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臘八飯的做法

時(shí)間:2024-01-20 09:17:57 曉婷 其他節(jié)日 我要投稿

臘八飯的做法

  臘八飯?jiān)趺醋龊贸浴∫韵率切【幷淼呐D八飯的做法,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

  臘八飯的做法 1

  天津--臘八粥的做法

  天津人過(guò)臘八節(jié)以臘八粥為主,講究些的粥里面還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

  山西--臘八粥的做法

  山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。

  陜北--臘八粥的做法

  陜北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。陜南人臘八要吃雜合粥,分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、 豆腐、蘿卜,另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。

  山東--臘八粥的做法

  在山東“孔府食制”中,規(guī)定“臘八粥”分兩種,一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗里還要加些“粥果”,主要是雕 刻成各種形狀的水果,是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的',是給孔府里當(dāng)差們喝的。

  江蘇--臘八粥的做法

  江蘇地區(qū) 吃臘八粥分甜咸兩種,煮法一樣。只是咸粥是加青菜和咸排。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩(shī)云:“臘月八日粥,傳自梵王國(guó),七寶美調(diào)和,五味香摻入。”

  四川--臘八粥的做法

  四川地大人多,臘八粥做法五花八門,甜咸麻辣,而農(nóng)村人吃咸味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來(lái)此品嘗,雖入鄉(xiāng)隨俗,但很難習(xí)慣,現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān),而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水平。

  除了臘八粥有些地區(qū)喜歡在臘八節(jié)做臘八飯,比如:河南、寧夏,周末去哪兒,看看臘八飯的做法吧。

  河南--臘八飯的做法

  河南人吃臘八飯,是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來(lái)年五谷豐登。

  寧夏--臘八飯的做法

  寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。

  青海--臘八飯的做法

  青海的西寧人,雖是漢族人居多,可是臘八不吃粥,而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,肉、麥交融成乳糜狀,清晨揭鍋,異香撲鼻,食之可口。

  從營(yíng)養(yǎng)功效看,臘八粥具有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血之功,并有御寒作用,是冬令的滋補(bǔ)佳品,故能傳承百代而不衰。

  煮“五豆”

  有些地方過(guò)臘八煮粥,不稱“臘八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在臘八當(dāng)天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些“雀兒頭”,和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說(shuō),臘八人們吃了“雀兒頭”,麻雀頭痛,來(lái)年不危害莊稼。煮的這種“五豆”,除了自食,也贈(zèng)親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象征年年有余,福氣多多。

  臘八飯的做法 2

  臘八飯需要哪些食材材料

  配料:胡蘿卜,白蘿卜,姜米,黃燜牛腩

  十谷米:由大米,大麥,青稞,燕麥,小米,薏米,黑麥,紅米,紫糯米,苦蕎麥等配成

  雜菜湯材料:胡蘿卜,南瓜,紫心紅薯,娃娃菜

  川味臘八飯的做法:

  1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時(shí)泡好,最好是提前一晚泡好,大棗和葡萄干泡二小時(shí)即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水

  2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟,加一勺白糖,將冰糖加水熔化(注意甜度,可用嘴巴嘗嘗)。

  3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟,這些是擺造型用的。

  4、將帶皮白肉切片,放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。

  5、待肉片變黃,用勺子擠壓肉片,盡量將油都擠出來(lái)。油還熱時(shí)是黃色的,放涼就成白色的了。

  6、蒸鍋多放水,將屜布浸濕鋪好。

  7、江米均勻撒到蒸鍋里,鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿,米該不好拿了)。

  8、水開(kāi)鍋蒸20分鐘時(shí)打開(kāi)蒸鍋,往米上淋撒一小碗溫水,將米翻一翻,這樣米出鍋后會(huì)更糯更軟(小心蒸汽)。

  9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出,趁熱時(shí)放2勺白糖、一小塊豬油,攪拌均勻。

  10、把碗里抹上放涼的豬油,隨自己喜歡把準(zhǔn)備好的材料來(lái)擺造型吧。

  11、擺好造型后,小心的在碗底鋪一層米,動(dòng)作要特別輕,把米盡量壓實(shí)些。

  12、在米上抹一層豆沙餡,撒些葡萄干和枸杞,隨自己喜好添加。

  13、在餡料上蓋上米封住,慢慢的'壓實(shí)。

  14、最上面隨意撒些喜歡的材料,入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。

  15、用尖刀將碗邊輕輕轉(zhuǎn)圈劃一下,找個(gè)漂亮的盤子蓋在上面,翻轉(zhuǎn)下來(lái)就好了。

  16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱,淋在成品八寶飯上即可。

  臘八雜糧米飯

  食材:大米300g

  輔料:玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量

  1.準(zhǔn)備材料:玉米細(xì)渣(如果有粗的更好)、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米

  2.將上述材料除白米、小米外全部浸泡

  3.將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。

  4.滴上幾滴花生油(可以使米飯更香),電壓力鍋煮熟即可。

  臘八飯的做法 3

  臘八粥主料:大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5—8個(gè)

  四川臘八粥的做法:

  (1)先將米淘凈,放入砂鍋里,加水后用小火煲。若無(wú)砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少,以漫過(guò)鍋的十分之六、七為準(zhǔn)。

