秋分養(yǎng)生菜譜推薦
油醬毛蟹：
[配料]河蟹500克（海蟹亦可），姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油各適量。
[做法]將蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處摸上干面粉。將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹（摸面粉的一面朝
下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發(fā)紅時，加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后，收濃湯汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可。
[功效]益陰補髓，清熱散瘀。
海米熗竹筍：
[配料]竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。
[做法]竹筍洗凈，用刀背拍松，切成4厘米長段，再切成一字條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋干油。鍋內(nèi)留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味后出鍋；再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。
[功效]清熱消痰，祛風托毒。
甘蔗粥：
[配料]甘蔗汁800毫升，高粱米200克。
[做法]甘蔗洗靜榨汁，高粱米淘洗干凈，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。
[功效]補脾消食，清熱生津。
公歷每年二月十八日前后為雨水節(jié)氣。雨水，“斗指壬為雨水，東風解凍，冰雪皆散而為水，化而為雨，故名雨水�！庇晁粌H表示降雨的開始，也表明雨量開始增多。
隨著雨水節(jié)氣的到來，雪花紛飛，冷氣浸骨的天氣漸漸消失，而春風拂面，冰雪融化，濕潤的空氣、溫和的陽光和蕭蕭細雨的日子正向我們走來。杜甫有詩云：“好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生。隨風潛入夜，潤物細無聲�！痹娙松鷦用枋隽舜禾焓侨f物萌芽生長的季節(jié)，需要雨水的時候，它就來了，這春雨伴隨著和風，當夜幕降臨時悄悄地、無聲地、細細地下著滋潤著萬物。詩人用擬人的手法，把雨擬人化，說它“知時節(jié)”懂得滿足客觀需要。在春天萬物萌芽生長的季節(jié)，正需要雨水的時候，雨就下起來了。一個“好”字，不但贊美“雨”，同時也贊美那些為需要幫助的人送去及時雨的人。詩人盼望這樣的“好雨”，喜歡這樣的“好雨”。
人們常說：“立春天漸暖，雨水送肥忙�！币荒曛嬙谟诖海杭救绾慰从晁�。對農(nóng)民來說，雨水正是小春管理、大春備耕的關鍵時期，而我們的生活也充滿了新的希望。
根據(jù)雨水節(jié)氣對自然界的.影響，聯(lián)系到養(yǎng)生篇中我著重強調(diào)雨水節(jié)氣“調(diào)養(yǎng)脾胃”的重要性。因為中醫(yī)認為，脾胃為“后天之本”，“氣血生化之源”，脾胃的強弱是決定人之壽夭的重要因素。明代醫(yī)家張景岳提出：“土氣為萬物之源，胃氣為養(yǎng)生之主。胃強則強，胃弱則弱，有胃則生，無胃則死，是以養(yǎng)生家必當以脾胃為先”。（在五行與五臟的關系中，五行中的土對應于五臟中的脾）《圖書編·臟氣臟德》指出：“養(yǎng)脾者，養(yǎng)氣也，養(yǎng)氣者，養(yǎng)生之要也”�？梢�，脾胃健旺是人們健康長壽的基礎。
春天之肝木何以與脾土相關？五行學說在中醫(yī)學的應用中，以五行的特性來說明人體五臟的生理功能。肝屬木，木性可曲可直，條順暢達，有生發(fā)的特性，故肝喜條達而惡抑郁，有疏泄的功能。脾（胃）屬土，土性敦厚，有生化萬物的特性，脾又有消化水谷，運送精微，營養(yǎng)五臟、六腑、四肢百骸之功效，為氣血生化之源。其五臟在生理上相互聯(lián)系，在病理上相互影響。在五行相生相克關系傳變中，木旺乘土，即肝木過旺克伐脾土，也就是說由于肝木疏泄太過，則脾胃因之而氣虛，若肝氣郁結太甚，則脾胃因之而氣滯，兩者皆肝木克脾土也。《難經(jīng)》稱為“逆?zhèn)鳌奔锤尾髌�。所以，春季養(yǎng)生中既要注意春季陽氣生發(fā)的特點，扶助陽氣，又要避免傷及脾胃。
中醫(yī)學稱脾胃為“水谷之�！�，有益氣化生營血之功。人體機能活動的物質(zhì)基礎，營衛(wèi)、氣血、津液、精髓等，都化生于脾胃，脾胃健旺，化源充足，臟腑功能才能強盛；脾胃又是氣機升降運動的樞紐，脾胃協(xié)調(diào)，可促進和調(diào)節(jié)機體新陳代謝，保證生命活動的協(xié)調(diào)平衡。而人身元氣是健康之本，脾胃則是元氣之本。元代著名醫(yī)家李東垣提出：脾胃傷則元氣衰，元氣衰則人折壽的觀點。在他的《脾胃論》中：“真氣又名元氣，乃先身生之精氣，非胃氣不能滋”。并指出：“內(nèi)傷脾胃，百病叢生”。說明脾胃虛弱是滋生百病的主要原因。
《本草衍義總論》說：“夫善養(yǎng)生者養(yǎng)其內(nèi)，不善養(yǎng)生者養(yǎng)其外。養(yǎng)外者實外，以充快、悅澤、貪欲、姿情為務，殊不知外實則內(nèi)虛也。善養(yǎng)內(nèi)者，使臟腑安和，三焦各守其位，飲食常適其宜�！庇纱丝芍�，脾胃是生命之本，健康之本，歷代醫(yī)家、養(yǎng)生家都很重視脾胃的護養(yǎng)�，F(xiàn)代醫(yī)學實驗證明，調(diào)理脾胃能有效地提高機體免疫功能，防老抗衰。
