打個點心匣子，包上“大八件”、“小八件”。前者一斤正好八塊，分別有福、祿、壽、喜等字;后者更為秀氣，一斤十六塊，做成桃、杏、石榴、蘋果等水果形狀，而且點上顏色。這么做也是為上供的時候擺放方便——每盤一樣，每樣兩塊，供上四盤或者八盤，正好用上一斤。

　　崔岱遠(yuǎn)介紹說，老北京人管點心不叫點心，叫“餑餑”。他感嘆說，不知道從什么時候起，老北京的餑餑鋪都沒了，原本來自南方的“稻香村”卻成了北京點心。

　　除了點心之外，北京傳統(tǒng)的醬菜也很適合過年帶回家給家人品嘗。

　　初一拜年僅限男人

　　大年初一相互拜年，討個吉祥，是中國人的老規(guī)矩。不過，拜年之前的序曲很重要，這就像是傳統(tǒng)京戲，一陣熱烈的開場鑼鼓之后，主角兒才會踩著點兒出來亮相。首先，要把壓歲的餃子吃完，大年初一的餃子一般是要吃素餡的;還要在大門上貼上對聯(lián)、門神，換上桃符，再在窗戶上貼上窗花。門神和桃符是可以請來的，但對聯(lián)一般是要自己寫，窗花是要自己剪的。過去民間還有植柏葉于門戶，插芝麻秸于檐楹，剪金紙作蝴蝶戴在孩子的頭上的傳統(tǒng)，圖的都是吉利。然后，再放一通鞭炮，落得紅紅的紙屑滿地，這才能夠踩著如紅花的它們出門，去給親朋好友拜年。這一切，就像老太太絮新棉花被一樣，一層層地絮上絮厚，把拜年的氣氛一步步烘托得足足的。

　　到親朋好友家拜年，是不能空手去的，必須要備有禮物。過去老北京，別的可以少，但點心匣子和糙細(xì)雜拌兒，是分外講究，必不可少的。點心匣子，有錢的人家，送蒲包裝的，上面鋪一層油紙和紅紙，透著喜慶，里面裝的是大小八件，分兩包提著;沒錢的人家，送紙盒裝的，枕頭盒，里面哪怕裝的只是槽子糕呢，外面那一層紅紙是必要點綴上的，就像過年蒸的饅頭上點的那個紅點兒。糙雜拌兒指的是花生瓜子核桃粘之類的堅果，外加上金糕條和金絲蜜棗;細(xì)雜拌兒指的是北京蜜餞，講究的要送蜜餞溫K、蜜餞櫻桃和炒紅果，用綠釉陶罐裝，如今，炒紅果還能夠見著，前兩樣，久未謀面了。

　　如果說出門拜年或迎客拜年之前所有的一切準(zhǔn)備如同戲臺上烘托的氣氛，那么，提上這些有講頭的禮品，則是唱戲必備的道具。如此齊備了，拜年這出大戲方才可以正式開始。

　　不過，有一條，舊俗大年初一拜年，僅限于男人，女人要等到正月初六才可以出門拜年的。如果前去給別人家拜年，見到開門迎客的是女人，也會不吉利的。傳統(tǒng)社會里的男尊女卑，總是體現(xiàn)在各種禮節(jié)之中，拜年自然也首當(dāng)其沖。

　　佛堂上供

　　老北京人家，幾乎家家有佛堂，所供之神有觀音、關(guān)圣、財神等。不過佛堂的規(guī)模相差懸殊，有地位人家可能是一層小樓，或一間正廳，而貧苦的百姓家可能只有一個小佛龕。不論佛堂規(guī)模大小，除夕夜一律要上供。供桌也叫接桌，桌上的供品成色和數(shù)量，自然是隨著佛堂的規(guī)模而異的。供品最豐富者為“堂”，即9類供品，綜合起來有:豬頭、雄雞、羊肉、饅頭、蜜供、套餅、面鮮、水果、百果、花糕、年飯、素餃、素菜等。此外供桌前還要有照例的 “五供”，即一只香爐、一對燭臺、一對花瓶(筒)。燭臺上插素蠟，香爐內(nèi)插好手指粗的“子午香”(或藏香)。以上供品午前擺齊，正午開燃蠟點香，俗稱“起香”。從此時起香火不可中斷，直到“破五”。