  (2)將豬肉餡放入鍋里,待開(kāi)鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

  (3)將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。

  (4)將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。

  (5)把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。胡蘿卜應(yīng)選用小一點(diǎn)的,嫩一點(diǎn)的,中間不能有硬芯。

  (6)15分鐘后,將熏干也切成3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。

  (7)10分鐘后,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。

  (8)期間應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥,避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因?yàn)榉帕诉@么多東西后,粥會(huì)變得很稠,當(dāng)然如果你喜歡喝較稠的`粥的話)。

  (9)30分鐘后,加少許精鹽后即可出鍋。

  臘八粥傳統(tǒng)做法:

  做法一

  【材料】:圓糯米150克,綠豆25克,紅豆25克,腰果25克,花生25克,桂圓25克 ,紅棗25克,陳皮1小片

  【調(diào)料】:冰糖75克[2]

  【做法】:

  1.先將所有材料用水泡軟,洗凈

  2.粥鍋內(nèi)注入水,加入所有材料煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘

  3.放入冰糖調(diào)味即可食用

  【特點(diǎn)】:甜爽可口,營(yíng)養(yǎng)豐富

  【廚師一點(diǎn)通】:此粥涼食、熱食均可

  做法二

  【原料】大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。

  【制作方法】

  1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi),再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時(shí),蒸熟取出備用。

  2、將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

  3、鍋內(nèi)放入適量的水,然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮,待煮成半熟時(shí),再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮,待鍋開(kāi)后,再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí),把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái),盛入清潔消毒的鍋內(nèi),撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料,但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料,熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。

  做法三

  【原料】紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據(jù)自家人口配比即可)。

  【制作方法】

  1、紅豆,玉米提前泡3-4小時(shí)。

  2、其他材料混合洗凈。

  3、所有材料混合放入鍋內(nèi),加足量水,燒開(kāi)小火熬成粥即可。

  用紫砂煲或其他煲粥工具,煮三小時(shí)后最好!臘八粥簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng),喜歡甜的就放些冰糖一起熬,也可就菜吃。

  做法四

  咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。

  【材料】:小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料:碎豬肉約100克,蓮子、栗子數(shù)粒,鹽少許。

  【做法】:

  先把各種豆類在冷水里浸30分鐘,濾干;蓮子去心,栗子去皮;水燒滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料,水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。

  臘八飯的做法 4

  食材:

  主料:

  大米200g,紅棗8顆,花生適量,葡萄干適量,杏仁適量,瓜子仁適量,腰果適量,紅豆罐頭半瓶,蕓豆罐頭半瓶

  電飯煲臘八粥的做法步驟:

  1. 準(zhǔn)備好材料,罐頭是那種不帶拉環(huán)的',開(kāi)罐頭開(kāi)了一個(gè)小時(shí)......

  2. 把所有原料放入電飯煲,罐頭中的紅豆湯和蕓豆湯也倒入,這樣有豆香

  3. 加水,保證水+罐頭湯汁與米的比例是5:1

  4. 選擇煲粥的功能,待電飯煲顯示煲好即可,如果是非智能電飯煲,15分鐘后,可以打開(kāi)蓋子看看米是否煮爛

  臘八飯的做法 5

  臘八飯

  菜譜簡(jiǎn)介

  又到臘月初八,每到這個(gè)時(shí)候,很多人都會(huì)做一鍋臘八粥。今年就來(lái)點(diǎn)創(chuàng)新,用自制的黃燜牛腩配上十谷米做個(gè)臘八飯吧。再翻出家里能找到的菜做個(gè)雜菜湯。一飯一湯,很不錯(cuò)臘八餐~~

  材料

  配料:胡蘿卜,白蘿卜,姜米,黃燜牛腩

  十谷米:由大米,大麥,青稞,燕麥,小米,薏米,黑麥,紅米,紫糯米,苦蕎麥等配成

  雜菜湯材料:胡蘿卜,南瓜,紫心紅薯,娃娃菜

  做法

  1、配料先放鍋里略炒。

  2、米用水清洗,然后加上一倍的水和配料放電壓力鍋里攪拌均勻,然后壓十分鐘,解壓后即可食用。

  3、雜菜湯的制作:先把材料略炒,鍋內(nèi)加水燒開(kāi),然后加入炒好的.雜菜熬成濃湯,最后放鹽調(diào)味即可。

  臘八飯的做法 6

  制作臘八飯的方法有多種,以下是兩種常見(jiàn)的做法:

  傳統(tǒng)臘八飯做法:

  將黃米(或大米)洗凈后泡水三小時(shí)以上。

  花豆(或其他豆類)需要提前泡一夜以便煮熟。

  把泡好的黃米和花豆一起放入鍋中,加足夠多的'水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮。

  當(dāng)黃米粒煮到裂開(kāi)時(shí),撇掉多余的積水。

  最后用最小火燜10分鐘,臘八飯即成。

  臘八飯變種做法:

  大米中加入生抽、老抽、蠔油和少量食用油拌勻。

  加入姜豆、玉米、臘腸和香菇等食材。

  加水和食材量平齊,蓋上鍋蓋,按正常煮飯鍵煮制。

  煮好后,蒸籠蒸20分鐘,倒扣在盤中即可食用。

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