南京立夏吃什么

　　南京是一座歷史悠久的城市，有著深厚的文化底蘊(yùn)，人們?nèi)ギ?dāng)?shù)赝嫠�時(shí)，都喜歡逛些人文景點(diǎn)，感受一場(chǎng)時(shí)光之旅，不過食物方面也是非常有特色的，尤其是到了一定的時(shí)令，各種新鮮食材紛紛上市，下面就帶大家來一探究竟。

　　市民回憶：斗蛋、三鮮、烏飯

　　“今天立夏，我們當(dāng)年用毛線，裝雞鴨鵝蛋各一個(gè)，到學(xué)校了與同學(xué)們斗蛋，尖對(duì)尖，誰破了誰輸�！薄斑�有，將新鮮的蠶豆用線串好，煮熟，掛到脖子上，邊走邊吃。”昨天，市民戴先生在微信上曬自己的童年。記者昨天在微博微信上發(fā)現(xiàn)不少年輕人都在曬“立夏斗蛋”。

　　斗蛋、蠶豆就是立夏的全部?記者街頭隨機(jī)采訪，不少人同意立夏要吃雞蛋的說法;此外還要“吃三鮮”，可這三鮮到底是什么，說法眾多;有人提到要分“地三鮮、樹三鮮、水三鮮”，大體是白蝦、茭兒菜、鰣魚、枇杷、蠶豆和莧菜這幾種。

　　也有人回憶說，立夏在南京得吃烏飯，以南天燭(又名青精樹)莖葉搗爛濾汁泡糯米，曬干蒸煮而成。

　　市民龔女士清楚地記得，小時(shí)候，老南京有吃豌豆糕的習(xí)俗，將新鮮豌豆洗凈去皮，磨成粉末倒入沸水熬成糊，其間加上少許白糖拌勻，最后鋪在瓷盆內(nèi)等其自然冷卻。就這樣一邊騎在門檻上玩耍，一邊等待廚房中婆婆將升騰的霧氣變?yōu)榍逅�綿甜的豌豆糕，陽光灑下斑駁的樹影，這是最難忘的舌尖美味，記憶中鮮活的老南京。

　　老南京“舌尖上的立夏”?

　　文史學(xué)者：“嘗三新” 吃豌豆糕

　　究竟老南京人該吃什么?在文史專家眼中，像斗蛋、三鮮、烏飯這些并非“最南京”的習(xí)俗;民國以前的正宗老南京，講究的是“嘗三新”和“吃豌豆糕”。

　　南京文史專家陳濟(jì)民先生認(rèn)為，南京由于城市發(fā)展，各地人口遷入，帶來了很多不一樣的習(xí)俗，像斗蛋就是;至于“吃烏飯”這一習(xí)俗，南京是在農(nóng)歷四月初八這天專門煮食的;和立夏是否到來無關(guān)，只是日子有些相近。

　　吃豌豆糕是龔女士這樣老南京的記憶，而“嘗三新”中的“三新”，很多南京人已經(jīng)不太記得。陳濟(jì)民說，這“三新”分別指：櫻桃、青梅和鰣魚。立夏正是這三種美味上市的時(shí)節(jié)。傳說康熙第五次南巡到達(dá)南京時(shí)，江寧織造曹寅進(jìn)貢的正是當(dāng)時(shí)玄武湖櫻洲產(chǎn)的櫻桃，康熙見之大喜，又說“先盡皇太后，朕再用”，隨即差官送櫻桃到北京。

　　他記得，明代馮時(shí)可所撰的《雨航雜錄》上記載道：“鰣魚者，夏以時(shí)至，故名。”立夏時(shí)這魚洄游長(zhǎng)江可以捕撈了，所以又叫“時(shí)”魚，可見它和立夏這一節(jié)氣密切相關(guān)。鰣魚肉嫩味美，鱗下多脂，明清兩朝一直作為貢品，可惜的是由于長(zhǎng)江生態(tài)破壞，現(xiàn)在已幾乎絕跡，很難嘗到了;青梅，就是還沒有完全成熟的梅子，味酸而脆，可以蜜煎糖藏。

　　中醫(yī)師：老南京的吃法“清新開胃”

　　南京夏季炎熱，“火爐”炙烤，令人體消化力銳減，乏力倦怠不思飲食。“老南京立夏要吃三新、豌豆糕，就是因?yàn)槠浠蝓r或酸，清新開胃�！笔≈嗅t(yī)院的醫(yī)師建議，立夏后要特別注意心臟保養(yǎng)，多喝水，飲食清淡少油、低脂少鹽;現(xiàn)在食材豐富了，多吃富含維生素的瓜果蔬菜，生津開胃，清淡去火。當(dāng)然，清心靜氣，戒怒戒躁保持心情愉悅也是極為重要的。

　　附：立夏的氣候特點(diǎn)

