紹興人冬至吃什么
節(jié)氣冬至可以說是最重要的節(jié)氣了,冬至過后將開啟天地間陰陽之氣的新一輪循環(huán)。同時也因為這天是傳統(tǒng)節(jié)日“冬節(jié)”,也就是我們熟知的小年,這天不同地方的人們通過不同的方式來慶祝這天。在美麗的江南水鄉(xiāng)紹興是怎么用美食來歡度冬至的呢?
冬至是紹興民間一年中的`大節(jié),諺稱“冬至大如年”。在古代,人們一直是把它當(dāng)作另一個新年來過的!都翁⿻尽贩Q其節(jié)“大略如正旦而差簡”,且諸多事情皆以冬至為起點。農(nóng)歷推算清明,即以冬至后106天為準(zhǔn),謂“冬至百六是清明”。《九九歌》也以冬至起算為頭九、二九直至九九,以記季節(jié)變化。
民間更有“冬至月初,石板冰酥,冬至月中,赤裸過冬,冬至月底,賣牛買被”,“冬前不結(jié)冰,冬后凍煞人”及“晴冬至爛年邊,雨冬至晴過年”之諺,以冬至遲早、晴雨占一冬寒暖與年邊干濕。是日,民間必家家團(tuán)聚宴飲,一如除夕吃年夜飯之俗。
舊時,食米多用石碓石臼舂白,紹興人愛在冬至日前后將一年中的吃飯米預(yù)先舂好,謂之“冬舂米”,一來因為過了冬至,再個把月時間就“著春”了,家事將興,人人須忙于備耕,無暇再去舂米;二來因為春氣一動,米芽浮起,米粒便不如冬令時的堅實,冬舂米可免米粒易碎而多粞,減少糧食的損耗。
紹興人家中釀酒,一般都愛在冬至前下缸,稱為“冬釀酒”,釀成后香氣撲鼻,特別誘人,加之此時的水還屬冬水,所釀之酒易于保藏,不會變質(zhì)。此時還可以用特種技法釀成“酒窩酒”、“蜜殷勤”以饗老人,或作禮品饋贈親友。冬至夜,紹興民間還有“生火熜”習(xí)俗,畚隔夜火熜,裹入被內(nèi),謂至翌晨炭火不熄,可兆來年家事興旺發(fā)達(dá)。
舊時越中,無論男子婦女,在冬至那天,人人都要弄碗餛飩吃吃;而在夏至,則挨家挨戶都要吃一頓面條,謂之“冬至餛飩夏至面”。此俗流傳已久。但到底因何成俗,卻各有說法。或言至日最短,以餛飩形團(tuán)而就節(jié);晚清紹興學(xué)者范寅在《越諺·飲食》中說餛飩“或芝麻糖或醢肉裹以面粉,冬至?xí)r食”,可見古代紹興還有甜味的餛飩。
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