調(diào)養(yǎng)脾胃的具體方法可根據(jù)自身情況有選擇地進行飲食調(diào)節(jié)、藥物調(diào)養(yǎng)和起居勞逸調(diào)攝。
飲食調(diào)節(jié)：春季氣候轉(zhuǎn)暖，然而又風多物燥，常會出現(xiàn)皮膚、口舌干燥，嘴唇干裂等現(xiàn)象，故應多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。由于春季為萬物生發(fā)之始，陽氣發(fā)越之季，應少食油膩之物，以免助陽外泄，否則肝木生發(fā)太過，則克傷脾土。唐代養(yǎng)生學家孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土。所以，春季飲食應少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣�？蛇x擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、薺菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺、甘蔗等。
《千金月令》：“正月宜食粥，……一曰地黃粥，以補腎�！保r地黃150克，搗汁備用，粳米50克洗凈，冰糖適量，同入鍋中加適量水，煮成粥后，將鮮地黃汁倒入粥內(nèi)，文火煮20分鐘即好。）二曰防風粥，用以祛四肢之風。取防風一份，煎湯去汁煮粥。三曰紫蘇粥，取紫蘇一份，炒至微黃，略有香氣時，煎汁煮粥�！鄙俪陨湔畴s食物，以防傷及脾胃。
藥物調(diào)養(yǎng)：要考慮脾胃升降生化機能，用升發(fā)陽氣之法，調(diào)補脾胃�？蛇x用沙參、西洋參、決名子、白菊花、首烏粉及補中益氣湯等。
精神調(diào)攝：“凡憤怒、悲思、恐懼，皆傷元氣”，因此在精神調(diào)攝方面要靜心寡欲、不妄作勞，以養(yǎng)元氣。
起居勞逸調(diào)攝：起居有常，勞逸結合。即順應自然，保護生機遵循自然變化的規(guī)律，使生命過程的節(jié)奏，隨著時間、空間和四時氣候的改變而進行調(diào)整，使其達到健運脾胃，調(diào)養(yǎng)后天，延年益壽的目的。
谷雨節(jié)氣的膳食調(diào)養(yǎng)應體現(xiàn)天人相應，食藥一體的營養(yǎng)觀，在選擇食療時不可錯用食譜�，F(xiàn)列舉常用藥膳幾款：
參蒸鱔段：
[配料]鱔魚1000克，黨參10克，當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。
[做法]黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚剖后除去內(nèi)臟，清水洗凈再用開水稍燙一下?lián)瞥�，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段；熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。
鍋內(nèi)入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥�，裝入湯缽內(nèi)，將火腿、黨參、當歸、放于面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調(diào)味即成。
[功效]溫補氣血，強健筋骨，活血通絡。多用于風寒濕痹引發(fā)的腰膝酸痛。
菊花鱔魚：
[配料]粗活鱔魚1斤（兩條），白糖2兩，番茄醬1兩，干淀粉1兩，黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。
[做法]鱔魚宰殺、剖腹去內(nèi)臟，去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜批成兩片（末端不批短），再直切成條狀（一頭不切斷）加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然后再逐個排上干淀粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁。
燒鍋置旺火上燒熱，鍋內(nèi)倒油1斤，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內(nèi)留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。
[功效]補虛損，除風濕，強筋骨。對體虛乏力，風寒濕痹，痔瘡等患者尤為適宜。
三色湯：
[配料]黃豆芽2兩，姜絲20克，紅大椒1個，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。
[做法]將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；將鍋內(nèi)放入雞湯，姜絲，燒開后把紅大椒入鍋再次滾開后，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋即成。
[功效]祛風除濕，活血通絡。對筋骨拘攣，腰膝疼痛者更為適宜。
注意：風寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物；熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白、白酒等溫熱助火之品。
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