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大雪的民間習(xí)俗簡(jiǎn)介
大雪,是二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣,冬季的第三個(gè)節(jié)氣。斗指壬,太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)255度,交節(jié)時(shí)間為每年公歷12月6-8日。下面是小編為大家整理的大雪的民間習(xí)俗簡(jiǎn)介,僅供參考,歡迎大家閱讀。
大雪節(jié)氣的民間習(xí)俗
大雪季節(jié),處于北半球的地區(qū)在這段寒冷的冬天里,白天時(shí)間短,夜里時(shí)間長(zhǎng),于是便有了“大雪小雪、煮飯不息”這個(gè)諺語(yǔ)。它的意思就是說(shuō),由于晝短夜長(zhǎng)的緣故,家庭主婦做一日三餐的時(shí)間幾乎就要連上了。
說(shuō)到大雪,就不能不提到這樣一句諺語(yǔ):“大雪紛紛是旱年,造塘修倉(cāng)莫等閑”。小編的老家在地處中俄邊境的黑龍江邊陲農(nóng)村,記得小時(shí)候,每到滴水成冰的隆冬時(shí)節(jié),也是農(nóng)村勞動(dòng)任務(wù)最為繁重的季節(jié)——興修水利和刨糞施肥。而家庭婦女除了做飯外,還要忙著做針線活。那時(shí)家里孩子多,縫縫補(bǔ)補(bǔ)的活兒怎么干也干不完。就以小編家里為例吧,我們家是祖孫三代,八個(gè)孩子,最多時(shí)家里十一口人吃飯,大家想想,這家庭主婦一天得忙成什么樣?我的老母親有句話,很貼切地形容她一天的忙碌:只要一睜眼睛起來(lái),一天腳就沒(méi)有離地的時(shí)候。好了,不往下寫了,有點(diǎn)離題了,再寫就容易寫成回憶錄了。
大雪過(guò)后氣候變化快,天氣一天比一天寒冷,北方由于有暖氣,盡管室外冰天雪地的,可室內(nèi)卻是暖意融融的,小編的一些南方朋友對(duì)此非常羨慕。而在南方地區(qū),冬天既潮濕又寒冷,即使待在家里手腳也很容易起凍瘡。因此,不管是北方人還是南方人,在這個(gè)寒冷的季節(jié)里,都要注意保暖問(wèn)題。如今,在小編居住的齊魯大地,就有“碌碡頂了門,光喝紅黏粥”的民俗,意思是寒冷的冬天不再出去串門了,待在家里喝熱乎乎的紅薯粥過(guò)冬吧。
在北方地區(qū),凡是遇到下雪天,很多人都有賞雪、踏雪和堆雪人的習(xí)慣。說(shuō)到踏雪,大家知道嗎,我們的開(kāi)國(guó)領(lǐng)袖毛澤東,就有戀雪情節(jié),不僅寫出了“北國(guó)風(fēng)光,千里冰封,萬(wàn)里雪飄”的著名詩(shī)句,而且這位舉世公認(rèn)的偉人還有踏雪的愛(ài)好呢。
南方大雪吃什么?
大雪節(jié)氣,北方已有積雪,天寒地凍。長(zhǎng)江中下游地區(qū)則剛剛進(jìn)入隆冬季節(jié),氣溫將顯著下降,陰冷寒濕。而在南方,特別是廣州及珠三角一帶,卻依然草木蔥蘢,與北方的氣候相差很大。大雪時(shí)節(jié)過(guò)后,南方地區(qū)此時(shí)正值季節(jié)轉(zhuǎn)換,冷空氣時(shí)而南下,氣溫往往驟升驟降。
1、腌肉
大雪節(jié)氣,中國(guó)南京素有“大雪腌肉”的習(xí)俗,在古代該習(xí)俗源于防一種被稱為“年”的怪獸。南京人有句老話“大雪把肉腌,大年把嘴填”。說(shuō)的就是大雪節(jié)氣忙著腌肉就可以在過(guò)年的時(shí)候享受到口福了。
咸肉、香腸等肉制品,一般含少量亞硝基化合物,因含量不高,在食用加工時(shí)棄去湯汁即可。但千萬(wàn)不要油煎,在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。人們?cè)诔陨鲜鍪澄锏臅r(shí)候,最好搭配一些生的新鮮果蔬。
臘肉因?yàn)槭请缰剖称,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量;所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜;當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。
2、羊肉
“冬天進(jìn)補(bǔ),開(kāi)春打虎”,中國(guó)人大雪節(jié)氣后喜歡進(jìn)補(bǔ)羊肉,有驅(qū)寒滋補(bǔ),益氣補(bǔ)虛,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可以增加消化酶,幫助消化。冬天食用羊肉進(jìn)補(bǔ),可以和山藥、枸杞等“混搭”,營(yíng)養(yǎng)更豐富。
其實(shí)羊肉的做法很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見(jiàn)。燉、燜、蒸的方法最原汁原味。這種吃法可以最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失,滋補(bǔ)效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風(fēng)味更好。
