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端午節(jié)黃米粽子怎么做
端午節(jié)黃米粽子制作方法
材料:黃米650克,蜜棗350克、干棕葉1包,綿繩適量。
做法:
1.將黃粘米洗凈,用清水浸泡12小時,中途換水2次;
2.棕葉用溫水浸泡透并洗凈,洗凈后放入鍋中煮幾分鐘
3.取棕葉2-3張鋪平,從中間折成漏斗狀放入1個蜜棗,防止漏米
4.放入黃米、蜜棗,再鋪一層黃米
5.把棕葉折疊,上口包嚴(yán),呈四角形,再用細(xì)麻繩扎緊。
6. 把包好的粽子放入鍋內(nèi),加水浸沒,用旺火把水煮沸,改用慢火煮約2個小時至熟。
廚房小語:粽子放入鍋內(nèi)既不要太密,粽子上放箅子,用重物壓住箅子,以免粽子煮時移動破損。
小貼士:
大黃米粽子,有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”, 蘸著白糖食用,特別軟糯清香。
大黃米,也叫做“黍子”,原產(chǎn)中國北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。
黍起源于我國,栽培歷史悠久,甲骨文和《詩經(jīng)》中均有記載!对娊(jīng)》中的黍離篇,就有它的.身影,寫道:彼黍離離,彼稷之穗。行邁靡靡,中心如醉。
端午節(jié)粽子趣聞
歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子,載于唐韋巨源《食譜》。特點(diǎn)是只用糯米,無餡,煮熟后晾涼,吃時用絲線勒成薄片,澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。
最大的粽子――大肉粽產(chǎn)于廣西南寧,每只重約兩斤,以肥豬肉、綠豆為餡,清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。
最小的`粽子在上海城隍廟,綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許,形如枕頭,火腿為餡。
小巧清鮮;湖心亭以為茶食,甚妙。
端午節(jié)粽子流派
北方的粽子,多是簡單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用。
江南的粽子名聲最盛,做法也復(fù)雜,尤其是餡,變化多端。和北方粽子的一個重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預(yù)先用醬油浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。
國內(nèi)的粽子,以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽(yù)。食書記載嘉興粽子的種類和做法:
“竹葉粽”:“取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角!
“艾香粽”:“糯米淘凈,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮!
“薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮!
“豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“蓮子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽!
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