　　置天地桌

　　這是一個臨時性的供桌，是除夕專設(shè)之桌。一般無大佛堂之家特別重視天地桌，因為平時對佛供獻(xiàn)較少，到年終歲盡時對神佛大酬勞一次，此外，這桌主要是為接神使用。天地桌的內(nèi)容與常年佛堂有所不同，除共有的掛錢、香燭、五供、大供之外，其受祀的偶像也大都是臨時性的，如：“百分”“，它是一本木刻版的神像畫冊;”天地三界十八佛諸神”，是一張用大幅黃毛邊紙木刻水彩印的全神碼;福祿壽三星畫像等。以上諸像有的接神后即焚化，如“百分”。有的則須到破五、甚至到燈節(jié)才焚燒。

　　擺天地桌的位置也不統(tǒng)一，如堂屋地方寬大，可置于屋中，如屋內(nèi)無地，就置于院中。傳說此夜為天上諸神下界之時，所以民間有此接神習(xí)俗。

　　祭祖

　　如果家內(nèi)有祠堂，儀式就隆重得多。無祠堂之家，此時亦需將影像(或牌位)及遺物請出，在屋內(nèi)西墻方位設(shè)供桌，擺供祭祖。漢人祭祖多半做魚肉碗菜，南方人寓居北京者，祭祖更隆重，用八碗大菜，中設(shè)火鍋，按靈位設(shè)杯箸。滿人祭祖用桃酥、芙蓉糕、蘋果、素臘、檀香等。蒙古旗人祭祖用黃油炒黃米面，撤供時用香油炸，蘸白糖分食。不忘祖宗是傳統(tǒng)美德，看來不應(yīng)屬迷信范疇。郊區(qū)農(nóng)民還有的在此夜到墳地請祖宗回家過年的習(xí)俗，直到初六，再焚燒錢錠，將祖宗送走。

　　接神

　　接神的儀式在天地桌前舉行，由全家中的最長者主持。

　　因為諸神所居的天界方位不同，下界時來的方向自然也不同，至于接何神，神從何方來，要預(yù)先查好“憲書”，然后帶領(lǐng)全家舉香在院中按方位接神。如辛未年的“憲書”上指示：”財神正東、福神正南、貴神東北、喜神西南、太歲神西南等”。按方位叩首禮畢后，肅立待香盡，再叩首，最后將香根、神像、元寶錠等取下，放入早已在院中備好的錢糧盆內(nèi)焚燒。焚燒時同燃松枝、芝麻秸等。接神時鞭炮齊鳴，氣氛極濃烈。

　　接神后，將芝麻秸從街門內(nèi)鋪到屋門，人在上面行走，噼叭作聲，稱為“踩歲”，亦叫“踩祟”。

　　其它

　　舊俗中還有一條，到人家拜年，首先要沖著佛像、祖宗牌位和長輩三叩頭的。其他人，才是相互作揖拜年。倒不僅僅是禮多人不怪，而是在漫長的農(nóng)業(yè)時代里我們的拜年這一儀式，最早可能出于對神的崇拜和祭祀，漸漸的形成了對世界與人生的一種祈求和寄托。在一年之首萬象更新之時，自然要先祭神祭祖。

　　過去老北京人，大年初一那一天，在大街上走，即使遇見的人素不相識，無論富貴貧賤，也要笑嘻嘻的拱手道一聲拜年的吉利話。清朝時有詩云：未語遇人先半笑，新年惟道百般宜。說的就是這樣的情景。那是過年的吉祥話，也是維系著中華民族根系的愿景。

　　臘月二十三，又稱“小年兒”。這一天，家家戶戶要鄭重其事地舉行祭灶儀式。過去多數(shù)人家廚房的北墻或東墻上都設(shè)一神龕，常年供奉灶君爺像。據(jù)民間傳說，每年臘月二十三，灶君爺要升天向玉皇大帝稟報這家人一年的善惡，供玉皇賞罰。送灶時，人們在灶君像前擺設(shè)桌案，上供關(guān)東糖、清水和秣草。古時祭灶用黃羊、魚和豬頭等物。明清時才改用關(guān)東糖。祭灶時要把關(guān)東糖用火溫?zé)�，使其融化，涂于灶君嘴上。唐代文獻(xiàn)《輦下歲時記》記載民間以酒糟涂于灶上，使灶神酒醉�？梢姶祟愶L(fēng)俗由來已久。二十三祭灶與正月有密切關(guān)連，傳說七天后的大年三十晚上，灶王爺與諸神同來人間過年，因之要舉行“接神”、“接灶”儀式，此后方可過節(jié)。

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