涮著吃可減少膻味,吃得更舒心。這種吃法的要點(diǎn)在于,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法,需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物,或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng),應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片,并且涮至熟透。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實(shí),一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào),即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
吃羊肉可搭配蘿卜豆腐。豆腐是羊肉的好搭檔,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜一起,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
另外,大雪時(shí)節(jié)可以吃一些溫補(bǔ)性的食物,如牛肉、雞肉等肉類,還要多吃一些益腎類的食物,如腰果、芡實(shí)、山藥、白果、核桃等。如果大雪節(jié)氣進(jìn)食過(guò)量的高熱、高脂的食物,或溫補(bǔ)性強(qiáng)的補(bǔ)品,就易導(dǎo)致肺火、胃火等內(nèi)火旺盛?啥喑蕴}卜、梨等有潤(rùn)肺清熱、養(yǎng)陰生津等作用的食物。
大雪節(jié)氣的由來(lái)
“大雪”節(jié)氣,通常在每年的12月7日(也有個(gè)別年份的6日或8日)。太陽(yáng)黃經(jīng)達(dá)255度時(shí),為二十四節(jié)氣之一的“大雪”。大雪,顧名思義,雪量大。古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。到了這個(gè)時(shí)段,雪往往下得大、范圍也廣,故名大雪。
這時(shí)我國(guó)大部分地區(qū)的最低溫度都降到了0℃或以下。往往在強(qiáng)冷空氣前沿冷暖空氣交鋒的地區(qū),會(huì)降大雪,甚至暴雪?梢(jiàn),大雪節(jié)氣是表示這一時(shí)期,降大雪的起始時(shí)間和雪量程度,它和小雪、雨水、谷雨等節(jié)氣一樣,都是直接反映降水的節(jié)氣。
我國(guó)古代將大雪分為三候:“一候鵑鷗不嗚;二候虎始交;三候荔挺出。”這是說(shuō)此時(shí)因天氣寒冷,寒號(hào)鳥(niǎo)也不再嗚叫了;由于此時(shí)是陰氣最盛時(shí)期,正所謂盛極而衰,陽(yáng)氣已有所萌動(dòng),所以老虎開(kāi)始有求偶行為;“荔挺”為蘭草的一種,也感到陽(yáng)氣的萌動(dòng)而抽出新芽。
人常說(shuō),“瑞雪兆豐年”。嚴(yán)冬積雪覆蓋大地,可保持地面及作物周圍的溫度不會(huì)因寒流侵襲而降得很低,為冬作物創(chuàng)造了良好的越冬環(huán)境。積雪融化時(shí)又增加了土壤水分含量,可供作物春季生長(zhǎng)的需要。另外,雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍,還有一定的肥田作用。所以有“今年麥蓋三層被,來(lái)年枕著饅頭睡”的農(nóng)諺。
大雪時(shí)節(jié),除華南和云南南部無(wú)冬區(qū)外,我國(guó)遼闊的大地均已披上冬日盛裝。東北、西北地區(qū)平均氣溫已降至-10℃,黃河流域和華北地區(qū)氣溫也穩(wěn)定在0℃以下。在氣候正常年份,黃河流域以及以北地區(qū)已有積雪出現(xiàn),冬小麥已停止生長(zhǎng)。大雪以后,江南進(jìn)入隆冬時(shí)節(jié),各地氣溫顯著下降,常出現(xiàn)冰凍現(xiàn)象,“大雪冬至后,籃裝水不漏”就是這個(gè)時(shí)間的真實(shí)寫照,但是有的年也不盡然,氣溫較高,無(wú)凍結(jié)現(xiàn)象,往往造成后期雨水多。江淮及以南地區(qū)小麥、油菜仍在緩慢生長(zhǎng),要注意施好臘肥,為安全越冬和來(lái)春生長(zhǎng)打好基礎(chǔ)。華南、西南小麥進(jìn)入分蘗期,應(yīng)結(jié)合中耕施好分蘗肥,注意冬作物的清溝排水。這時(shí)天氣雖冷,但貯藏的蔬菜和薯類要勤于檢查,適時(shí)通風(fēng),不可將窖封閉太死,以免升溫過(guò)高,濕度過(guò)大導(dǎo)致?tīng)窖。在不受凍害的前提下應(yīng)盡可能地保持較低的溫度。
大雪節(jié)氣人們要注意氣象臺(tái)對(duì)強(qiáng)冷空氣和低溫的預(yù)報(bào),注意防寒保暖。越冬作物要采取有效措施,防止凍害。注意牲畜防凍保暖。
大雪的傳統(tǒng)習(xí)俗
大雪腌肉