　　節(jié)氣氣溫

　　按氣候?qū)W的標(biāo)準(zhǔn)，日平均氣溫穩(wěn)定升達(dá)22℃以上為夏季開始，“立夏”前后，中國只有福州到南嶺一線以南地區(qū)真正進(jìn)入夏季，而東北和西北的部分地區(qū)這時(shí)則剛剛進(jìn)入春季，全國大部分地區(qū)平均氣溫在18--20℃上下。

　　立夏時(shí)節(jié)我國南北的氣溫差異較大，而且同一地區(qū)波動(dòng)頻繁，華南其余的地區(qū)氣溫為20℃左右;而低海拔河谷則早在4月中旬初即感夏熱，立夏時(shí)氣溫已達(dá)24℃以上。故此時(shí)也是農(nóng)作物病蟲害的多發(fā)期和人們易于犯感冒的時(shí)期，正如左河水所云：“南國似暑北國春，綠秀江淮萬木蔭。時(shí)病時(shí)蟲人撒藥，忽寒忽熱藥搪人。”

　　雨水特點(diǎn)

　　立夏以后，江南正式進(jìn)入雨季，雨量和雨日均明顯增多，連綿的陰雨不僅導(dǎo)致作物的濕害。還會(huì)引起多種病害的流行。小麥抽穗揚(yáng)花是最易感染赤霉病的時(shí)期，若預(yù)計(jì)未來有溫暖但多陰雨的天氣，要抓緊在始花期到盛花期噴藥防治。南方的棉花在陰雨連綿或乍暖乍寒的天氣條件下，往往會(huì)引起炭疽病、立枯病等病害的暴發(fā)，造成大面積的死苗、缺苗。應(yīng)及時(shí)采取必要的增溫降濕措施，并配合藥劑防治，以保全苗爭(zhēng)壯苗�！岸嗖辶⑾难�，谷子收滿倉”，立夏前后正是大江南北早稻插秧的火紅季節(jié)�！澳懿鍧M月秧，不薅滿月草”，這時(shí)氣溫仍較低，栽秧后要立即加強(qiáng)管理，早追肥，早耘田，早治病蟲，促進(jìn)早發(fā)。中稻播種要抓緊掃尾。茶樹這時(shí)春梢發(fā)育最快，稍一疏忽，茶葉就要老化，正所謂“谷雨很少摘，立夏摘不輟”，要集中全力，分批突擊采制。

　　立夏前后，華北、西北等地氣溫回升很快，但降水仍然不多，加上春季多風(fēng)，蒸發(fā)強(qiáng)烈，大氣干燥和土壤干旱常嚴(yán)重影響農(nóng)作物的正常生長(zhǎng)。尤其是小麥灌漿乳熟前后的干熱風(fēng)更是導(dǎo)致減產(chǎn)的重要災(zāi)害性天氣，適時(shí)灌水是抗旱防災(zāi)的關(guān)鍵措施�！傲⑾娜�天遍地鋤”，這時(shí)雜草生長(zhǎng)很快，“一天不鋤草，三天鋤不了。”中耕鋤草不僅能除去雜草，抗旱防漬，又能提高地溫，加速土壤養(yǎng)分分解，對(duì)促進(jìn)棉花、玉米、高梁、花生等作物苗期健壯生長(zhǎng)有十分重要的意義。

　　立夏后，是早稻大面積栽插的關(guān)鍵時(shí)期，而且這時(shí)期雨水來臨的遲早和雨量的多少，與日后收成關(guān)系密切。農(nóng)諺說得好：“立夏不下，犁耙高掛�！薄傲⑾臒o雨，碓頭無米�！泵耖g還有畏忌夏季炎熱而稱體重的習(xí)俗，江西一帶還有立夏飲茶的習(xí)俗，說是不飲立夏茶，會(huì)一夏苦難熬。

　　其他地區(qū)當(dāng)天有什么食物

　　夏餅：北方地區(qū)喜歡吃，又稱麻餅，有各種各樣的形狀，有甜、咸兩種，當(dāng)天食用它，有不病夏、不瘦夏的說法。

　　立夏粥：在湖南的耒陽，過節(jié)時(shí)人們會(huì)熬粥，是用瘦肉、粉絲、糯米丸子、紅棗、豬雜、干筍、紅棗、豌豆、豆芽等十多種食材做輔料，然后加入米飯制作而成。

　　立夏饃：河南民間很流行吃這個(gè)，傳說吃了它可以防熱抗暑。

　　腳骨筍：在寧波一帶會(huì)吃這個(gè)，一般是野山筍或者是烏筍，吃的時(shí)候要將它切成如同腳骨一樣的形狀，寓意“腳骨健”，也就是身體健康的意思。

　　不宜吃哪些東西

　　不推薦吃重油或者重鹽的食物，還有油炸的東西也要少吃，雖然天氣炎熱，但是涼性的海鮮也要謹(jǐn)慎，像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、咸蟹等食品也要減少攝入。另外到了夏季由于食欲消退，部分人群會(huì)選擇拿水果當(dāng)主食，這是不恰當(dāng)?shù)�，因�(yàn)槿菀讓?dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等都產(chǎn)生不利影響。

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