大雪節(jié)氣風(fēng)俗之一就是腌肉。老南京有句俗語(yǔ),叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。中國(guó)吃網(wǎng)提醒,大雪腌肉的由來(lái)是:相傳中國(guó)古時(shí)候有一種叫“年”的怪獸,頭長(zhǎng)尖角,兇猛異常!澳辍遍L(zhǎng)年深居海底,每到除夕,都會(huì)爬上岸來(lái)傷人。人們?yōu)榱硕惚軅,每到年底,就足不出戶。因此,在“年”出?lái)前,就必須儲(chǔ)備很多食物。肉、魚(yú)、雞、鴨等肉食品無(wú)法久存,人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對(duì)于新鮮的菜,人們就用風(fēng)干的辦法。
大雪節(jié)氣一到,家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,之后用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,將腌出的鹵汁入鍋加水燒開(kāi),撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日后取出,掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干,以迎接新年。
“腌肉”是指用食鹽腌制的,又被稱為漬肉、鹽肉、臘肉。腌肉是大眾化的食品,肉品加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時(shí)無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)也有一定程度的損失。腌肉由于貯存不當(dāng),脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下,發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發(fā)生酸敗,致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
盡管如此,由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費(fèi)用低,腌肉又具有一定的味美可口風(fēng)味等特點(diǎn),腌肉又通過(guò)向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達(dá)到食品保藏的目的,延長(zhǎng)保存,深受歡迎。
香腸最好挑前腿肉,切成塊狀,根據(jù)自己家的口味加上鹽、糖、姜末、蔥末及少許五香粉,準(zhǔn)備好這些原材料后送到菜場(chǎng)請(qǐng)人加工即可。很多人家在灌好香腸之后都會(huì)掛在竹竿上晾曬,也可以用縫衣服的針戳很多小孔,讓香腸縮短風(fēng)干的時(shí)間。
中國(guó)吃網(wǎng)提醒,腌肉的鹽量過(guò)高,如何降低鹽含量,方法一:腌肉清洗,用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的,如果用鹽水來(lái)漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。方法二,腌肉清洗,水來(lái)漂洗后,用米湯、面湯先煮或泡后蒸。
腌肉烹調(diào)時(shí),一定要先漂洗脫鹽后,要煮、蒸在進(jìn)行烹調(diào),忌無(wú)上述過(guò)程就直接烹制、油炒、煎炸,這樣也減少硝酸鹽、亞硝酸鹽等不利成分的攝入。
觀賞封河
大雪時(shí)節(jié),除華南和云南南部無(wú)冬區(qū)外,我國(guó)遼闊的大地已披上冬日盛裝,東北、西北地區(qū)平均氣溫已達(dá)-10℃以下,黃河流域和華北地區(qū)氣溫也穩(wěn)定在0℃以下,此時(shí),黃河流域一帶已漸有積雪,而在更北的地方,則已是“千里冰封,萬(wàn)里雪飄”的北國(guó)風(fēng)光了。
“小雪封地,大雪封河”,北方有“千里冰封,萬(wàn)里雪飄”的自然景觀,南方也有“雪花飛舞,漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節(jié)氣,河里的冰都凍住了,人們可以盡情地滑冰嬉戲。
中國(guó)吃網(wǎng)提醒,在冰面上行走,一旦聽(tīng)到“咔嚓”的冰面開(kāi)裂聲音,首先要放低重心,然后匍匐在冰面上減少壓力。另外,如不小心掉進(jìn)冰窟窿,首先不要驚慌,要一邊雙腳踩水,一邊呼救;其次,雙手不要亂撲打,以免導(dǎo)致冰面斷裂的面積加大,要及時(shí)找到破裂冰面最厚的部位自救;第三,離開(kāi)冰窟后,不要馬上站起來(lái),要趴在冰上,滾動(dòng)或爬向岸邊求救。
大雪進(jìn)補(bǔ)
時(shí)至大雪,是“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié),但不要一味地補(bǔ)充有營(yíng)養(yǎng)的食物,要根據(jù)地域、天氣吃不同的食物。江南不太冷的地方適合用鴨、魚(yú)溫補(bǔ);北方氣候寒冷,可以用羊肉、牛肉補(bǔ)充身體元?dú)猓黾佑芰?如果天氣持續(xù)干燥,還要在滋補(bǔ)時(shí)增加冰糖、百合等甘潤(rùn)的食物,以起到“滅火器”的作用,防止身體上火。
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